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可鱼可饭:相比火锅,酸菜鱼标准化出餐高效率!

来源:互联网 2022-07-28 15:22:38

很多餐饮老板,不是没有看到正餐快餐化的趋势,只是无法去解决效率问题,比如中餐的火锅,食材多、汤底味型多,当然需要服务员更多多,效率当然非常低。可鱼可饭酸菜鱼却令人艳羡的只需要3分钟钟就可以出餐,这背后无论是在标准化方面还是动线设计上可是下了一番苦工。

可鱼可饭:相比火锅,酸菜鱼标准化出餐高效率!_1

傻瓜式操作,只需三个操作步骤

快餐,必须一切以效率为先,让专业的人做专业的事情,所以可鱼可饭把酸菜、酱料包的处理交给了第三方。

到了门店里,员工只需要做每日重复三个动作:舀高汤、放酱料、放花椒麻椒出锅。

真正的做到了傻瓜式操作,一般一个新员工来到店里,只需要培训三天就可以上手。

全部食材混合,减少操作时间

市面上很多餐厅虽然也是第三方合作加工后配送,但是却依然做不到在三分钟以内出餐,尤其是对鱼这个品类来说,其中重要的原因是没有减少不必要的操作环节。

在可鱼可饭门店,每天9点上班以后,在后厨专门有一个员工会去杀鱼、腌鱼,每天准备几百份黑鱼和巴沙鱼。

这个过程需要40分钟,在等候的时间内,这名员工再去准备其它食材,和其它餐饮企业一个个称量,然后再一个个弄到鱼汤里不同的是,为了提高效率这名员工需要把所有称重过的食材混合在一起,然后用的时候一起倒入锅里,这样就比其它餐饮企业减少了不少时间。

到了11点的时候,所有的餐前准备工作都已经结束了,并进入迎客模式。

改变动线设计,节省面积

对于一个80平米面积的做快餐店来说,每一平米的面积都应该是要锱铢必较的。

所以,在餐厅的动线设计上,和其它收银台独立出来不同的是,可鱼可饭的收银台和出餐口是在一个水平线上,这样下来至少节省出1-2张台的位置。

实际上快餐行业的迅猛发展就是在帮助用户去节省时间,今天正餐快餐化的进化只是市场选择的必然结果,未来会涌现出越来越多像可鱼可饭一样的正餐快餐化的餐厅。

可鱼可饭酸菜鱼,之所以能够成为正餐快餐化的领跑者,zui核心的原因就是它解决了效率上的问题,而商业竞争本质上就是效率上的竞争。

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