随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，人民的生活水平也随之改善，人们的餐饮消观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消成为拉动全年消需求稳定增长的重要力量。其中，快餐业在中国的起步比较晚，1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场，揭开了中国现代快餐的发展里程。 随着人们生活节奏的加快，生活水平的提高，对消质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。因此，以迅捷方便、物美价廉为特色的快餐市场需求随之不断扩大。据调查表明，经过多年的发展，在各种餐饮业态中，定位在大众化的快餐已经占到超过总体比例的三分之一。我们可以从以下的数据中看到，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4%。2009年餐饮业总营业额达1.54亿，同比增长24.7%。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80%的份额，此外快餐在单位面积服务收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。由此可见，快餐市场发展形势良好。尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店服务模式，积极发展连锁、配送、网络服务。以连锁服务、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。因此，我们可以预测快餐市场的明天是十分光明的。但是，目前我国快餐业仍然存在着一些问题制约其发展，主要是缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业资本规模小、连锁化进程慢。这在一定程度上制约了中国快餐业的发展。在未来的几年内，我国的快餐市场的发展将迈上一个新的台阶，但在追求发展速度的同时，必须着手解决好制约快餐业发展的各种问题，从而推动我国快餐业健康、有序地发展。

1、快餐行业发展现状

2016年，百胜餐饮集团将中国业务分拆成百胜餐饮与百胜中国，百胜餐饮成为百胜餐饮集团旗下品牌的特许服务权专营公司，而百胜中国将在特许协议下成为百胜餐饮集团最大的特许商，向后者支付。同时，百胜中国还在中国引入战略者——春华资本集团及蚂蚁金融服务集团，两者共同向百胜中国4.6亿美。

西式快餐两大巨头先后重组在华业务，这背后一个重要原因是西式快餐在华发展形势的不乐观，将直营变特许稳赚专利对他们来说不失为一个理想的选择。而中国几大资本集团联合接手其在华业务，是因为这些资本巨头看到中国消时代的到来，通过已经比较成熟的运营体系来快速布局消市场则是非常有潜力的一笔。

2、餐饮行业市场规模巨大

从我国2010至2016年餐饮销售收入走势来看，我国餐饮消收入逐年上升。2016年销售额达到35799亿，增长10.8%。从增长率走势来看，我国餐饮市场具有一定的周期性。呈现周期性的一个原因是餐饮支出占居民消支出的比例具有较为稳定的预期，而居民消支出与国家宏观经济发展态势密切相关。

3、快餐行业占餐饮行业比重呈上升趋势

我国快餐行业占餐饮行业的比重不断上升，2016年为20.6%。形成这一趋势有两个方面的原因：一方面生活节奏不断加快，城镇化快速推进，对餐饮市场产生巨大的需求，另一方面快餐行业近年来通过对管理服务的不断摸索，整体质量稳步改善，再加上互联网行业对快餐行业服务方式的颠覆性变革，使得快餐的服务效率得到大幅度提升。

4、快餐行业大而不强，行业集中度低

其实，在中国提起快餐或者提起中国快餐，很多人首先想到的会是外卖。消者比较熟悉外卖的几大平台，也可以说的上常见的餐饮种类，如拉面、煲饭等等。但是若是说快餐的品牌，多数人都不会太清楚。他们或许会问：中国有快餐品牌吗?这就是中国快餐行业的现状，大而不强，行业集中度低，品牌建设滞后。据前瞻产业研究院数据显示，2015年快餐行业前10强营业额合计超过120亿，味千(中国)控股有限公司位居首位，真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺紧随其后。前十强营业额合计占当年规模以上快餐企业营业总额的13.58%，集中度远远低于国外 餐饮业是人类古老的行业，也是竞争激烈需要创新的行业。“一招鲜、吃遍天”、“酒好不怕巷子深”的时代已经结束，品牌竞争的时代已经来临。

★ 连锁服务是可以实现多赢的商业模式。中餐对专业厨师的依赖性越大，其发展空间就越小。标准化、规范化是中餐走向世界，实现品牌扩张的必由之路。

蒸膳美的理念：

满足中国人快节奏生活下的美味、营养、便捷三重心理需求。

蒸膳美的目标：

为中式快餐提供典范的运作模式，缔造受百姓欢迎的新快餐品牌，把蒸膳美新中式快餐推广到中国及世界各地，实现中式快餐的国际化发展,给全球华人带来健康营养的蒸膳。