市井火锅现在哪家做得比较火？再现新物种，这条路还很长

火锅一直在餐饮行业占比很重，也是餐饮投资者们考虑的重点投资项目。据悉，据悉，2021年火锅行业的总收入占据整个餐饮行业总收入的22%，是餐饮第一业态。尽管营收如此高，但火锅但却陷入了同质化严重的红海。在五花八门的火锅市场，市井火锅近两年悄悄火了起来。

原本的市井火锅，多是“沉寂”于川渝街头的火锅小店，凭借较低的客单价和更多样的菜品选择，它和主流火锅品牌形成了差异化，并迅速走红。只是在此之前，没有人提出这个概念，也没有人对其进行品牌化运营，鲜有人知晓。因种种原因，市井火锅在2019年前后爆火，诞生了很多做得好的品牌，他们似乎都披着同样的标志：方格窗、白瓷砖、木质板凳，每桌一个茶壶、几个搪瓷杯......

目前市井火锅有加盟品牌，也有自创品牌，做得红火的像是霹雳哥市井火锅，根据地市井老火锅，楠火锅等，它们都有共同的几大特色。

一.面积200㎡起，店开在“犄角旮旯”

现在主流品牌火锅店的面积几乎都在1000㎡以上，而市井火锅店的面积则大多在200-500㎡左右，并且不需要抢占临街大流量的“黄金位置”，只需要开在人流区的“街角旮旯”。

二.小份菜，点菜数量可以很多

在主流的火锅店里，点一份牛肉要48，一份毛肚要68，食客点菜都要“小心翼翼”，随便点三四个菜就要二三百块。

而市井火锅则是采用“小碗儿制”，用“土碗”装菜，用“簸箕”装碗，份量为主流火锅品牌店里50%左右，而价格则从几元钱到三十元不等，很多市井火锅店里最贵的荤菜也就20元出头，这让食客在点餐时可以敞开点，一顿饭下来点十几道菜。“小碗儿制”让顾客有更多的选择，也和主流火锅品牌形成了差异化。

三.轻装修，复古风浓郁

因为主打市井文化，所以市井火锅店的装修也大多带着“古早味儿”，风格较为“粗犷”，远不如主流火锅品牌店来得精致。大多数市井火锅点都采用怀旧的装修方式，让店铺呈现“老重庆”的感觉，并搭配上搪瓷缸子、老录音机等传统物件，烘托出浓重的市井氛围，让人感觉仿佛置身于重庆街头。

市井火锅虽然跟传统火锅有着区别，但由于这几年市井火锅开店数量越来越多，也难免陷入同质化的困境中，即便如此，市井火锅走的路也还很长，也还有很大的发展空间。

产品：食材新鲜。火锅源出重庆，正宗的重庆火锅本来就是吃毛肚、黄喉、鸭肠等新鲜涮品的，近年来许多火锅店也推出了许多不同新奇的网红菜品，但不同形式的火锅店对食材的要求都统一的追求新鲜，可见产品的新鲜度是火锅很重要的部分。

场景：沉浸式体验。如今大火的密室剧本杀，就是沉浸式体验的新物种。品牌在发展到一定阶段的时候，消费者都会产生审美疲劳，这时候，有一批品牌开始改头换面，以新形象刷新老顾客认知，霹雳哥店内装修有好几个不同的场景，楠火锅开出了超级楠火锅，都是打造沉浸式火锅消费体验场景。

价格：坚守性价比。市井火锅身上最大的标签就是“好吃不贵”，在原材料价格上涨、客流不稳的内外夹击下，如何守住价格线?对于中小企业来说，你可以走特色路线，对于略具规模的企业，就得供应链要效率了。

市井火锅的发展如何，小编也将持续关注。