浅析串串为撒能成为火锅第一大细分品类

据《中国餐饮报告2018》显示，串串从前两年开始了爆发式的增长。截至2017年底，烹饪类火锅中，串串以4家的规模成为火锅第一大细分品类。凭借更低的客单价，更多的种类选择，以及更醒目的特色，串串在今年依然呈井喷式发展。

据数据显示，2017全年，串串数量不断走高：年初数量为3.2家，年中为3.6家，年底为4家，店铺增长量一年增幅高达61.5%，一度超过了川渝火锅分类下的鱼火锅。截止2018年6月，仅成都、重庆两个城市，串串门店就有上家。

数据来源：美团点评

到2018年12月，在北京、上海、重庆、成都等14个城市中，有12个城市的串串门店数增幅超过15%。其中，北京的门店数增幅高达43.1%。从店铺数和交易额中可以了解到，串串在2016年强力崛起之后继续保持着强劲增长势头。

餐饮行业的竞争压力是不言而喻的，那么从川渝发展起来，迅速在全国餐饮市场占得一席之地的串串为什么能获得消者的青睐?前有火锅这个行业“大山”盘踞市场，串串如何做到源自火锅，又自成一派的?三大理由串串成为消者新宠。

1、熟悉的麻辣口味，性价比却远高于火锅。

串串是由火锅发展而来，走出巴蜀之前，不少外地人面对串串与火锅的区别都是一脸懵逼。在诸多食客眼中，火锅和串串只有一支签的区别。正因如此，串串在火锅的光环下，基本省去了消者教育、口味适应的成本，从菜品和口味上来讲，两者的差别并不大。但相比火锅，串串在签子的你来我往中，更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，人均40—60的客单价，是更容易被消者接受的消水准。串串位于麻辣烫和火锅之间，客单价40—60的店铺占48.46%，这使得串串覆盖的人群更为广泛。

2、个性化打造，让串串别具一格

对品牌的认知，来源于品牌与其他产同类竞品在某方面的优势差异。在品牌差异化的打造上，多数串串商家选用了最直观的方式：独特的就餐环境。 因为竞争加剧，品牌在打磨产品的同时，更注重场景的设计，打造出更个性化的就餐体验。人力成本和菜品设置成本的相对降低，让串串商家们可以将更多的资本投入到宣传和品牌的独特性打造上。

3、形式多样，极大满足消者的选择需求。

从2013年下半年开始，串串这个本来同火锅一样，形式相对单一的载体开始野生式的野蛮生长。除了传统的热锅串串，冷锅串串、砂锅串串、铁桶串串、单人小锅串串、钵钵鸡等形式相继出现，口味上也有了清汤锅、养生锅、芝士锅、牛奶锅等更多选择，玩法多种多样，灵活新奇。最重要的是，串串多选择、性价比高、机动性强，文化特征鲜明的特点，牢牢抓住了以90后为主的年轻消者的心，不断尝试，不断在社交网络上曝光，为串串的火爆更添了一把火。

对现在的餐饮行业来说，串串还是一个年轻的群体，想要在从众多竞争者中出彩还需要更耐心的摸索。不管是在自身特色上进行更深度的挖掘，还是将目光聚焦在二三四线城市消需求的深度探索上，想要成为行业中的佼佼者，就看谁能先做好准备乘风而上。