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    现在开面馆是个好项目吗?

    2022-02-15 17:31 来源:互联网

    在在餐饮界中开一家面馆,算是比较小的一个投资项目了,投资小而且回本快,不仅制作简单而且收益还不错。但是开一家面馆还是很累的,除非投资者自己做大做强,雇佣厨师这样还比较轻松。而且,现在的面馆赛道有多拥挤,有点观察的人应该就知道,再这样的情况下,想要开好一家面馆,没有足够的能力根本不成。所以,就有人问了,现在开面馆是个好项目吗?下面来听听聚商机的分析吧。

    现在开面馆是个好项目吗?_1

    其实从宏观环境看,深耕面食赛道是当前市场机遇。长期以来,面食赛道的商家以家庭作坊形式为主,尚未跑出占据市场的头部品牌,行业相对分散,因此现在深耕面食品类有利于抢先占据市场头部份额。

    而且,在餐饮业受疫情影响遭受严重打击之下,多数企业被洗牌,加上后疫情时代“促进内需”等相关政策的出台,资本逐渐瞄准餐饮行业的各种可能,此时正是树立品牌、实现行业卡位、扩大规模的绝佳时机。

    另一方面是从“面”这个品类本身出发。众所周知,品类决定了餐饮企业规模化经营的天花板,而“粉面类”一直具有市场接受度高、供应链成熟和生产成本较低的优势。具体到开店规模方面,根据统计,粉面类在全中国目前的营业中门店数约有37.2万家,2020年新开店数约11.2万家。随着工序标准化水平提升,粉面生产复制效率得到提高,而且在生产原料方面比起其他品类来说更加透明。

    现在开面馆是个好项目吗?_2

    那么怎么开好一家面馆?

    01、开面馆初期市场调查

    1. 了解当地面馆市场

    面馆现在在市场上主要有那些种类,以及他们在市场上的饱和程度。

    2. 了解同行的情况。

    一般同行主要就是各类面馆。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价、一碗面条的分量、面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的。看情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

    3. 了解消费群体的情况。

    顾客就是上帝,我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度,以及最想吃的面条的口味,消费者能接受的价格以及想在面馆消费的种类。这对你以后开面馆是一个宣传,也是更切实的知道顾客的需求!

    4. 考察不同地方经营面馆的情况。

    考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆,开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆,开在小吃街的面馆,开在步行街的面馆......了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

    现在开面馆是个好项目吗?_3

    02、面馆地段的选择

    1. 住宅社区:

    开面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门用餐机会高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。

    2. 工商业区:

    上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11奌至13奌之间,更要注重供应速度快,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁服务态度,座位可以较密集以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

    3. 学校园区:

    每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求,是选择用餐的依据,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门,到寒假暑假就要去寻找另类消息群,可能几乎没有人。

    4. 市场夜市:

    夜市人,各样各色人聚集之地,他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门,人多同行竞争多,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料:晚上从下午5奌开始至零晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。

    现在开面馆是个好项目吗?_4

    03、从面馆消费者心理入手

    1. 从众心理

    最初该铺盖面馆是夫妻店,只有一个下面条的灶,吃面的人稍微一多,就忙不过来,有时有十多个人在门口等,尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患,因此,这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶,添了两个服务员。老板娘一个灶下面条,一个灶下饺子、馄饨,一个灶下米粉。速度是原来的3倍,顾客也是原来的3倍了。

    2. 爱卫生心理

    在外面吃饭,人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子,那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下,根本就消不了毒,仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑,想出了两个好办法:第一就是将筷子一直放在开水里煮,顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮,下面时才拿出来,而且所有的碗筷在一天内不重复使用。

    3. 爱便宜心理

    精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是5元一碗,是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时,都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜,不卫生,不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛,里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的,每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装,想吃多少就吃多少!

    现在开面馆是个好项目吗?_5

    2021年,中式餐饮备受资本关注。根据相关统计显示,截止到今年8月,全行业投融资件数达86起,总投金额超过2020全年的两倍。在这波餐饮投资热潮中,“中式小面”为代表的面食赛道成为吸纳资本最多的单一赛道。根据公开资料显示,今年7月,“和府捞面”宣布完成近8亿元E轮融资;5月,新式牛肉面品牌“马记永”获得天使轮;4月,兰州牛肉面品牌“陈香贵”获得天使轮融资,并以10亿人民币估值寻求新一轮融资等等。

    相比于疫情期间的全员逆境,资本的涌入和创业者争相入局让餐饮行业看起来格外兴旺。

    现在开面馆是个好项目吗?就是从需求而言,开面馆前景非常不错,不过面对资本入局搅浑市场的水,以及行业同行倾轧的风险,没有做好足够准备,是不建议贸然开店的。

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