2022开火锅店行情怎么样?聚商机干货分享
2022开火锅店行情怎么样?经过长达2年的疫情洗礼和餐饮洗牌,火锅人逐渐意识到轻资产、轻运营的小店,更符合当下经济形势,豆花鱼火锅、地锅鸡火锅、牛杂煲火锅等小众火锅脱颖而出。而像重庆麻辣火锅、串串火锅、涮羊肉火锅由于投资成本大,回本慢在疫情期间受到很大的冲击。下面聚商机小编就为大家罗列了当下最受热捧的火锅类型新宠,分享给大家。
1、豆花鱼火锅
踩中健康风口,极度下沉。这几年,有料锅底不断推陈出新,豆花鱼火锅虽作为后来者,资历尚浅,但却发展地如火如荼。
据企查查数据显示,目前与豆花鱼相关的餐企共3475家,其中仅2021年就新增了606家。 像六小六鲜汤豆花鱼,采用半自助模式,2019~2021年的新增门店数分别为:2家、76家、141家,店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。
而且其三线及以下城市店面数占比高达94%,处在深度下沉中,符合行业大趋势。
后疫情时代,大众追求健康饮食,豆花鱼火锅本身就带有健康属性,加上市场教育已经成熟,所以试错成本较低。
2、地锅鸡火锅
烟火气,贴合大众消费需求。把传统的农家土灶,搬进餐厅,烧着木柴,现炒现炖,浓浓的烟火气和极具竞争力的客单价(多集中在50-70元),特别符合当下消费者寻找烟火味和追求性价比的诉求。 关于“地锅鸡”的相关话题,抖音6.5亿次播放量,小红书1万+笔记......各大社交平台“地锅鸡”成为一个热词。
“钱”是最敏感的,市场在哪,它就流向哪。 像地锅传奇,目前共有300多家店,其中200多家都是近三年新增的;地锅根据地2019年开出30家,而2021年则翻倍开出78家。 关于地锅鸡本身还有个很大的优势,就是它的“去厨师化”,服务员一人即可分饰两角。直接节省了厨师这部分开支,降低了人力成本。
3、螺蛳粉火锅
小众口味,点燃“臭味”经济。螺蛳粉火锅,2021年频频曝光在各大社交平台,其在小红书有44万+篇笔记,抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅,热度高居不下。 螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食,已经有了一定的大众认知,加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。
因此,螺蛳粉火锅的市场教育成本很低,加上开店成本不高,简单好操作,所以发展势头强劲。 像九街淑芬掌中宝串串,有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择,开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。
除了螺蛳粉火锅外,诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅,这两年逐渐兴起,收获了一波受众,活得相当不错。
当然,这个类型的火锅本身就很小众化,一旦褪去网红的外衣,是否还炙手可热,值得思考。
4、碳锅羊肉火锅
一年火遍全国,开启野蛮生长。碳锅羊肉,是全国各地社区型小餐饮店的一个“风口”。
这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式,门店非常简陋,4人小矮桌、小马扎一字排开,既没有装修也谈不上品牌,招牌上常常就写着“XX碳锅羊肉”几个简单的大字。
这种市井气满满的小店,以讲究实惠的朋友小聚为主,客单价绝大多是在50元以下。
5、牛杂煲火锅
下沉三四线,迅速扩张。一方面,羊肉价值感高,顺应了当下注重性价比的消费趋势。另一方面,它类似上文所提的地摊火锅,简单易操作,对门店面积和人力要求不高。
聚商机小编看来,羊肉食材的稳定供应和新鲜度,才是突破品类同质化的关键。
企查查数据显示,“牛杂”相关企业数量逐年攀升,2020年新注册牛杂企业突破4000家,2021年接近6000家。
牛杂这一食材分为清口和重口两类,聚焦到火锅行业,以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为代表。
广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜、软烂入味,一般称之为牛杂煲,整煲售卖,自主添加青菜,很少论斤称重。
川渝牛杂火锅中,往往按照不同等级论斤称重,自助牛杂火锅的形式也较为常见。其客单价多集中在40-80元之间,且多有下沉趋势。
然而,牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面,依然任重而道远。
2022开火锅店行情前景整体还是很值得期待的,随着大众健康养生意识的觉醒,主打健康食材的餐厅势必会成为消费者舌尖上的新宠。作为消费者追求的高性价比、有颜有料、人间烟火气,其实追根究底是想要“超值”的感觉,也就是所谓的高“心价比”。
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