淮安长鱼面

每个地方也都有属于自己的一碗特色面，如兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面，重庆小面等。作为地处南北分界线的江苏淮安人既喜欢吃米，也爱好吃面，各种花式盖浇面更是上班族在外常吃的面食之一，其中最具特色和风味的就是长鱼面。

淮安长鱼面选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。再加上鱼骨熬制的浓汤，撒上韭菜和胡椒粉，啧啧，鲜到眉毛掉下来，是真正意义上的活色生香。夹一块长鱼，一口吃掉有点不舍，咬起来也不费劲，慢慢嚼，不腥，不咸，味鲜美，有股韧劲儿，是唇齿的享受。

备注：长鱼也叫黄鳝，叫长鱼可能只有我们淮安人是这么叫，很形象。如果外地朋友来淮安，建议去后街背巷走一走，到隐身此处的面馆品尝一碗长鱼面，保证不会让你失望。

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