生意太好翻台率却不高?店外排队,店里客人不走,教你几招提高翻台率
没做生意之前,以为生意好,店里店外全死人,热火朝天就能赚钱。但是,现实分分钟教你做人。最近,尤为串串店的老板大吐苦水,表示他的店生意虽然很好,但是根本赚不到多少钱?怎么回事?成本太高了没做好平衡吗?当然不是。
老板表示,自己本来经营者一家重庆串串小店,店面不大,一共11张桌子,一楼四张,二楼七张,桌面也不大,大部分可以坐四到六个人,味道不错,所以排队的客人比较多。看到这里,你或许会觉得老板在凡尔赛,但实际上,下面才是真正让老板头疼的问题。
开一家小店,生意好是好事,但是每天却接待不了几桌客人,生意再好都赚不了钱。而针对想要赚钱,就必须提高翻台率。可是,老板的小店里人气虽然高,却有个很大的问题,那就是很多客人吃完也不走,就坐那儿聊天,门外的顾客排队就来都等不到位置,也就走了,长期以往,小店生意虽然好,但实际老板根本没赚到多少钱。这可让他愁的不行。所以,所以想请教一下大家怎么样才能提高这个翻台率?
如果你遇到这种情况?你会怎么做?
一位餐饮同行给老板支了招:
提高翻台率需要从三个方面入手:
1.提高自身效率。
2.优雅的赶走店内顾客。
3.留住店外顾客。
每个环节缩短几分钟,加在一起时间就多啦。那么具体如何操作呢?下面就和聚商机一起来看看吧。
01、提高自身效率
(1)串串店 ,菜品准备要齐全,让顾客一次挑选完毕,避免重复选串。
(2)锅底上桌要快,锅底是否可以提前保证,上桌以后可以直接下串。
(3)制作一个 食材适宜时间进食表,例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒,让顾客知道产品最佳食用时间,顾客就不会把串串一直放在锅里煮。
(4)提升收拾台面与擦桌时间,将流程简单化,可以仿照海底捞,一张桌子的收拾时间也就1分钟,店家可以组织一些比赛,或者进行考核。
当然,这种情况不仅仅是串串香,很多炒菜小店,或者小面馆也经常遇到这种事情。如果是炒菜小店,那么要做的就是精简菜单,推出一些合适的套餐,搭配几道招牌菜即可,这样也有利于降低采购成本,以及食材损耗。
还有,店铺小,服务员少,那么可以借助自助扫码点单的方式,这样节省时间又能避免漏单下错单。当然,这里服务员也需要统一话术,推动顾客快速下单,缩短点餐时间。
02、如何优雅地将吃饱的顾客“赶走”
如果你本身就是做休闲简餐或者下午茶的,这招就不要学了。但是,如果你本身就是做正餐的小店,如何优雅地“撵走”顾客就很关键了。
(1)将桌面台布、屋内装饰,调整成红色,橙色,刺激消费者感官,一方面挑起顾客的进食欲望,加快进食速度;另一方面当顾客就餐完毕,挑起顾客内心燥热,不能够安静聊天。
(2)酒水会大大增加大家的进食时间,如果条件允许,店家可以适当减少酒水的种类,或者换成高利润的酒水品类。
(3)定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘,顾客用餐完毕,主动给顾客更换餐盘,清理垃圾,准备一些比较有特色的餐具,顾客就餐完毕,可以以厨房缺少此类餐具为由,撤下餐具,顾客心理会明白您的用意。
(4)主动和顾客沟通,就餐完毕离开送饮品。
(5)进行某种让利活动,吃饭时间大比拼,根据到店客户用餐时间调查,在多久时间内吃完离开,有一定的折扣优惠活动,例如,正常吃完40分钟,如果40分钟吃完可以得到9折优惠,或者下次就餐的代金券优惠。
03、留住店外顾客
顾客在外面排队时间一长就会觉得不耐烦了。那么怎么留住这些顾客呢?
(1)准备一些小吃。本来到饭点吃饭的时候,肚子就已经是饿了的状态,却还要花很长时间排队,这种情况自然顾客会觉得受不了直接走人。而免费的小吃和盈利,还有凳子,会让顾客觉得等餐时间不难受,那么自然愿意等待。
(2)根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。比如有的餐厅,顾客排队超过30分钟会送一份小菜,超过1个小时会打9折,或者免费赠送特饮等待,这都是非常有用的留客小妙招。
(3)顾客排队时就先送上菜单,提前下单,这样顾客入座就可以上菜,这样的做法至少能够让人均消费时间减少5分钟。
提高翻台率是每个生意好的餐厅都在思考问题,优化顾客动线、餐厅服务动线都是很好的办法。不过,无论什么办法,都不能为了盲目提高翻台率而忽视顾客体验。而且,生意好,生意忙,也不能忽视店内的出品质量的把控,很多生意好的店家,就是这样吧口碑做垮掉的。
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