火锅店生意不好该怎么做才能提高人气?

《中国餐饮报告2019》显示，在2018年，火锅依旧是最火的品类。根据美团点评平台数据，2018年，火锅品类消订单量、消总金额在所有餐饮品类中都居于首位。另据iiMedia Research(艾媒体验感受怎么样？个人觉得真的不错，还是蛮满意的一次体验了！如果你也想要拥有优质的体验，可以亲身感受下！业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他品类。数据能说话，从中可以看出，如果一家火锅门店平效低于2.63，就没有达到平均数，竞争激烈可想而知。那么，面对当下激烈竞争的市场，火锅品牌如何存活?下面小编小编就为大家介绍几个火锅店提高人气的方法!

1、给顾客“回扣”

喜欢占便宜几乎是所有消者的正常心理，给顾客回扣可以让顾客心甘情愿的为你带来客户。具体做法是，当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐，另外的一折交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮，其余的两折全部归还给A。

这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮都交给A。同样道理，对于B顾客、C顾客，也都采取这种方式。如此一来，餐厅的生意就会越来越兴旺，把其他餐厅的顾客也都陆续地吸引过来了。

2、提建议有奖励

用餐顾客用餐提出意见，可获得免单。在山东有一家饭店，开业的第一天，就在门口竖起一块招牌，敬告消者：“凡是进店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收3，若能提出意见，则奖励3。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满坐。

头1个月，这家饭店共花掉了5000多的意见。顾客提了意见，奖励给他们3钱的同时，饭店也立即改正。这样到了第2个月，形势逆转，人们反而主动交了累计560的“罚款”，再也提不出意见，挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说，只要饭菜可口，服务到位，干净卫生，多花3钱也值得。

3、利用好收银小票

收银小票除了方便顾客核算自己的购物清单之外，还能干点什么?放二维码求关注?算了吧，这些只会让顾客更快地把它丢掉。如果有心，可以把收银小票玩转成招徕生意的利器。

黄太吉在收银小票的顶端印上一些励志的文字：“即使不能成为马云，也别让自己成为浮云”“创新，是今天唯一不新的事”“昨天再好也是历史，今天再坏也是开始”……这些接地气又有趣的话，无疑会给前来用餐的顾客留下深刻的印象。

虽然，这些购物小票还没有珍贵到让顾客收藏的程度，但至少能成为餐厅的品牌价值输出点和互动载体，何乐而不为?

4、线上引流

抓住了现代人喜欢在微信上分享的特性，利用线上的流量提高了知名度。除了要引起得到优惠的顾客的互动以外，火锅店也顾及了其他的顾客。没有得到优惠的顾客，但是消满200的，可以参加门店“转一转”的抽奖活动。

顾客通过在小程序上玩“大转盘”的小游戏抽奖，奖品是各种数额的代金券和折后券。优惠券可以按当次消使用，前提是把小游戏分享给三个朋友，也就是说线上的朋友获得的优惠券可以直接到店使用。但是消数额要满200以上。由这个营销策略，火锅店获得了很大的线上引流效果。

4、维持拳头产品高性价比

现在很多火锅店都有属于自己的拳头产品，比如知名重庆火锅品牌耙二哥，就是以“腰片王”为拳头产品!据美食媒体报道，耙二哥的鲜猪腰片，入锅20秒，蘸着腰片伴侣吃，脆嫩鲜香，慢慢放入口中，细细咀嚼，体会鲜辣和清香。

与毛肚、鸭肠相比，腰片的药用价值更高，但要让猪腰去除腥味、臊味是件麻烦事。耙二哥的模仿者大多数使用添加剂、保水剂等各类人工合成添加剂，而耙二哥使用祖传去腥秘方，每一个猪腰都要腌制3小时以上，这样可以保证腰片不腥不臊，烫后不缩水。

据老板说，这份招牌菜是祖传秘方去腥，不像模仿者采用各种添加剂、保水剂，每一片猪腰都要经过三小时浸泡去腥处理，这样才可以保证每一片都爽口细嫩，不腥不臊。当然，猪腰的挑选也很有讲究就是了。

据耙二哥的老板介绍，每100斤猪腰只能选出10斤成品，每一份，都是老板精选的上等食材，“这种腰片不论煮多久，口感都会保持脆嫩。”在产品力足够强的情况下，耙二哥选择压低毛利，进一步增加自身的竞争力，“我有的其他家也有，但其他家没我的味道好，还没我便宜”。

在老店，一份腰片只卖22，分店卖28一份，处于基本保本的状态，模仿者的门店大多卖30～40一份。除了压低毛利，招牌腰片王还限量：小桌子只能点两份，大桌子只能点三份，而且不能补点。设置限量的原因，陈宇森介绍是为了让更多顾客能吃上便宜又好吃的腰片。之前门店没有限量的时候，经常出现有人排队一两个小时，等到了晚上八九点钟，却没有腰片吃的现象。

火锅店生意不好该怎么做才能提高人气?以上都是一些比较实用，当然也需要慎重实用的一些营销技巧，尤其是各项优惠上面，经营者一定要做好成本把控，不要过度发放优惠，不然有了人气也容易亏本!当然，其实开火锅店独立经营真的非常考验经营者的能力，如果是新手开店，大家可以选择一个可靠的火锅项目!

大家都知道进入餐饮行业的门槛不高，所以餐饮店的日益增多，我们会发现很多的餐饮店装修优雅豪华、菜品味道地道，价格不贵，但就是生意不怎么好。如果一个餐饮店从一开始生意不好，然后店主为了节省成本，每天的菜品不用新鲜的，经过冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质，反反复复的恶性循环结局，就导致品质下降，然后就是关门歇业。所以营销方案显得特别的重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顾客，最后要让顾客成为你的“粉丝”这样才能够赚钱。

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