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    疫情期餐饮商户如何做好外卖发力? 这家茶饮店老板外卖订单涨6倍

    来源:互联网 发布时间:2020-02-08 16:51

    疫情之下餐饮商户如何做好外卖发力?今天聚商机网小编要给大家介绍的是四川一个茶饮品牌从初四坚持营业至今,营业额比去年同期还高,外卖订单量增长6倍。餐饮老板们担心的员工心理、人流量、卫生安全等问题,他是如何解决的呢?当地政府规定“餐饮商户不引起人聚集,买完就走的话,是可以营业的。”疫情下,这几天来当地政府对“不进行堂食、即买即走或外卖式的销售模式”是准许的。这给了这家茶饮店老板机会。他在四川三四线小城开了3家名叫“忆字”的茶饮店,从大年初四营业至今。这一周多的收益,竟比去年同期更高,外卖订单量相比一周前涨了近6倍。

    疫情期餐饮商户如何做好外卖发力? 这家茶饮店老板外卖订单涨6倍_1

    但选择在疫期开店,并能取得不错的业绩,也是因为老板做足了心理和运营的准备。三四线市场过年迎来返乡潮,备足了货的这家茶饮店老板本打算迎来一波爆发。然而,初一那天的营业状况,让他察觉到疫情的严重性——去年日营业额不低于5000元,今年一天只卖了1800元。旁边的大连锁品牌很快发出行动指南,为确保安全,统一闭店。这家茶饮店老板也在初二初三停业了两天,这两天时间里,他想了2件事:

    1、通过疫情资讯和信息,考量所在城市是否具备开店条件;

    2、如果开店,员工安全、心理疏导、人流量、顾客安全等,老板们担心、害怕的问题,有没有合理的解决办法。综合考量和做足应对措施下,他选择了营业。都是怎么做的呢?

    一、安全措施+心理安抚:80%员工愿意留下

    首先是员工,情绪安抚是首要,做好安全措施是根本。这家茶饮店老板统计了愿意和不愿意工作的伙伴,初投票比例为5:5,这给了他信心。接着,他开始为员工仔细讲解疫情,帮助正确认识,缓解过于紧张的情绪。并介绍了公司营业会采取的防御措施:

    1、公司会备足口罩,有条件地带护目镜,每天量体温,做好基础保护;

    2、门店两个小时消毒一次,减少隐患;

    3、将门店二楼封闭,不提供堂食,尽量避免接触;

    4、将等待区设在门店外,营造安全氛围;

    5、员工外出送货,会进行消毒;

    6、双倍工资,减轻年轻“月光族”不工作没收入的经济压力。

    听了一系列保障后,员工再次投票,愿意工作的比例上升到80%,已经可以开展营业。作为劳动密集型的服务业,饮品店本质上做的是人的生意。人才是基础,疫情之下,心理层面和实际进行的安全保障,缺一不可。

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    二、激活粉丝群+配送到位:从线上抓人流

    很多老板会担心人流量,根据这家茶饮店老板的思路,人流量少了,对手也少了。平时一条街上十几家,现在就剩一家,机会还是存在的。另外,根据对消费者心理的洞察,从初三初四开始就有人觉得无聊,奶茶的忠实爱好者已经按捺不住了,他们正是理想的客户群体,是重中之重的黄金客户。

    疫情期餐饮商户如何做好外卖发力?线上外卖和外送业务,成为迫切需求。而他过往积累的微信粉丝群,此时正好是激活的时候。在服务上,为让“冒险”喝饮品的顾客更放心,这家茶饮店老板也做了一些措施:

    1、对于到店购买带走的顾客——

    1)门上贴出告知:楼上不开放,取得信任和理解;

    2)测量体温,营造安全氛围,让顾客和员工情绪都轻松下来;

    3)门口放消毒液,顾客进门店喷一喷。消毒液用的是75%浓度的酒精,虽然味道刺鼻,但他会向顾客解释说明;同时,特殊时期酒精味反而让人更安心。

    4)和顾客互动,留下深刻品牌印象。

    比如,有顾客在店里会直接说,我喜欢喝XX品牌,但他们关门了。这家茶饮店老板会和顾客聊天:“我自己也挺喜欢他们,但人生谁说得清什么时候会有惊喜,比如你今天喝到我们的茶就是惊喜。”加深印象,为以后做铺垫。“至少让连锁品牌不再是唯一的选择,我们也得到一些机会”,这家茶饮店老板说。做好口感的基础上,抓住一切曝光机会。这是小品牌的生存之道。

    2、对于线上下单顾客——

    1)配送:确保及时

    初四当天,这家茶饮店老板提前联系外卖平台,得知全城只有16名骑手在配送。这就意味着,大部分需要一个小时的配送时间,顾客收到货后,早过了最佳饮用时间。这家茶饮店老板开始私加点单顾客微信,并在微信群告知:2公里以内会自配送,为顾客透露点单信号。

    2)保证复购:优惠+安心

    为了让顾客持续消费,保证复购率。对已下单顾客发送优惠券,可以和满减同享,刺激多次购买。而对于配送时间过长的,这家茶饮店老板会挨个打回访电话解释,增加满意度。使用针对疫情推出的外卖安心卡,制作人、装货人、送餐员注明体温,心理安全感更足。

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    三、为“不得已”出门的消费者规划“一次爽够”的路线

    目前,为了互推,他联合了旁边一家生意不错的冒菜店相互放优惠券。消费者买完冒菜后,可以获得奶茶店优惠券,喝完奶茶领取冒菜店优惠,互相推送客流。但是,疫期的互推对象更要谨慎。除了消费者群体匹配,更要考量对方门店的卫生、调性是否适合。

    除了喝奶茶、吃冒菜,还可以找饰品店、烘焙点等等合作。让因事出门的消费者,除了顺道喝杯奶茶,还能把想做的事情都完成,找到最“爽”的闭合点。再比如,多店可以一起做自宣,联合打出“一起防疫食品安全”的口号,进一步增强消费者安全感。

    面对一件事情,一个困难,最重要是让你如何正面的去积极面对和解决它,那么你就可以找到出路,对别人来说是危机,而对你来说却是机遇。聚商机网为各位餐饮商机汇总的这些外卖营销策略,餐饮商户如何做好外卖发力?大家可以直接拿去用,希望可以帮助到大家。

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