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    开火锅店10个有9个倒闭

    2024-06-18 11:34 来源:互联网

    说起这两年的火锅市场,那真是让无数从业者欲哭无泪,无从说起。先说一组数据吧,截止到2023年12月11日,餐饮业累计注销吊销123.95万家;火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。就比如我们重庆,每天最热闹的那几条街上,总能看到有新的火锅店开业,而很快,也能看到有火锅店转让。我妈就在附近工作,和这些餐饮老板因工作需要有接触,有时候头天老板还在和我妈聊天,第二天店铺就换人了。一边是不停地开店,一边是不断地闭店,所以说,开火锅店10个有9个倒闭,真的不是夸张。

    开火锅店10个有9个倒闭_1

    明明很多人吃火锅,为啥就有火锅店开不下去呢?

    1、价格内卷

    开火锅店门槛低,回报高,于是就有相当多的投资者在开店的时候选择了开火锅店,这就导致了一个非常明显的问题,那就是火锅赛道涌入的投资者过多,最终导致火锅门店数量过多的情况。

    但偏偏这几年,,先是因为口罩问题经常无法正常营业,后是完全开放后周围极速增多的火锅门店。一个区域的消费者就那么多,门店越多平均到每个门店的消费者就越少,于是就出现了供大于求的场景。

    于是火锅店“抢人”“抢客流”各种花招层出不穷,各种优惠活动,送饮品,送甜品,只为了引流。后来发现送东西不好使了,那就打价格战,于是打折券、抵扣券、低价套餐之类的层出不穷,这些低价活动虽然让这些门店迎来了更多的消费者,但同时也让这些门店有了更大的经营压力。

    再加上这几年“更有性价比”的消费策略,消费者们消费已经不再看重以前所谓的氛围感和装修等次要因素,而转变为价格这个主要因素了。

    但对于火锅行业的从业者来说,这件事就变成了“降价就是割肉求生,不降价就是立刻关店”,这些降价活动还在持续一天,就让他们亏一天,每天开门就是在赔钱,因此不少门店开了没多久之后,转让的牌子就挂了出去。

    但和这些关店潮相反的是,涌入火锅行业的投资者依然不少。

    开火锅店10个有9个倒闭_2

    2、装修内卷

    “差异化”,这个词大家应该都不陌生。因为价格卷不动了,于是就有很多火锅店想到了其他方式,装修、风格、定位。尤其是一些新开店的火锅店,他们觉得,既然别的火锅店是因为没有竞争力只能依靠价格战来吸引消费者,那只需要自己有足够的竞争力,那么就算自己不打价格战那也能吸引来客户。

    但火锅都是差不多的,菜品也是差不多的,真的想搞不一样的地方,好像也只能在装修和营销上面下功夫了。

    有些门店把火锅店开成了快速火锅和一人食火锅,主打的就是一个抛弃社交的同时价格也更低。

    还有许多火锅店开始打造特色环境,创造餐饮文化。有些门店主打一个古典风格,没钱的就只把装修给装成各种中式风格,再把员工的服装给换成中式服装。

    有钱的门店不光把装修给换了,还能在店里时不时的请人来表演一段京剧或者变脸,主打的就是一个边吃边看,更有情绪价值。

    开火锅店10个有9个倒闭_3

    也有些门店虽然也是用的中式风格,但主题风格给换成了水墨画的风格,这种风格并不能算非常惊艳,但如果周围的门店都是非常现代化的门店的话,那这种水墨画的门店就会非常吸引消费者。

    还有一些火锅店选择工业风或国潮风,均以强烈的视觉对比吸睛。深色背景,再以金属质感的装饰点缀,营造出工业风的冷峻感。这对于想要在用餐场景中“打卡”的年轻一族具有极强的吸引力。

    甚至还有些门店觉得既然都要搞装修差异化了,那就直接搞的大一点,连门店都不要了,直接把传统的门店给换成了水泥管,再配上粗糙中又带着细致的配饰,还是能抓住不少喜欢新奇的年轻人的眼球的。

    不可否认,这些差异化的装修确实给这些火锅门店带来了不少竞争力,也让这些门店更加的受到消费者的欢迎。

    但这些差异化的装修或者模式,只能当做是引流的手段,而不能成为谋生的手段,毕竟消费者过来吃火锅,虽然是被装修或者新奇的模式吸引过来的,但如果火锅不好吃,或者有其他问题的话,那装修再好消费者也不会成为回头客。

    因为,对于消费者来说,不管是装修好还是服务好或者是模式好,最后都要回归本质,只有火锅店的味道好,干净又卫生,才能赢得消费者的信赖,让消费者成为回头客。

    而且,因为卷装修、卷营销,导致不少创业者发现自己开店运营成本压力更是大大增加,偏偏因为价格原因,回本时间遥遥无期,于是,转让、闭店,自然也不意外了。

    开火锅店10个有9个倒闭_4

    那么,2024年火锅行业还有奔头吗?

    有的。毕竟吃火锅的消费人群是真的多,再加上2024年全国旅游人口大增,人口的流动自然也为各地餐饮行业的发展带来了新机遇。因此,对于火锅行业从业者来说,在保证味道之前,想办法先保证自己有充足的客流量,这门生意做下去,其实也不是问题。

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