热卤食光创始人是谁？

热卤食光创立于2019年，从2019年到2024年的五年时间里，热卤食光拿到了中国红杉资本知春资本两轮融资，估值达到6个亿，融资后主要发力三个板块，人才组织搭建，信息化建设，供应链升级，目前热卤食光有226家门店。

01、热卤食光创始人是谁？

热卤食光的创始人兼CEO孙念朋。热卤食光创始人，经典卤汤配方传承人，上海远祚实业有限公司创始人，上海鸣人餐饮有限公司联合创始人，上海交通大学海外教育学院企业CEO研修计划成员。

孙总深耕餐饮十余年，深谙市场发展规律，拥有高瞻远瞩且独到的见解。站在一个热门赛道的起始点，一定是坚定信念才能打通的一条路，从产品到团队，再到管理方式，都要坚信选择大于努力的逻辑，跟着时代去选择，跟着目标去选择，跟着成功经验去选择，终将走到自己满意的目标。

卤味是个大市场，上手容易，门店模式也是规模小、投资少的“极简模式”，因此深受创业者青睐，市场也应为大量创业者涌入变得拥挤，竞争更是日趋白热化，无论是大品牌，还是小门店，现在都是卷生卷死，战况惨烈。

而在这种情况下，孙总表示，要从卤味里冲出重围，就要“创新+纵深”双向推进，产品创新，体验创新，模式创新，研发纵深，管理纵深，供应链纵深，才能足够引领品牌之路，打造热卤生态圈。

02、直营or加盟，哪一个才是餐饮企业的增长之道？

加盟的本质逻辑是分润，是基于高品牌势能，开放前端给加盟商赚钱，品牌在后端做好供应链赋能的商业模型。

直营或是加盟无需争辩，但两者在本质上存在区别。

虽然加盟被一些不良公司贴上了“割韭菜”的标签，但加盟的本质逻辑是一个非常好的商业模型——分润，就是品牌想要赚后端供应链更多的钱，把前端开放给更多人一起去做的一个模型。它是基于高品牌势能，加强供应链的逻辑，把品牌的前端放给加盟商来赚钱，后端则做好供应链赋能前端。所以，加盟一定要跑规模。

当然，直营也能跑出规模，但跑起来没有加盟快，也没有加盟跑出来的规模大，但这并不意味着直营的收入一定比加盟小，这就是直营和加盟的本质区别。所以，大餐更适合做直营，因为它的现金流可以带来足够的投资回报；小餐则适合做加盟，一些两三个人甚至一个人就能搞定经营的门店模型，会更适合基于规模化和供应链来实现更丰厚的盈利。

03、卷国内and卷海外，如何破卷？

把自己的一亩三分地打好，再去卷别人，胜算更高。

热卤食光已经历了两次变革。初期，热卤食光主打现卤现捞。2023年，面对经济下行，热卤食光把产品定位升级为“刚需果腹”，打造了“热卤+拌粉， 拌面”拌饭， 的新店铺模型，定位：中国卤味拌粉。

目前，热卤食光的主战场依然是江浙沪。其中，热卤食光计划在上海的门店在今年新增到50家。相对于出去卷别人，热卤食光目前的主要方向是 “把自己的一亩三分地打好，打赢了再去卷别人”。所以，热卤食光选择依然聚焦在自己的核心战场上。

针对出海，品牌首先要清楚出海的目的是什么？是赚钱还是提升品牌在海外的势能，抑或是提前三到五年布局直营团队体系在当地开设分公司，在确定目的的前提下，再去对应思考海外的政策，出海模式，以及模式的利润等问题。

04、内卷之下，还有机会吗？

1、餐饮行业增长周期从直线变成波浪线。

中国的餐饮业从2010年到2019年，周期曲线呈现出直线增长。但在疫情来了之后，曲线开始变成波浪线。经过四年波浪性的调整，辰智大数据预测，从2022年开始一直到2030年，都会延续波浪性的周期曲线。

在这个波浪线里，预计大概率情况下呈现出“两年增长，一年下滑”的周期。如果企业已经经历了两年增长，那么就需要在第三年时思考，赛道可能会面临怎样的下滑趋势。

十年大增长周期的时代一去不复返。2019年以前，餐饮企业只要不犯错误，就应该增长；但在2022年之后的八到十年，是企业没做对事情，就一定会走向颓势。

2、越来越多的“异类”现象带动品类增长，释放大量机会。

辰智大数据观测到，餐饮行业越多来越多地出现一些异类现象，这些现象会带动一个细分的品类甚至是一个行业的时代性周期，且这个周期可能未来每年都会出现。比较典型的案例就是去年的淄博烧烤，在淄博烧烤现象的带动下，2023年烧烤品类门店增长超过10%，大部分烧烤供应链企业增长超过20%。今年是天水麻辣烫，去年，辰智大数据就预测今年是麻辣烫大年，今年加明年，麻辣烫也会迎来一个增长周期。这种阶段性的小品类时代周期，也会释放大量的机会。

最后，餐饮行业的每个赛道都值重做一遍，每个赛道都有它的增长阀门，一旦找到这个阀门，就可以开启一个新的增长机会。