“咖啡+民间小吃组”能火吗？“咖啡+”能否成为餐饮“新解药”？

近两年，“咖啡+”在形式、场景上的混搭也混出了新高度。咖啡+露营，咖啡+文创，现在还有咖啡+民间小吃组。随着咖啡跨界越来越多，咖啡好像也不再是小资的代表，多了几分接地气的色彩。

多形式咖啡+遍地开花

从最早开始做跨界的天津知名包子配咖啡、河南的烩面配咖啡，到北京知名药店的“朋克养生咖啡”、杭州永福寺的“慈杯咖啡馆”，再到如今李宁、中国邮政等行业巨头的纷纷入局，使得“咖啡+”形式越来越多。

8月底，西式快餐头部品牌旗下的咖啡店也全面上线奶咖新品“奶铁”，过去两年该咖啡品牌成长迅速，门店数量由约800家扩展至近2500家，预计2023年，将新增约1000家门店，这也说明国内咖啡业发展迅速。

今年已经是疫情的第三年，餐饮业依然很难，随时面临疫情的考验。但在步履维艰的餐饮行业中，咖啡赛道却呈现出勃勃生机。

近两年咖啡热从线下席卷到线上，国人更爱偏甜、偏奶的口味，于是乎奶咖、果咖的咖啡花样频出;年轻人喜欢不走寻常路，于是邮局咖啡、肠粉咖啡等各种跨界咖啡应运而生。很多咖啡打破了固有的“咖啡”边界，在“咖啡+”的路上越走越远，咖啡市场越做越热闹。

“咖啡+民间小吃组”能否成为餐饮新解药

最近，知名面馆连锁品牌的热议新品牌，推出“咖啡&热食”，其首店在上海外滩SOHO正式营业。该新店面积不足20平米，其主打的是“咖啡+面+饭”便利店场景。门店不仅有多款咖啡，拿铁，美式，微醺桑葚拿铁等特调在售，还有招牌面，像是浓汤番茄肥牛面、酸汤枸杞肥牛面、意式干酪肉酱面等，创新了咖啡搭配和售卖场景。

咖啡搭配“热食”，用独特的产品结构搭配创新，来探索快餐新模式店，让它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。不仅用咖啡+中式快餐，还探索便利店新场景把门店做小，这样小店的选址也更容易去铺开，就在白领扎堆写字楼楼下，十几个、二十几个平方都能满足去体验，这样的模式能否打开餐饮新赛道呢?目前来看还需要接受市场的检验。

另外值得注意的是，从今年餐饮业融资情况来看，资本市场保持了对咖啡赛道的热情。据报道，今年1-5月咖啡赛道共发生12起融资事件，已披露融资金额高达30.58亿元。而根据红餐大数据，今年上半年(截至5月30日)，餐饮行业仅有49笔融资。

总而言之，咖啡虽香但赛道拥挤，入局、搅局者不一定能尝到甜头，但它们的“新”点子丰富了这个赛道的生存样本，也给咖啡巨头们的“疫下求生”提供了一些新方向和新可能。