开火锅店的全套流程是怎么样的?
火锅,可以说是人人喜爱的美食之一,也是人们聚会、外出就餐的常见就餐美食之一,不管男女老少,皆对其喜爱有加。目前很多人都喜欢到市面上一些火锅店涮火锅,这也促进了火锅行业市场的发展,市面上的火锅店更是数不胜数,相应的火锅品牌更是不计其数,市场竞争激烈,“钱”景可观!一些比较有想法投身火锅行业创业的人,很是疑惑,请问开火锅店的全套流程是怎么样的?首先是组好心理准备,然后做好资金准备、选址、装修、招聘员工、宣传、开业等,具体详情聚商机小编在下方为大家做详细的介绍!
开火锅店的全套流程是怎么样的?具体如下:
一、开店前的心理准备
开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理,确定经营品种,确定消费层次,寻找相匹配商铺,进行保本解析和投资风险估计,租下商铺,装修,购设备用具,招聘前后堂人员,培训人员技能,购进调料及酒水,开店前3天以上调试味道,定性味道及批量制作,宣传等一切准备就绪,试营业,正试营业,争求客人建议,时时调整与管理。
二、开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。
在此小编以店铺面积140㎡为例,装修费5.88万元,经营设备费16万元,首批进货费/原料费16万元,广告宣传及开业费1.5万元,店面租金1.64万元/月,人员工资2.88万元/月,水电杂费2300元,流动/储备资金13.55万元,总费用投资合计44.13万元,流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出,以上投资费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。
三、店面选址
如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”店。
大家意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。
此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等,注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要把对手吃上好几轮。
一般来讲,好的位置具备这样的特征:
1、常住人口和流动人口较多;
2、餐饮比较密集;
3、停车位充足。
四、店面装修
众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,就是个复杂的事情。
以前,人均30元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。
装修好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。
比如,店堂,一扫人们对大众火锅豪爽有余,细腻不足的成见,让人感受到火锅的时尚蝶变:时尚而跳跃的外观,在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就餐氛围;
凳子可以从超市挑选;也可定做彩色沙发,营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉,这种亮丽的色彩、明快的空间,让顾客心情也明亮起来。
五、员工的招聘和培训
招聘工作比较难,员工又不大熟练,而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
首先招聘的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干。
所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
六、宣传
开火锅店,想要生意好,宣传是不可少的,大家可以选择网络、报纸、电视等媒体,做好开业前期宣传。
目前主要可以采用的网络营销手段有三种:
1.团购
目前团购依然是吸引新客户的重要手段,通过推出团购套餐,并且把团购套 餐发布到不同的团购平台上,就能够吸引到大量的新客户。同时餐饮行业的客户一定要注重对团购的认知,团购真正的作用不是那第一次生意,团购真正的价值在于给自己一次服务客户的机会,给客户一次体验的机会,只要把服务和食物做到极致,那么接下来的回头客才是利润真正的来源;
2.微信
微信的用户数已经突破4亿,并且每天都以几十万的数量在增长,微信对于 餐饮来说也是一种新型的有效的营销手段,可以针对店铺附近的人进行信息的有效传递,只要设计好吸引客户过来的套餐,那么就可以通过微信的功能有效地实现对潜在客户的促销。同时微信也是留住老客户的重要手段,要加以好好的利用;
3.点评
类似大众点评网、口碑网这样的第三方店铺点评网站都能够有效的引导消费 者的消费倾向,客户的点评也是可以通过一定的手段加以引导和控制的。以上三种都是目前非常有效的手段,可以帮助一家餐饮店铺有效的提升新客户的数量,同时能够有效的留住老客户。
七、开业
开业的准备要从以下三个方面着手:
1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,最好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮等。特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦。
2、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅店开业会实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法,这样客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头客,即使送券结束,也仍然会有比较好的人气。
温馨提示:
大家开火锅店,要走出误区。
1.只争取新顾客,而忽略老顾客
前两年我们都尝到了“团购”的甜头,只需放一个套餐,标上较低的价格,我们店里就会有很多的新客户,生意就会火爆。可是现在我们发觉,这招不再是那么有效,哪怕是能够带来新客户,到月底一算账,我们都傻眼了,花钱买吆喝。其实不单单是佣金高而导致你无利润,而是这个团购的商业模式导致的必然。
2.态度不端正
部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我路子野,我和我的朋友一年在外面吃过多少多少”等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。
3.盲目提升菜品和服务,而忽略其他
团购让商家变成了花钱买吆喝,那我就干脆“默头苦干”,提升菜品和和服务,生意就会一定好。我想对你说:不一定,其实传统商业的是围绕着“物”,未来的商业是围绕着“人”。
所以,大家一定要了解你的客户群体是谁并对消费群体精准定位,向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务,向70后卖档次,向60后卖质量,向50后卖健康。商业的本质是人性,80、90是火锅美食的主力消费群体,既然是消费群体的改变,大家必须升级日常经营的方式方法。
火锅行业市场红利真的较多,大家若是真心想在火锅行业市场创业开店,小编建议大家不妨就赶紧抓住身边的好机会行动起来吧!小编在上文中为大家分享了关于开火锅店的全套流程,希望能给大家带来一些有用的帮助!目前,大家开火锅店分为自主开店和加盟开店两种,大家若是不想自己自主开店那么麻烦,小编建议大家不妨就选择加盟模式开店吧,目前聚商机网上汇集了一下优质且不错的火锅加盟品牌,大家可以去看看哦,根据自己的实际情况来选择!
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