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    咖啡馆的进化终局是卖酒?“日咖夜酒”到底赚不赚钱?

    2022-10-13 15:40 来源:互联网

    咖啡+美酒,许多年前歌里唱的场景,如今真实的上演了。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝点酒睡得香,已经成为当下多数都市年轻人的日常写照,闻风而动的商家们自然不会放过这个可能赚钱的机会,他们巧妙地将两者结合起来,衍生出全新的经营业态——日咖夜酒。

    当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。这会是一门好生意吗?“日咖夜酒”到底赚不赚钱?

    咖啡馆的进化终局是卖酒?“日咖夜酒”到底赚不赚钱?_1

    1. 多种业态弥补夜间生意增加门店收入

    “日咖夜酒”最初是商家为了多时段运营,促进夜间消费的发生,增加了门店营收。更长的运营时长带来更多的收益。酒吧弥补了咖啡馆夜间经营的空缺,卖咖啡也可以增加酒吧白天的生意流水,双方在原有业务的基础上增加了额外的收入,在提升门店整体坪效和时效的同时,也能摊薄昂贵的运营成本。

    另外,咖啡和酒的客群在一定程度上高度重叠,对于经营者来说,将两种客群都揽入旗下,是增收。同时多一种业态,更多的好处是增加知名度和品牌价值,说起来也是一举两得了。

    咖啡馆的进化终局是卖酒?“日咖夜酒”到底赚不赚钱?_2

    2. 咖啡+美酒,“上头”组合

    众所周知,加咖啡的酒和加酒的咖啡,很早就出现在餐厅的菜单上了,但过去更多是停留于产品的创新。“日咖夜酒”近两年开始流行,很大程度上可以归因于后疫情时代下餐饮门店普遍增长遇阻。

    近两年,全国疫情反反复复,散点多发让市场环境充满不确定性。以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击,多地酒馆生意被按下暂停键。而咖啡馆虽然具备外带/外卖优势,避免了疫情的较大冲击,但整个咖啡赛道也肉眼可见竞争白热化起来。承压之下,降本增效成为咖啡馆、酒馆经营的主旋律,可以说“日咖夜酒”也是时代的产物。

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    3. 饮品自带暴利属性

    众所周知,酒水是暴利产品,咖啡和酒虽然原本属于不同业态,但同时二者搜属于酒水类。一位从事酒类相关行业人士曾透露,精酿啤酒的利润率在 40%-60%,而鸡尾酒的毛利高达80%。从海伦司小酒馆经营数据也可以窥探到,2018年至2020年,海伦司 自有酒饮的毛利率 均超70%。面对如此可观的利润率,咖啡品牌还能不心动?这也不难解释为什么如此多的咖啡馆开始“日咖夜酒”了。

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    那么“日咖夜酒”真的是一门稳赚不赔的好生意吗?

    首先,“日咖夜酒”商业模式的可复制性和拓展性还有待验证,尤其对于在原本业态上增加小酒馆模式的咖啡品牌来说,这一模式的可复制性还待考量。其次,“日咖夜酒”商业模式对人才的要求更高,需要更多复合型人才。咖/酒都懂,对员工的要求更高。总的来看,企业想要做好“日咖夜酒”这门生意,未来可能还需要做好充足准备以及更长远的规划。

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