卤味为何卤味市场备受资本青睐？市场价值千亿，还有巨大市场待开发

卤味是一种大众接受程度很强的口味，因此有“万物皆可卤”的说法。近年来，卤味赛道中，老品牌不断推陈出新、新品牌疯狂争相涌入。其中有较高知名度的绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕和新诞生的王小卤、卤江南、辣小鸭、曹氏鸭脖等品牌。

卤味消费群体在增加，市场规模也在不断扩大。从几家上市的卤味品牌来看，卤味市场备受资本青睐，那么是什么让资本纷纷投眼望向卤味市场，卤味市场到底有多大?

1. 卤味潜力巨大，千亿市场待开发

据《2022卤味品类发展报告》报道，2022年中国卤制品行业规模将达到3691亿元，预计2023年达到4051亿元，2018年-2021年符合增长率为12.3%。

卤味市场规模超千亿，且过去几年一直是休闲食品里增速最快的品类，随着行业成熟度不断提高，各个细分品类均具备诞生品类品牌的机会。

快速增长的卤味赛道吸引不少品牌入局，同时也受到了资本市场的青睐，其中包括成都卤味品牌“火号”在近日官宣已完成数千万元A轮融资，此外还有上海紫燕食品股份有限公司在9月底成功登陆上交所。

2. 卤味为何能吸引资本入局

为何卤味市场吸引了如此多入局者?王小卤创始人王雄表示，卤味零售市场已经是一个价值千亿元的赛道，但绝味鸭脖、周黑鸭这些卤味巨头加起来的市场占有量也不到20%，剩下80%大多依然是无品牌的中小商家。资本自然也是看到了这一点，想要来瓜分卤味这块“蛋糕”。

美团《2022卤味品类发展报告》显示，越来越多的品牌正在悄然发力，以创新的定位加入卤味市场，并逐步向全国市场布局，以期弯道超车。

新势力的加入，给卤味食品赛道带来了新的发展思路，与此同时行业赛道也更为拥挤。卤味食品已成为资本和行业关注的细分部分。如今的卤味赛道参与者众多。而随着行业不断进阶，卤味食品形式开始多元化。

3.卤味的未来发展需要注意什么?

虽然卤味赛道现在发展得比较火热，品牌之间的竞争可能也会进一步加剧，尤其在面对新的消费需求以及产品同质化问题时，对此卤味品牌在发展中可能需要注意一些问题。

一方面，在与市场目前所存在的产品做出不同，并进行创新和改良，不仅需要向现在消费者所追求的健康方向进行改进，而且还要真正做出差异化。

另一方面，除了在口感、工艺上创新之外，消费渠道的增加也为卤味提供了更多的机会。卤味企业需要线上线下全渠道发展。

新风口新气象，哪里都不缺追风人，热门的风口自然得到投资者的青睐，何况新式卤味这股风才刚刚吹起来，还有很大的空间。未来一段时间，整个卤味行业应该还会呈现比较活跃的态势，未来也有较大的发展潜力。