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    市井火锅怎么经营赚钱

    2024-05-14 14:08 来源:互联网

    其实细说起来,“市井火锅”的特质就是火锅的品质+串串的模式。也就是极致性价比。最初的市井火锅其实主要就是“沉寂”在成都和重庆街头的小火锅店,他们有着较低的客单价和更多样的菜品选择,但是在菜品品质方面其实也是不差的,不过即使如此也是和主流火锅品牌形成差异化,并因此走红。而如今市井火锅最火热的风头时期过去,沉淀下来之后,市井火锅店要如何经营赚钱呢?

    市井火锅怎么经营赚钱_1

    01、制定套餐

    可以通过将火锅设置成套餐模式,解决顾客选择问题,同时让价格更加透明化,让请客人没有负担。而对于商家来说,制定套餐能够提高点餐效率在,提高翻台率;并且套餐设置,有利于商家引导消费,设置高毛利菜品,增加效益。还有一点,走套餐模式以后,因为菜品是固定的,后厨的压力要小很多,损耗也被降到最低,一切都变成了可控因素。

    而具体如何设置套餐呢?

    1.先保证顾客吃饱,每人固定量菜品。

    做成套餐模式后,首先要考虑的是能否满足人们吃饱的基础需求,当菜品达到一定量是最佳,建议套餐设置应该不低于1斤以下的菜品量。

    2.荤素搭配,套餐综合毛利要达 65%

    “之所以很多门店走套餐模式,做的越多亏的越多,最主要的原因是套餐的搭配出了问题,没有算清楚毛利”。

    如果你用的都是火锅店点击率最高的毛肚、鹅肠作为菜品那必死无疑,我们做事情是喜欢倒推的,即我们做套餐之前先设置毛利点,将综合毛利65%做为我们的目标,根据目标设置产品。

    市井火锅怎么经营赚钱_2

    3.一二线城市要复购,三四线城市要客单

    举个例子,某火锅店在一线城市设置了四种同样价格的89元或者128元的套餐,并且产品不同,这样做的目的是考虑到一线城市复购率高,怕吃腻,因此设定了四种同样价位不同产品的套餐。三四线城市,多以聚餐属性为多,因此设置了四种不同价格区间的套餐,要的是客单。

    4.菜单结构有学问:套餐+小吃+锅底+饮品

    让我们以一个89元的2-3人餐为例算一笔账:顾客来门店就餐,看到89元套餐欣喜不已,光吃套餐不点锅底怎么能行呢?这时候48元的锅底和4块钱一份的小料成了必加产品,因为套餐里不含小吃,糍粑要不要来一份?手工冰粉要不要也来一份?反正来了都来了。

    以上就是关于火锅店套餐设置的一些规则介绍。套餐模式的内核,不是套餐,而是让综合毛利达到65%!大多数走套餐化模式的火锅店,其实只学到了表象,套餐的内核才是重点。设置了套餐,除了上面提到的几个好处,还更有利于营销促销。现在有很多团购平台、宣传推广渠道,可以通过套餐促销价,保本同时增加客单量,如果消费者除了套餐内的菜品还产生了其他消费,那么门店自然能赚到更懂,因此,设置套餐,是一种很好的增加火锅店营收的方式。

    市井火锅怎么经营赚钱_3

    02、设定自选模式

    所谓自选模式,其实和自助餐类似,但是不同于自助餐收取餐位费,火锅自选,主要是通过锅底自选、蔬菜自选、主食自选方式,减少人员服务过程,比如通过盘子不同的颜色,对应不同的价钱,顾客用餐结束,服务员直接数盘子即可。

    不过,在自选模式中,有三个关键点,一是份量,二是价钱,三是种类。

    这其中的具体把控就要看经营者自己去衡量了。

    另外说一句,这种自选模式,就和上面提到的套餐模式一定程度上有些冲突,所以,如果您开市井火锅店,具体选择那种方式来降本增效,就看门店实际情况,可不要乱班乱套的使用哦。

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