1块钱,顾客都不愿意多付?3招教你卖得比同行贵还销量火爆?
在餐饮行业中,大多数时候,同行餐饮店的同款产品,定价基本上相同,但是总有一些餐饮店,产品价格要比同行贵一点!比如茶饮行业的喜茶、奈雪对比其他奶茶店;比如汉堡行业的麦当劳、肯德基、汉堡王对比其他同行;再比如冰淇淋行业的哈格达斯对比其他同行……
有人说,这些品牌之所以比其他同行贵,是因为人家是知名品牌啊,人家的品牌就值那个钱,而且人家产品确实比其他同行的好……
这样说,也正确,之前,小编有看到过一位同事分享的一张图片,配文:你看懂了吗?
看到这张图片的,小编的第一想法就是,一分钱一分货!正式因为如此,做餐饮生意,如果你的价格要比同行贵,那么,你就必须有让消者自愿买单的价值!
如果没有,就会出现下面这个情况!
1块钱,顾客都不愿意多付
有个老板在镇上开了一家汉堡店,他自我感觉比同行的好吃,用料足,价格就比同行贵了一块到两块 。开业过了一段时间后 ,大多数人说店里汉堡贵 ,意识到这问题的严重性 ,后来菜单更新了,价格也下调了。但是,现在汉堡大小和同行都是一样大的 ,但还是有人说价格贵,也说汉堡小 (开业的时候准备不足,汉堡胚断货了, 用了一批小一号的汉堡胚 ),汉堡店现在营业额只够保本。
首先我们来分析一下这个案例问题出现在什么地方!
第一,这个店的问题其实不是汉堡不好吃,或者太小,或者太贵,或者顾客挑剔,或者同行太强,而是老板的问题。
首先,如果你的东西要比别人贵,一定要有坚实的理由,要有看得见的差异,贵有贵的理由,比如,汉堡明显大一圈,肉明显要多,花样明显不一样。。。因为只有这样顾客才感受得到,才容易接受更高的价格。
另一方面,老板要深刻的知道自己的东西为什么贵一些,顾客问起来,要1234说得上理由,而且要蜜汁自信,对自己的产品不仅要有信心,更要有信仰。如果你丢自己的产品没信心,怎么样让顾客有信心?顾客进入一个新店购买东西是需要理由的,老板由内而外的自信就是顾客的购买理由之一。
第二,老板没有一个很明确的竞争策略,是高质高价策略,高质低价策略,还是低质低价策略,这几种策略在现实中都行得通,但无论是哪一种,都需要坚持,都需要一致性。
而这个老板应该是有一点模糊的高质高价策略的意识,可惜没有把这个策略形成整体的战术,没有把策略体现在产品,价格,顾客沟通和宣传上,顾客一质疑就土崩瓦解。
每个开店的人都要面对顾客的质疑,质疑不可怕,怕的是老板面对顾客的质疑失去自己的方寸。顾客说价格贵,可能是想问你为什么你的价格比别人高,也许是顾客无意说的,就跟很多人买东西就砍价一样,形成了条件反射了。
即使大多数人觉得价格贵,也没必要就立刻降价,除了降价,还可以做活动,还可以送东西送券,只要能降低顾客的购买成本就可以了。顾客对一个新来者,总是喜欢挑三拣四,其实三和四没有错,只是因为自己是新来的。
第三,即然是新店,还会要有新店的样子。
就是更加激进的宣传和推广,更加大力度的活动,先不要考虑利润,而是先把人气做起来。前期犯错了,有些老顾客跑了,这没关系,活动的刺激会让很多没来过的人进店消,把这些人照顾好就可以了。如果你的东西真的好,顾客是愿意花更高的价格的,太多价格更贵,生意也很好的店了。
那么,面对这种情况,这个老板要如何能打开现在的局面 ?
实际上,我们经常会发现,市场上部分同行的定价非常贵,但依旧深受消者的青睐。而且即便有的人薪资不高,却仍会选择贵的东西买。这种现象就叫做“虚荣效应”。客户在消时,并不仅仅是讲究产品质量,往往还会有虚荣、攀比等心理!价格高的产品,更能满足客户的虚荣心,获得心理上的满足。有些朋友就问了,你说的我都懂,问题是,我定了高价也没有人买啊?这时候,我们一定要制定我们的高价营销的策略!下面就和聚商机一起来看看吧!
3招教你卖得比同行贵还销量火爆?
一、提升产品本身价值
就如同前面说到的,高质高价策略,高质低价策略,低质低价策略在现实都能行得通的!如果想要产品价格比同行高还畅销,最好策略就是高质高价策略!
汉堡店老板出事也说过,感觉自己的产品比同行的好吃,用料足,所以价格就贵!这个感觉不是要老板自己感觉就行了,还需要让消者感觉并且认同!于是,你就需要明确吧你产品的优势凸显出来!
比如,你的汉堡胚用的什么特色工艺,优质原料,或者你的汉堡的用料食材都是从哪哪儿采购的优质食材等等,亦或者,还可以凸显一个现做现卖,新鲜这些特点,总而言之,就是要让顾客知道,在你的店里,吃到的汉堡,和别的店铺是不同的,是更好的,那么,你的产品价格比同行高就属于自然!
二、提高产品附加值
汉堡店的产品附加值主要就来源于包装、以及品牌!因此,店老板可以通过提升品牌形象,重新设计包装,加强消体验,比如店铺环境,软装,服务态度等等都是可以成为你产品的附加值的东西!
三、广告投放
新店开业,做广告本身就是必须的!但实际上,如果店老板有足够的魄力,可以在店铺形象,装修方面下功夫之后,通过各种自己能够使用的渠道,去宣传推广自己的品牌,并精确给自己的品牌一个定位,给顾客一个自己的汉堡店就是要比同行更有档次,更加大气的这样一个印象,这样一来,你的产品比同行贵基本上就不会出现很多质疑了。
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