鲜切牛肉+自助能赚钱吗？

最近市场上出现一种新的餐饮模式，鲜切牛肉+自助，其中代表性品牌短短一年时间已经拓展出200多家门店，该店以明档向顾客展示产品的新鲜，及现切，同时，有利于各类牛肉产品的矩阵式陈列，多而全是在价值感之后，征服顾客观感的另外一种满足体验。

再者是价格，自助人均不过百无限畅吃。该门店的大众点评上，午市单人价格为78.9元，晚市单人83.9元，老人单人69.9元，儿童单人45元。在顾客要品质、要性价比的时代，针对时间段、人群细化价格带，不仅打消了各个人群的用餐顾虑，为家庭聚餐、轻社交等场景提供了选择便利，真正做到了“高品质、高性价比的自助餐”。

此举也暗合了当下的消费市场——消费降级、品质升级，顾客一边要相对合理的客单价，一边又对品质有诉求。加之自助模式又是让顾客有心理预期的消费模式，既符合消费需求，又迎合消费心理。

那么，鲜切牛肉+自助应该怎么经营？

1、产品+供应链垒高品牌新优势

无论何时，产品始终是一家店永续经营的基础。

据小编了解，该鲜切牛肉自助已经聚合了市面上的火锅产品之外，不断融合了市场上流行的产品。不久前，门店又引入了经典海鲜，包括鲜虾、鲍鱼、生蚝等，海鲜产品的增加，为核心产品来了新的附加价值。叠加新的产品，不仅仅是让门店产品多样化，也能体现品牌的强包容性。此外，品牌还会根据不同城市的消费需求进行产品规划。

那么，该品牌门店如何保持门店产品的新鲜？

产品新鲜已经是该品牌打出去的产品印象，因此，为了保证出品，除了前期对门店的培训以外，各门店管理层还需回传其产品出品情况，总部通过视频和照片进行监控。

另外，总部还有评分系统进行监测，一旦门店表现不佳，门店在美团、大众点评、抖音等平台上的评分自然会受到影响，会指导门店进行优化调整。

然而，好产品的背后是对供应链体系的投入与打造。

去年，该品牌总部还并购了川渝优势供应链工厂，更好地保障了产品从工厂直接到门店，降低了门店供应成本。

2、打造门店IP，让每个门店拉近与顾客的距离

火锅纷纷卷味道、卷服务的时候，一家门店的个性、价值主张就是门店创造独特记忆的手段，而门店IP 的打造，就是强化了这一记忆属性，让火锅店不仅仅是一家店，而是具备人物性格，让顾客感觉跟亲近。

这家鲜切牛肉自助的做法是，让所有门店进行IP建设和直播。无论门店是否具备相关技能，总部的培训团队都会从文案、拍摄、剪辑，直至直播环节，进行一对一的指导。

与此同时，品牌还设置了奖励机制，即每月设立20万元奖励门店直播表现优秀的员工，而且奖励金额会随着直播效果的提升而增加。尽可能地促进加盟商发展积极性。

以安徽六安店为例，该店通过短视频、直播及个人品牌的不间断打磨，门店营业额从每月五六十万增长到现在的一百万+。

除了各门店，品牌IP的打造也动作不断。

比如，该品牌还与抖音官方合作，参与了大型直播活动“遇见美好城市”以及“抖音心动上新日”。还与千万粉丝博主联合推出了品牌的首部短剧《怦然星动TSN》，以及相关综艺节目，以此为品牌赋能。

3、“钞能力”赋能门店，让门店更具竞争力

各门店是火锅品牌的毛细血管，血管如果遇到障碍阻力，势必需要疏通。

该鲜切牛肉自助除了常规的门店运营支持与赋能外，针对经营有压力或经营下滑的门店，公司将给与门店2项支持措施：

首先是只要加盟门店按照公司的标准进行产品出品，以及线上、线下管理，一旦业绩出现下滑，需要增加流量时，公司将承担一半的引流费用。门店已经经营了1-2年，公司也会继续提供支持。

其次是如果门店面临恶意竞争或价格战，只要门店的全部经营行为符合公司规定，公司将为其承担一半的价格战费用。

鲜切牛肉+自助能赚钱吗？目前来看，这个鲜切牛肉自助火锅品牌及其连锁门店自然是赚钱的。该品牌创始人认为，火锅品牌能不能实现跨越式发展，门店模型至关重要。目前的门店模式正逐渐变得更为复杂和深入，其原因在于，若过于简化，则无法承受严峻的市场考验。

因此接下来，这个品牌也会将门店模型进行加强，并在功能基体验上进行新增优化。比如近期增设的海鲜池，以及在后期会对水果吧台进行新的升级等。并且创始人表示，目前他们团队要做的，就是高质量输出门店的产品、运营，让门店能够稳定持续地盈利。