串串店生意不好怎样转变?
生意差,利润低,亏损严重却又舍不得关店?假如你的串串店面临以上情况却束手无策,不妨就来看看这篇文章。
话说重庆的火锅,四川的串串,都是全国有名的美食,凭借麻辣鲜香,丰俭由人,以及强大社交属性,成功圈粉无数,支撑起了中国餐饮市场的半壁江苏,所到之处,少有敌手。再加上串串店成本低,门槛低,收益快,毛利润高,全国各地开串串店的人数不胜数,其中有成功,但更多人却失败了。有的人失败了就及时止损,有的人想要继续挣扎求存。
那么,串串店生意不好怎样转变?
这个问题还真是无解,因为每个店的情况不一,问题各异,没有一个万全之策解决大家的共同问题。所以,要做的首先就是分析原因。一个店铺生意下滑无非跟两个病因:内部问题和外部问题。
什么是内部问题?
选址,装修,服务,价格,味道,菜品,创意,宣传,活动策划。
什么优势外部问题?
季节性问题,同类竞争对手问题,国家政策等。
无论是哪类情况,只要其一病变,都会严重影响店内的正常运营。
面对生意下滑,老板的本能反应是:赶紧做一个折扣活动,聚聚人气。刚开始或许奏效,活动结束后累得跟狗似的,还没有赚两个钱,然而店铺又回到了冷清状态。
为什么开一家串串香店用尽了浑身解数,却依然力不从心呢?
原因是你没有找到真正的病因,病急乱投医,得不偿失。
那么,串串店生意不好,要如何找准病因,对症治疗呢?
1、假设是内部原因
选址问题:选址的问题造成获客能力不足,那么用一些引流手段即可,比如做团购,用低价获取客流;再比如做线上引流,比如拍段子,搞直播等等,搭配团购,引流效果杠杠滴。
装修环境问题:那就是做调整,升级重装,以及善用一些软装并重新设计餐厅流动线路等等。
服务问题:重新设置内部管理调理,作人员服务培训,提升员工待遇,激发员工热情,规范服务流程等等。
价格问题:重新设计菜单,梳理价格定位,以及看看是否是供应链问题,如果是,一定要及时更换供应商,调整供应价格。
菜品问题:设计食品安全问题,事情就比较大了,一般这种情况想要扭转顾客映像,就需要做出更多额外努力,首先,内部环境自然必须得改,其次,改变厨房工作模式,比如做成明档厨房,比如把一些食材处理搬到大堂,让消费者肉眼可见食材处理以及上桌过程,重获食客信任,再者,通过升级装修,以及日常管理,把门店卫生条件把控好。然后就是不断创新新菜品,给与食客更多新鲜和创意服务。
2、假设是外部问题
季节性问题:串串店说实话积极性问题还是比较少,当然也不是没有,比如北方就是冬天无法做户外,那么室内生意就是主流,室内就需要做好保暖、以及空气流通,还有设计一些冬季受欢迎的食材,比如绿色蔬菜等等,应该是很不错的选择;
再比如夏天,炎热夏季吃串串香也确实比较考验大家的耐热能力,这时候,搭配各种清爽冰品,甜品,以及室内空调,室外大风扇这些都需要即使跟上季节和需求。
同类竞争对手问题:面对同行竞争,不要盲目陷入价格中,做好是修好内功。要么就是搞好差异化定位服务,。比如,定位年轻人,高一些主题,多搞一些年轻人喜欢的活动,比如推出年轻人喜欢的高颜值摆盘的菜品,甜品,设置一些创意小环节吸引顾客参与并分享朋友圈等等。
另外,就要提高产品质量,提升服务品质,合理制定价格,多方套路搞下去,那么你就赢了。
国家政策导致:一般面对这种情况,就是积极应对政策,寻求新的出路。比如道路施工改道等等,这种情况是最常见,也对生意影响巨大。面对这种问题,一方面要积极和相关部门对接,弄清楚施工原因,施工时间,如果时间非常长,并且就在你的店门口,把进出口都堵了,一方面要么看看有没有其他出入口可以使用,要么就是需求新的经营模式和产品,比如改堂食为外卖,再比如增加经营品类,开发外卖品种等等。
还有一种就是拆迁,这也是非常普遍存在的问题,遇到这种情况,其实最好的方式是开分店,以及积极通知老顾客分店信息,如果很急的情况下,就是积极物色新门店,确定新店之后通知老顾客新店位置,最好是开在老店附近比较好。
以上就是小编关于串串店生意不好怎样转变的思考,当然,个人浅薄意见,仅供大家参考。
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