清香起势!江小白十年投入近30亿，要开拓清香酒版图?

近几年，关于江小白热度隐匿，少有消息，不知道的还以为江小白已经倒闭了。但实际上，这些年，江小白一直在深耕全产业，谋求更高更好的发展。而经过不计成本的投入，也确实有不少收获。就比如，2021年夏天，江津烧酒的一款代表作“三五挚友”，荣获了此次大赛的“双金奖”，并获得评委会“最佳清香型白酒”的定性。然而让许多人没想到的是，三五挚友是国内新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款单品。

01、来自重庆的中国酒与中国味

重庆白沙镇，西南清香型高粱酒的发源地。往西80公里，是泸州，再往西是宜宾，属于浓香型白酒的大本营;白沙镇的南面100公里，是习水县和茅台镇，酱香型白酒的地盘。

清末民初时期，江津地区缴纳的酒税与泸州并列省内前茅，所生产的“江津烧酒”绵甜爽净，畅销长江上游区域，这些酒基本都来自江津白沙。因为江小白酒业，江津、白沙和“江津烧酒”重新为国人所知。

当年石泉曾说：“当我的内在品质能够让人惊讶，这个明显的差异超出你的预期时，你就会感叹一下这个酒真好。”那时的江小白锐利得像一把刀子。

不久前，在前身为“巴拿马国博览会”的美国旧金山世界烈酒大赛上，江小白“三五挚友”荣获最高品质大奖“双金奖”，并获得评委会“最佳清香型白酒”(Best Light Aroma Baijiu)的美誉，又一次证明了江小白的品质口碑。

截至目前，江小白旗下系列产品已经在各类世界顶级赛事中获得120项大奖，赢得世界评酒大师们的充分认可，这或许远远超出行业预期，但它也只是践行了当初要让消费者认识到“这个酒真好”的初衷，这把犀利的刀子从未停止开拓和创新，在江小白的信念里，做好高粱酒是收获尊重与认可的基本前提。

之前白酒专家吴天祥到访江记酒庄，在参观后感慨颇深，他希望江小白能弘扬千年酒镇白沙的深厚酒文化，让更多消费者了解江小白的创新工艺和优秀品质，也希望江小白能作为中国酒的大使，让世界上更多国家和地区的消费者品尝到重庆味道、中国味道。这也正是“三五挚友”这样的产品要传递的关键信息。

事实上，江小白一直在走利口化路线，与国际上主流的威士忌、伏特加等酒种口感较为接近，因此近年来逐步在国外市场圈粉。在海外社交平台上，也有许多日韩年轻消费者在聚会上把江小白按照自己的喜好调制成不同的味道。即使是从江小白酒厂的导览介绍牌上，我们也能猜测一定有大量韩国人来到江记酒庄参观——它上面还备注了韩文。

之前，江记酒庄的一款手工精酿高粱酒也成为“冠军的选择”，被国外调酒师选为基酒，调制出一杯名为“you look wonderful tonight”的鸡尾酒，这个作品也拿下第68届世界杯国际调酒师大赛调酒桂冠。

目前江小白旗下系列产品在海外20多个国家和地区完成布局，这支来自重庆的白酒品牌，成为白酒国际化探索中的中坚力量。

重庆有无可挑剔的美食，有3D魔幻风格的城市特征，如今江小白也成为全世界认识重庆的窗口，一口高粱酒入喉，记住山城味道，记住中国白酒。

02、十年30亿投入，江小白快速发展壮大

江记酒庄占地760亩，相当于1200多个标准篮球场大小。进入酒庄就是一条笔直的桂花景观大道，空气中弥漫着高粱特有的粮香和酒香。一排排储酒罐在地面耸立，每个酒罐可以装1000吨原浆酒。

2013年，在江小白诞生1年后，启动了江记酒庄的改扩建，扩建地点选在了长江上游的“饮用水水源一级保护区”。2016年，酒庄一期扩建项目建设完毕，如期投产。手工精酿车间的第一批原浆出酒时，不少白沙镇的老酒匠都来品评滋味。

一堆人在酿酒车间旁围了一圈，一会儿抿酒咂嘴，一会儿眯着眼睛回忆往年的酿酒岁月：“这个酒杂味少”“就这个味”“这个酒巴适”“现在更好了”……在他们旁边，一片一片的高粱被摊晾开来冒着水汽，像是在大口大口地吞吐喘气。

2017年，二期扩建完工。二期项目中，除了手工精酿车间外，还有储酒罐区、技术研发中心、陶坛酒库以及文化体验区等功能区域。

得益于粮香清甜的酒体，江小白产品在全国范围内逐步铺开。

之后，重庆市也提出了“渝酒振兴”口号，将江小白定位为龙头企业，江津和白沙镇也开启了“酒城”打造计划。同一阶段内，继IDG资本、高瓴资本之后，天图资本、黑蚁资本等机构相继进入江小白，并决定共同打造一个具备“长期价值”的新消费品牌发展模式。

03、“每一个车间都是一条槽坊街”

江小白需要一个产能更大、老酒储备更丰富、工艺体系更完善的“江记酒庄”。于是，江记酒庄开启了具备里程碑意义的第三次扩建。

2018年，占地550亩的三期建设启动。三期有多个大型手工精酿车间，每个酿造车间都有300多米长，占地超过2平米。每个车间至少都有1300余口窖池，像棋盘一样紧密排布，有40多个班组每天都在蒸汽腾腾中热火朝天地劳作。

“每一个车间都是一条‘槽坊街’啊”白沙镇的老酒匠感慨说。在白沙镇老人的记忆里，白沙镇最繁华时候有300多家槽坊，聚成了一条声名远扬的“槽坊街”。

当前，江记酒庄高粱酒原浆年产能已经接近6吨，完全能够同时兼顾市场动态需求与老酒储存需求。自2016年一期扩建投产以来，地上酒罐与陶坛酒库已经累积存储了近6吨老酒。

此外，江小白还启动了一项“秘密工程”——全自动化酿酒车间。江小白秘密组织了一个团队，有国家级白酒评委，有酿酒三十多年的酿酒师傅，有来自德国慕尼黑工业大学的酿造专家，也有一批生物发酵和自动化技术的青年才俊。

自动化酿酒车间，精确设计了发酵工艺，更好地保证了生香成分的产出，更有效地控制了杂醇油的产生，酒体更为醇烈，粮香气更加浓郁自然。

直到出酒之前，江小白内部人都不知道这个工程是干什么的。他们唯一了解的是“不能把酿酒当成‘玄学’，酿酒是古老工艺的传承，但要搞明白传承的是什么，不能用朦胧的经验代替科学的真实”。

除了自动化酿酒车间，还有智能化包装车间。智能化包装车间内，江小白启用了前沿的智能化技术与自动化设备，并与阿里巴巴合作展开了智能化质检项目。该包装车间在满负荷运营的情况下，一年可生产4亿多瓶江小白。2019年，车间被重庆市经信委认定为首批“重庆数字化车间”。

截至目前，江记酒庄优质原酒年产能6吨，不锈钢酒库4个，陶坛酒库1个，老酒储能10吨，在清香型酒企中位列前茅，是西南地区规模最大的清香酒厂。

04、清香起势，江小白需要担负更多责任

当前行业的核心话题无疑仍是酱香，在酱酒热之外，一股清流也在涌动。全国范围内，清香型白酒正在酝酿下一轮攻势。在高端酒市场，汾酒去年至今连续推出千元级新品，而二锅头品类的领军品牌红星与牛栏山也抢位高端区间，推进产品结构的升级与优化。

这些动作不断向业界输出清香白酒的价值高度与品质厚度，而江小白也随着老酒的增多，以“三五挚友”等产品为突破口，不断优化小曲清香白酒产品品质，走国民口粮酒道路。

从当前白酒市场的消费习惯与演进趋势来看，在酱香、浓香之外，江小白聚焦的清香高粱酒仍旧有巨大空间。

作为清香品类的一员，小曲清香的特色特别鲜明，香甜利口，可浓烈可清淡，可纯饮可混饮，味道的可塑性非常强，它便能够适应新兴消费群体变幻的风味需求，于是留给江小白的时代命题，就是要为小曲清香白酒寻找一个突破口。

2016年，江小白对有着100余年历史的驴溪酒厂实施了保护性收购，重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”得到有效传承。同时江记酒庄从兴建到投产，近八年时间已经累计了数量可观的陈年基酒，以301车间为代表的自动化酿酒项目，也将充分释放江小白的创新优势。

去年9月，完成C轮融资后在江小白将全部新获融资用于全产业链的完善，继续加码老酒储备，加码酿酒技艺，加码原粮供应，这一决策背后便是格局与使命。

这也让作为“清香命运共同体”的核心成员，已经在行业建立根基的江小白需要担负更多责任。过去两年酱酒白酒掀起的市场风暴与消费热潮，让我们看到品类崛起带来的巨大威力，短短几年间，酱酒品类从过去的5%的市场占比提升到当前的20%以上，带动了整个产业链的欣盛。

但曾几何时，酱酒白酒在口感与风味上一直难以被主流消费者认可，除茅台、郎酒具有全国基因外，绝大多数酱酒产品的核心受众停留在贵州、川南等地，最终靠着头部品牌的引领与全行业共同的深度培育，才有了当前的激昂之势。

我们姑且不去相信“香型风水轮流转”之说，对于坚守小曲清香的江小白来说，自身力量和外部服务或许始终较为单薄，但江小白可以与北方的汾酒、南方的金门高粱酒等清香阵营合力推动大清香复兴。