餐厅活不过半年？大都是犯了这些错误！

看着市面上大大小小的餐饮店，很多人心中对餐饮行业的认知又刷新了一遍，毕竟现在的餐饮行业真的是很火爆，若是找准项目，做好准备，有一定的经验和技巧，在这个行业中分羹消费，不是问题！现在在餐饮行业赚到钱的人不在少数，因而有越来越多的人踏上了餐饮消费之路，但有些人走上了这条路才发现，自己的餐厅生意并不好，顶多半年就倒闭，这让不少人烦恼不已！餐厅活不过半年？大家可能犯了这些错误！

重视制度管理却忽略了企业文化

不得不承认，餐厅内有一定的制度，确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面，引导着员工朝着企业的要求和方向去工作。

但是，再好的服务标准和出品流程都是针对大多数消费者的一般性需求。因为消费者的地域背景不同，饮食文化和习惯不同，消费目的又不同，再好的服务标准都不可能满足所有情况所有客人，这就需要员工的个性化服务。

这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的，它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同，这种个性化服务就不会实现。

其次，老板的接人待物，为人处事的风格和标准，都潜移默化的影响着身边的每一名员工。大家要清楚，当有一天，你看到他们身上的不雅之处，他们就是你原来的样子，只是员工充当了你的一面镜子，照映出了你的美与丑。所以，要注意自己平时的习惯和养成，因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是企业文化的形成。

建议：

用企业文化来弥补规章制度的漏洞，因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚，但是管不住员工的心，人在哪里不重要心在哪里才重要。

要想让员工变得更优秀，先改掉自身上的毛病，自身的问题解决好了才能赢得下属的信任，才能影响更多人，形成良好的企业文化。把员工培养成你想要的那种人。

顾此失彼

小编这里说到的“此”指的是消费者，而“彼”指的是餐厅员工。现在很多的餐厅店都把绝大部分时间和精力都放在了消费者身上，无可争议的把销售放在第一位。这有错吗？没错，但无疑这样会寒了不少员工的心！

员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计，员工的休班问题可以高高挂起，员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放，都是微不足道的事情。

天天研究报表，时时看预定。客人不进店犯愁，客人进了店还是犯愁，担心消费者菜品不满意，担心员工服务不积极。于是，所有财力、物力都是围绕着消费者转，重视市场重视消费者没有错，关键由谁来重视才能实现。把消费者当上帝，员工呢？若是员工的福利待遇上不来，大家想自己的餐厅做好也挺难！

建议：

员工满意是老板实现消费者满意的前提和根本，员工这个环节和程序谁都绕不过去，不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。

没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给客人。最终还是要依赖员工来实现，所以刚刚成立的餐企不要过分的关注消费者，把内部消费者——员工照顾好了，你的外部消费者自然就满意了。

凡事亲力亲为 架空管理者职权

在一个餐厅内，有多个管理层是很常见的事情，但如今有不少的餐厅消费者，大事小事都亲力亲为，这就让其他一些管理层没有了事情做，有职无权！

消费初期，餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理，这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用，但是随着店铺的增加规模的扩大，原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥，并且还要坚持继续使用。

当面对不壮大的团队时，原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者，员工大事小事还是越过经理人来请示自己，管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱，每天需要解决的问题却越来越多，员工都在等、靠来开展工作。

建议：

越权管理，在消费初级阶段由于人员少，有一定的优势，但是随着队伍的壮大，它的弊端也显露无疑。餐饮服务者可以越权调查，但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。

没有固定的管理模式以及管理层

大家要将自己的餐厅做大做强，首先在规模上，就不得小！现在很多的餐厅消费者对自身餐厅内部管理人员的要求颇高，开业一周之内上座率就得60%，开业两周就得100%，开业三个月就得收回所有成本。但是，一个新产品，一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜，引来我们朝思暮想的回头客，当经理人无法完成老板既定的目标时，换人的问题不得不摆在面前。

于是，换了一个又一个经理，都没有在短时间内让餐厅火爆。但是，来一个经理带来一个管理方法，来一个经理重新制定一套标准，弄的员工无所适从。

因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前，餐厅的运作完全依赖于在职的经理人。这样频繁的换高层，对员工其实就是最大的伤害。

建议：

制定切实可行的营业目标，分析自己的店铺生意问题出在哪里，需要什么样的经理人来解决。摆正心态，再优秀的经理人也要有个落地变现的过程，不可能到了餐厅让生意立刻起死回生，让员工脱胎换骨。欲速则不达，太过于追求速度，我们就找不到真正的路径在哪儿，也积蓄不了力量，增加不了资源。

不难看出，一个餐厅想要生意好，可以说要做好的层面是比较多的，不仅要顾及到消费者的感受，更要照顾好员工的感受，毕竟只有一个团结、有力的团队，才能真正生意兴隆，餐厅店生意才能越做越好！很多人在消费开餐厅的适合，总是抱着在某件事上一时的侥幸成功不放，沾沾自喜的用在未来一世的事业上。结果，一败涂地！若是大家想要在餐饮行业消费，不妨抓住好机会行动起来吧！