土家族,一个历史悠久且文化发达的民族,虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多,但也保留了不少自己的特点,特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里,重岗复岭,山多水少,这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点,颇富山地民族的饮食文化风情。有一家名叫回味碗公司推出“土家猪排”“土家铜锅饭”“土家嘟粑”等美食渐渐名动全国,在短短时间类荣获数十项国家级荣誉,全国发展近百家店,一跃成为中国土家特色餐饮领先品牌!就将这种极富土家风情的饮食文化带到了山中。土家回味碗特色风味,味道一绝
回味碗土家坊的创始人唐五四先生是一位荣获国家特一级厨师的人。听唐先生为我们介绍各款特色菜肴,如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等,光听名字就十分吸引。未等得及上菜,肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。
土家人的蓑衣饭
玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族,吃米饭就代表着富贵,是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多,但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌,因此,土家族人突发奇想,选用大米佐之,滋味便大不相同了,口感变得细腻,吃起来满嘴饴香,而且还提高了食物的营养。后来,把玉米磨成粉状与米饭混合,成为了当地人一种普遍的吃法,这种饭便叫“蓑衣饭”。
土家妹情丝饼
土家一带盛产土豆,故当地人便以土豆为原材料,制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起,煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼,叫“土家妹情丝饼”。
唐先生说,在传统的土家山乡部落里,土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时,土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎,借此表达爱慕之情。该饼外酥内软,口感特别。慢慢咀嚼,果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。土家回味碗特色风味,味道一绝
土家醇香腊猪蹄火锅
土家族的腊肉
土家族地区的人都爱吃腊肉,一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口,堪称土家的风味食品。每年腊月,便是土家人做腊肉的季节,他们将鲜肉以盐腌三至五天,然后挂在火炕上,用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅,都是以土家当地烟熏的腊肉作佐料,腊肉甘香可口,肥而不腻。只要尝到它的滋味,吃了还想再吃。
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