四川卤味有哪几种？哪一种更受欢迎？

说起卤味，就不得不说四川卤味！四川卤味是川渝一带很有特色的一种卤味美食，可以说是老少皆宜，上至老人，下至孩童，都对四川卤味喜爱不已。很多外地人不知道四川卤味有几种，也不清楚哪一种更受人们欢迎，在此我就为大家详细的分享一下吧。小编作为一个地地道道的川渝人，对四川卤味也是情有独钟，也曾深入了解过，发现，四川卤味有3类，分别是红卤、黄卤、白卤，不同类别的卤味味道有一定的差异，要说较为普遍、较为受人们欢迎、市面上较为常见的卤味种类，还是红卤居多！

四川卤味-不同类别之间的区别：

四川卤味好吃美味，多以红卤为主，咱们就先来说说红卤吧，红卤的特点是色泽红亮，一般通过炒糖色或加入红曲粉、酱油等调料来实现上色效果，使卤制出的食材呈现咖啡色或红褐色，口味醇厚，香气扑鼻，常带有一定的甜味和酱香味，常用的香料包括八角、桂皮、花椒、香叶等，比较丰富。就目前而言，市面上很多以红卤为主的卤味连锁品牌，例如廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇等都是当下备受消费者认可的红卤卤味连锁品牌，市场反响还不错，比较出名，也很受人们追捧！

说完了红卤，咱们又来讲讲黄卤。黄卤的色泽以黄色为主，为什么呢？因为黄卤中一般都会加入黄栀子、姜黄等具有天然黄色素的调料，这也是为什么颜色以黄色为主的原因之一。从口味方面来讲，黄卤的味道比较淡，但依旧有卤味的香醇，味道也是很不错的。如今社会上也有很多有黄卤为主的卤味美食，不过相较于红卤来讲，还是比较少。据小编所知，市面上深受消费者追捧和认可的万春卤菜，主打的就是黄卤为主，还比较受人们欢迎，现下很多的消费者对其都比较青睐和追捧！

接下来，再为大家分析下白卤。白卤的特点在于其色泽洁白或略显透明，呈现的就是食材本身的颜色，口味清淡而鲜美，更能体现食材本身的原汁原味，也是一种特色。制作白卤，过程较为简单，常用的香料包括香叶、白芷、小茴香等，制作过程中，主要是将香料和调料与高汤或清水一同熬制，无需额外的上色步骤，比较简化，制作起来并不麻烦。虽然白卤的制作不复杂，但是不代表味道不好吃，现如今市面上依旧有许多专门做白卤美食的卤味品牌，只是说相较于红卤来讲，数量并没有那么明显了！

可以说，四川卤味的种类丰富，且大都以红卤为主，是川渝一带比较有特色的传统美食之一，受众群体是比较广泛的，老少皆宜！对于一些口味要求比较重的消费者来讲，红卤是相当适合的，而对于口味偏清淡一些的消费者来讲，黄卤和白卤则更得己心。不知道大家喜欢吃哪种四川卤味呢？小编个人也是比较偏爱红卤的。如果说大家有想法做四川卤味生意，可根据自己开店当地的消费者喜好来选择卤味的种类哦！