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    市井火锅现在哪家做得比较火?再现新物种,这条路还很长

    2022-08-18 09:13 来源:互联网

    火锅一直在餐饮行业占比很重,也是餐饮投资者们考虑的重点投资项目。据悉,据悉,2021年火锅行业的总收入占据整个餐饮行业总收入的22%,是餐饮第一业态。尽管营收如此高,但火锅但却陷入了同质化严重的红海。在五花八门的火锅市场,市井火锅近两年悄悄火了起来。

    原本的市井火锅,多是“沉寂”于川渝街头的火锅小店,凭借较低的客单价和更多样的菜品选择,它和主流火锅品牌形成了差异化,并迅速走红。只是在此之前,没有人提出这个概念,也没有人对其进行品牌化运营,鲜有人知晓。因种种原因,市井火锅在2019年前后爆火,诞生了很多做得好的品牌,他们似乎都披着同样的标志:方格窗、白瓷砖、木质板凳,每桌一个茶壶、几个搪瓷杯......

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    目前市井火锅有加盟品牌,也有自创品牌,做得红火的像是霹雳哥市井火锅,根据地市井老火锅,楠火锅等,它们都有共同的几大特色。

    一.面积200㎡起,店开在“犄角旮旯”

    现在主流品牌火锅店的面积几乎都在1000㎡以上,而市井火锅店的面积则大多在200-500㎡左右,并且不需要抢占临街大流量的“黄金位置”,只需要开在人流区的“街角旮旯”。

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    二.小份菜,点菜数量可以很多

    在主流的火锅店里,点一份牛肉要48,一份毛肚要68,食客点菜都要“小心翼翼”,随便点三四个菜就要二三百块。

    而市井火锅则是采用“小碗儿制”,用“土碗”装菜,用“簸箕”装碗,份量为主流火锅品牌店里50%左右,而价格则从几元钱到三十元不等,很多市井火锅店里最贵的荤菜也就20元出头,这让食客在点餐时可以敞开点,一顿饭下来点十几道菜。“小碗儿制”让顾客有更多的选择,也和主流火锅品牌形成了差异化。

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    三.轻装修,复古风浓郁

    因为主打市井文化,所以市井火锅店的装修也大多带着“古早味儿”,风格较为“粗犷”,远不如主流火锅品牌店来得精致。大多数市井火锅点都采用怀旧的装修方式,让店铺呈现“老重庆”的感觉,并搭配上搪瓷缸子、老录音机等传统物件,烘托出浓重的市井氛围,让人感觉仿佛置身于重庆街头。

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    市井火锅虽然跟传统火锅有着区别,但由于这几年市井火锅开店数量越来越多,也难免陷入同质化的困境中,即便如此,市井火锅走的路也还很长,也还有很大的发展空间。

    产品:食材新鲜。火锅源出重庆,正宗的重庆火锅本来就是吃毛肚、黄喉、鸭肠等新鲜涮品的,近年来许多火锅店也推出了许多不同新奇的网红菜品,但不同形式的火锅店对食材的要求都统一的追求新鲜,可见产品的新鲜度是火锅很重要的部分。

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    场景:沉浸式体验。如今大火的密室剧本杀,就是沉浸式体验的新物种。品牌在发展到一定阶段的时候,消费者都会产生审美疲劳,这时候,有一批品牌开始改头换面,以新形象刷新老顾客认知,霹雳哥店内装修有好几个不同的场景,楠火锅开出了超级楠火锅,都是打造沉浸式火锅消费体验场景。

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    价格:坚守性价比。市井火锅身上最大的标签就是“好吃不贵”,在原材料价格上涨、客流不稳的内外夹击下,如何守住价格线?对于中小企业来说,你可以走特色路线,对于略具规模的企业,就得供应链要效率了。

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    市井火锅的发展如何,小编也将持续关注。

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