稻垣笃子羊羹店
小吃
北京 朝阳
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美貌到舍不得吃,但又美味到忍不住不吃经常听身边朋友感叹:“这年头难啊!”“是啊,没赶上好时候。”“现在成本高,竞争又激烈。”可是,日本东京吉祥寺有这么一家店,只有3平米,就卖羊羹和最中饼两种点心,年收入却高达3亿日元(2300多万RMB)。这家小店就是“小笹”,稻垣笃子羊羹店店。
小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。但许多人早上四五点就来排队,赶上节假日,有人半夜1点就来排队。这种排队情况已经持续了46年,小笹从没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但人们就是愿意排队来买。
“吃了一口,感觉整个宇宙都要美哭了。”“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真。”“好吃到耳朵都听得见,原来不是神话。”“美貌到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”听到这样的感叹,就会明白为何这么多人愿意驱车千里来此守夜排队了。
最好的羊羹,制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。“铜锅置于炭火上炼制时,在短暂的瞬间,红豆馅会闪耀出紫色光芒。”“有着透明感、非常美丽的光芒,让人觉得就像红豆开花一般。”为了目睹这一光芒,稻垣笃子倾尽了一生心力。
1951年,稻垣笃子高中毕业后,便在父亲的点心店打下手。稻垣父亲是个非常严格的人,他一共有6个子女,但最终还是稻垣继承了他的事业。因为除了稻垣,谁都忍受不了他的苛刻。每天一大早,稻垣就要烧炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹炼制好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。每天早上,父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。然后一脸严肃地给出评语:“煮得不够”,“火候太弱”……说完,就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。父亲只有一个要求:“总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音,是在制作羊羹差不多十年的时候。那一次,稻垣在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒,结果第二天,父亲在试吃羊羹时,终于点了下头,发出了“嗯”的声音。但今天制作顺利,不代表明天就可以。因为红豆是有生命的东西,羊羹也是。每天的气温和湿度不同,红豆的产地和质量不同,每天木炭的状态不一样,都会影响羊羹最后成型后的味道。“要想出现紫色光芒,就必须对这些变量进行最好的调和。”这就是制作羊羹的难处,也是有趣之处。为了找到这个最好的调和,稻垣又摸索了十年。
“一辈子做好一件事,什么事都可以。”“现在慢一点没关系,只要记得前进就好。”“一旦决定做,就不能半途而废。”“只要你勇于去背负,就能激发出可以背负的力量。”这些累积的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作准则。这,也是小笹3平米的一个街头小吃品牌创造3亿产值的秘诀。所谓秘诀,就是两个字:专注。“总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣说。
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