曼玲粥创始人是谁?
喝粥,已经成为了不少人的饮食习惯之一,可见在如今,粥类美食不仅仅是早餐类别的存在,粥也可以当主食!目前社会上有许多的粥类品牌,较为出色的品牌并不少,而曼玲粥可谓是诸多粥类品牌中的佼佼者,该品牌创立于2012年,如今已然成为外卖粥市场的代表性品牌,颇受人们追捧和喜爱!曼玲粥店借着外卖崛起的东风,短短数年间就开出了1100+门店,并将生意做到了全国各地,甚至新疆、西藏等地区也可以看到它的身影。据美团和饿了么的数据统计,曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌,单店平均每天外卖1000多单!曼玲粥为何能发展的如此好,其创始人究竟做了什么?感兴趣的朋友们不妨和聚商机小编一起来看看具体详情吧!
曼玲粥创始人邓公断简介:
曼玲粥创始人名叫邓公断,1982年出生,江西人。上世纪八九十年代,正是北上广享受改革开放红利的黄金时期,一批又一批务工者从全国各地赶来,邓公断便是其中之一。邓公断的第一份工作是水泥工,每天起早贪黑在工地干活,艰苦的成长环境锻炼了他坚毅的性格,加上头脑活络,他逐渐积累了资源,没多久便做起了工地的小包工头。2
004年,邓公断成立了自己的第一家公司,主要业务为水电安装,等到2007年,公司已经有100多个员工。随着公司壮大员工增多,他发现员工就餐是个问题。于是,邓公断自己请了厨师给工地上的兄弟们烧饭,用他的话说做下来“感觉还不错,员工也能吃饱了”。
意料之外的是,食堂不仅让自家工人的伙食改善了,还吸引了工地上的其他老板来谈合作,请求出同样的价钱“串门”搭伙。尝到甜头的邓公断随即果断开了一家30-40平米的湘菜馆,算是正式进军餐饮业。
转型做粥
有一次,江西老家的一个亲戚在上海长宁区445医院看病,邓公断煲好了汤去看望。当他走进医院时,被医院食堂卖粥窗口排起的长队吸引了,邓公断发现排队打粥的人都排到了食堂门外,便动了心,在医院旁边开了个粥店。当时这家30㎡的小店每个月能净赚七八万,而最意外的收获,是没想到除了病人,每天中午居然有很多年轻人来买粥。邓公断一算,这比做家常菜赚得多,还不需要厨师,只要多请几个阿姨就可以了,于是,从2012年开始,邓公断开始转做粥,他在455医院旁边开起了自己的第一家粥店,起名曼玲粥店,Logo上那个阳光男孩形象便是邓公断本人,一男一女品牌搭配,寓意“用爱熬一碗好粥”。果不其然,第一家曼玲粥店的生意非常好,一个月的净利润,就有七八万。
为什么觉得粥类美食有市场前景?
邓公断表示,在中国,相信没有人没喝过粥。粥类之所以有市场前景,原因有很多,首先,粥类美食有几千年的粥文化传统,能让粥店在任何城市都能迅速被接受。第二,粥只有甜和咸两类口味,不需要像川菜、湘菜、本帮菜等地方特色鲜明的菜系那样,出现水土不服问题。因此,粥类品牌相较别的餐饮品牌更容易向全国扩张,往三四线城市下沉也不例外,前景广阔。
回过头来看,当时邓公断转型开粥店也并非完全是那次医院探亲的一时心血来潮,而是在心里有过全面细致的盘算:其一,不同于其他中餐,粥品类不需要厨师,容易标准化,做成连锁品牌相对容易;其二,受众人群多,南北皆宜,适合各年龄阶段人群食用。加之那时正赶上互联网020创业大潮,美团、饿了么等外卖平台崛起,如果只做外卖不做堂吃,租很小的店面即可运营。综合下来,他断定粥类外卖是一个稳赚不赔的生意。
丰富产品类别
第一家粥店一炮打响,让邓公断意识到粥店选址的重要性。店址选好了,再根据客群定制门店的主营粥品。“比如医院附近的门店,主打皮蛋廋肉粥、八宝粥等滋补营养粥;商区附近的门店,则会多一点更受女性欢迎的养颜粥。”
开了几家店后,邓公断发现了问题,除了医院旁边的店,粥基本只有早上卖得好,其他时段的营业额却很少。邓公断认为,这是大众对粥的认知惯性造成的。
当时,市面上大部分粥店的粥品,早餐属性比较浓,一般每份为400-500克,只以包子作配餐,限制了消费者的选择。“对于大众来说,粥更偏向于快节奏的早餐,以及生病时的流食。要想提升店面收入,就要做市场教育,培养消费者‘粥也是正餐’的认知。”于是,邓公断将粥品分量提升到了750克,让人更容易饱腹。此外,他还加入了小油条、小笼包、春卷、糕点等小吃,提供更多口味和选择。一段时间后,曼玲粥店其他时段用餐的消费者增多了,营业额也大幅提升。如今,曼玲粥店SKU(库存量单位)高达120种。
就地取材,定时上新
邓公断一向深信:“假如你不更新,你就会被他人干掉,要不断完善自己的菜品。”
依据这一知道,曼玲粥店会依据时节、当地食材本钱、商圈顾客特色每1-2周上新粥及点心类菜品。
“站在顾客的视点去考虑,推出新品不是为了让厨师完结绩效,而是去了解顾客究竟想吃什么,让顾客满足。”
凭着定时的上新及合理的活动设置,曼玲粥店的新老顾客份额杰出,且复购率(与前日比较)高达11%。
轻资产运作
租金贵、人工成本高,是餐饮行业里很难规避的痛点。而曼玲粥邓公断主张走轻资产模式。在选址上,店面体量控制在30-80㎡,店面位置则侧重于商圈周边或社区街边,排除掉商场,很好的解决了租金贵的问题。针对人工成本这一痛点,曼玲粥用“错峰上班+小时工”的方式,既保证了效率,又有效的节省了人工成本。据计算,店内人效最高可达7万元,门店发挥出了最大的生产力。
堂食+外卖
邓公断表示,粥品类的全国市场在未来3年还能再增长30%,三四线城市一定是发展的潜力股,从大数据表现来看,三四五线城市的门店存活率更高,赚的钱也不(比一二线城市)少,因为综合成本更低。除了三四线城市外,对于一二线城市的市场,邓公断也认为还远没有饱和,“现在粥这个品类(在一二线城市)是以外卖为主,社区小店还没有走下去。很多街边小店,尤其是早餐店,都可以被标准化的连锁店整合、取代”。粥操作简单、易复制、人工消耗低,这是优势,但也存在外卖难和消费场景少的痛点。没想到,真正让曼玲粥走上快车道的,正是他的外卖模式,曼玲粥90%的营收来自外卖,一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计,曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。
注重顾客满意度
邓公断表示,做外卖,最怕的就是差评,一个差评带来的影响,100个好评都补救不了!细心的邓公断发现,外卖平台上,门店评分低于4.2分,整体曝光资源就会全面滞后。为了保证线上评分,邓公断想了很多办法减少顾客差评。为了防止太多水蒸气聚集在盒内,保证粥品送到顾客手中的口感,他别出心裁地在外送餐盒盖子上打孔,为确定孔的最佳大小,他同样亲自上阵实验了无数次。
客户买的是粥,但直接面对的却是外卖小哥,他们也是影响顾客满意度的关键。所以邓公断会不断向外卖小哥强调:“如果粥洒了,直接打体验感受怎么样?小编今天就为大家分享下自己的体验感受吧,个人觉得还挺好的,值得推荐,如果你也想和小编有一样优质的体验,可抽空自己去看看哦!/img.315sj.cn/2021/1207/1069ac97a3fd69fde66cafe2b99ada7d.jpg?w=600" title="曼玲粥创始人邓公断专访 从工地包工头到餐饮品牌创始人的逆袭故事_8" alt="曼玲粥创始人邓公断专访 从工地包工头到餐饮品牌创始人的逆袭故事_8" />
神秘客人
另外,邓公断还发明了“神秘客人”制度,面向全国招募了约200名经常出差的“神秘客人”,他们向曼玲粥店点外卖,将体验反馈给公司相关负责人,可凭小票报销餐费。他自己出差各地时,也时不时充当“神秘客人”,到门店或陪同外卖小哥实地暗访。邓公断透露,目前曼玲粥店在全国已经开出1200多家,并保持着平均每天2家加盟店的速度。“未来的目标是全面下沉三四线城市,向‘十城万店’的战略目标发展。” 有了多年的深厚积淀,这次他势在必得。
共享思维模式
邓公断认为,品牌创始人的价值观以及思维模式是由他的格局决定的。
任何品牌创始人在认识自身业务边界的同时,也要意识到自身能力的局限性,不能用“夫妻店”的思维模式来经营品牌。品牌创始人应该具备合作精神,懂得分享利益,联合一帮优秀的专业团队才能真正把品牌做大。即在抓住核心业务、确保主赢利点的前提下,让专业的人做擅长的事,更高品质的赋能于曼玲粥品牌。
三十而立,邓公断显然已经完美做到了。不得不承认,邓公断除了有生意头脑,还是一位兼具产品营销和品牌公关能力的高手,比如以妻子名字起名“曼玲粥店”,品牌logo是自己的卡通形象,以及对外界营造的“用爱熬粥”的爱情故事。由此,经过他别有“心机”地包装,曼玲粥店不再是一个简单的卖粥的店铺,而成为了一个有故事、有情怀的餐饮品牌。曼玲粥选择了快餐业务赛道,选定了粥这个品类,选择了中国外卖市场。这个品类品控好把握,出餐快,餐期长,好复制,可做成大连锁品牌。不像其他中餐,依赖厨师,难以标准化,也是该品牌成功的关键之一!若是大家也想在粥行业市场创业,不妨就做好准备,行动起来吧!
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