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    黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红专访 4年开店150多家

    来源:互联网 发布时间:2020-02-07 22:12

    如果你想到长沙去旅游,问当地朋友必须要去吃的美食,其中一定有黑白电视老长沙吃货铺。如果说记忆有一种味道,那一定是黑白电视。黑白电视推出60多种长沙小吃,每一种都是地道儿时味!今年黑白电视老长沙吃货铺还代表长沙美食,上了湖南卫视的《天天向上》节目 ,汪涵、钱枫、大张伟、张若昀、袁姗姗等明星吃到后都赞不绝口,称有“幸福的感觉”。黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红之所以取这个名字是因为“黑白电视”这个名字代表的是一个时代和一种情怀。“说到黑白电视,会让人想到上世纪七八十年代,想到小时候妈妈、奶奶的味道,这种温暖的感觉正是邓付红想要通过品牌传达的。”

    黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红专访 4年开店150多家_1

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    黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红成立湖南吃货铺餐饮管理有限公司在2015年,只用了4年时间“黑白电视老长沙吃货铺“就成为长沙当地的人气小吃的标杆品牌,特色餐饮业的佼佼者。有着传统制作手法让人吃了还想吃,回味无穷的各类小吃,也有着非常有FEEL的品牌文化,更拥有着让人一走进店内就像回到了童年的怀旧用餐环境。

    邓付红为人亲切爽朗,人称“红姐”。原本她和丈夫在东莞的日企工作,后来双双辞职回湖南创业做小吃。4年间,从餐饮小白一点点摸索,至今在全国开出150多家门店,他们是怎么做到的?

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    一、三年磨一店,首店日营收上万元

    作为湖南人,邓付红有一张好吃嘴,时常留意着家乡的小吃。早年,长沙臭豆腐一枝独秀,代表湖南美食传遍街巷。邓付红就常在公交车站附近看见有人推着小车卖臭豆腐,有些小摊因为卫生不过关,经常被路人吐槽。

    一次逛商场时,她发现商场里出现了一些小吃品牌,环境好,卫生也有保障,很受欢迎。但这些品牌以四川的居多,湖南的却不见踪影。自己是不是可以做一个品牌,让更多人了解湖南小吃?思来想去,和丈夫商议后,他们决定双双辞职回长沙,从零开始创业做小吃,改变大家对湖南小吃“脏、乱、散”的印象。

    2012年回到长沙后,她全身心投入到挖掘小吃种类和搜集做法中,丈夫则兼职卖家具补贴家用。“我和先生从外企回来,什么都不懂,就是个餐饮小白。”说起这段经历,邓付红自己都觉得勇气可嘉。没有任何人指导,做小吃的方法、餐饮的门道,全靠他们自己一点点摸索积累。

    “我们走遍了长沙的大街小巷,把不同店的产品都收集起来,然后去分析做法,解析制作过程中的难点,再自己拿回来落地、优化。”

    比如一个酱油拌饭,看起来就是大米拌酱油。但其实他们光研究怎么做好吃,就花了两个月时间。这其中,包括器皿材质的选择,大米、酱油的挑选,两者分量的配比等等,都是在反复试验中确定下来的。就是这些“笨功夫”一点点累积了3年,才为后来的黑白电视奠定了良好的产品基础。

    2015年8月,黑白电视在长沙喜盈门购物中心开出第一家店。60多个产品,全靠手工制作,邓付红和员工每天4点钟就要起床包饺子、馄饨,提前准备食材。“当时的产品、门店动线、组织架构等都是我和先生反复聊、反复琢磨制定出来的。”没有人教他们门店应该怎么运营,一切全凭直觉操作,没想到生意竟然不赖。

    “我记得当时第一天卖了两千多元,然后慢慢三千多、四千多、五千多、六千多……一直往上涨,后来涨到每天能卖一万多元的时候,我们的员工都觉得不可思议!”功夫不负有心人,30多平米的小店,单凭“好吃”,一天的营收达到一万元,对于第一次做餐饮的邓付红夫妇而言无异于巨大的奖赏。

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    二、小吃集合店的高效经营之道

    1、首个湖南小吃集合店  

    小吃品类品牌化大致有两种模式:单品模式和集合店模式。单品模式具有极强的复制和扩张能力——出现快、火爆快、扩张快。但同样也面临着客单价低、价值感低、产品壁垒低的“三低”窘境。而集合店模式相对较重,产品丰富,区域特色更明显,可承载的文化和品牌价值更多,但运营、管理等操作相对更难。

    两厢对比之后,邓付红果断选择了做集合店模式,“不仅仅是想做小吃这门生意,更想呈现更多的湖南美食、文化,让全国的消费者体验、感知到。”黑白电视是全国首家进驻购物中心的湖南小吃集合店。考虑到商超租金高,黑白电视的门店面积基本不大,以40~80㎡为主,目前涵盖了60多种湖南美食,不仅有各色老长沙小吃,还有特色粉面、怀旧钵子饭等。小面积,多产品,如何保证门店高效运营是邓付红夫妻要解决的问题。

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    2、产品半加工、半手工,兼顾效率与温度 

    任何一个品牌在初创阶段,都是靠提供好吃且性价比高的产品活下来的,而连锁化发展之后,则要在好吃和效率之间找到平衡。黑白电视第一家店的手工制作受到消费者喜爱,但要做成全国性连锁品牌,显然不行。为了保障食品品质、安全,以及门店的效率,黑白电视采取了产品半加工、半手工的形式。

    他们将每一道产品的制作过程标准化,并列出了产品标准操作手册。制作较为复杂的产品由加工厂进行半加工,制成半成品,通过冷链配送到各个门店。加工后的半成品食材,只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐,大大地提升了出品效率。从顾客下单到出餐,黑白电视的每样产品的出餐时间基本控制在5分钟左右。

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    3、小吃、小喝、小份菜,带动门店运营 

    小吃集合店SKU丰富,选择性强。可单人用餐,也可群体共享,打破了客单价区间限制,同时也使小吃店兼有正餐、快餐和休闲餐的属性。消费者到店,不管是想休闲解馋,还是有正餐需求,都能满足。目前黑白电视的主推产品有老长沙臭豆腐、热卤四合一、糖油粑粑、猪油拌粉、紫苏杨梅等等。产品虽多,但有清晰的产品规划。

    黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红介绍,他们以“小吃、小喝、小份菜”的产品结构,带动门店的整体运营。与此同时,黑白电视也正在着手品牌升级,邓付红透露,届时他们会将6款老长沙经典小吃和品牌自己研发的紫苏杨梅汁结合,以“6+1”的模式推出产品爆品团。

    之所以推出爆品团,而不是推出单一的爆品,是因为对于小吃集合店而言,单一产品的客单价普遍不高,独木难支,唯有打“组合拳”能提升客单价,支撑起一个店的营业额。而爆品团的推出,也让消费者更全面地尝到湖南小吃。

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    三、黑白电视的文化与情怀 

    一个小吃品牌叫黑白电视,难免让人困惑:为什么要这么取名?“很多消费者看到我们的名字,以为我们是卖电视的,进店一看才知道我们是卖小吃的。”说到品牌名引发的乌龙事件,邓付红自己都忍俊不禁。对此,她解释到,“黑白电视”这个名字代表的是一个时代和一种情怀。“说到黑白电视,会让人想到上世纪七八十年代,想到小时候妈妈、奶奶的味道,这种温暖的感觉正是我们想要通过品牌传达的。”

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    在整体装修风格上,黑白电视的门店有着强烈的湖湘文化特色,非常好辨识。他们的门店以怀旧风格主题场景打造,通过装修还原市井场景,把老长沙市井街道的场景搬到商超里。人们能在这里感受到本土的市井生活,可以坐在街道里、坐在电线杆下,吃着最地道、最正宗的湖湘风味小吃。店内还随处可见一些80年代的老物件,比如:铁皮青蛙、木制算盘、热水瓶、煤油灯等等。这样的场景,让人仿佛置身于上个世纪七八十年代的旧日时光中。

    邓付红说,黑边电视尚且年轻,整个品牌都还在打磨优化阶段,未来路长,纵使餐饮这条路不好走,但只要她和丈夫和团队目标坚定,踏踏实实做好产品,做好品牌就行。2020年,黑白电视全国门店预计会突破200家。“黑白电视的未来目标是让门店做到一千家店以上,让每一个人都喜欢湖南小吃!”

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