老韩煸鸡怎么做到成为火爆街头的小吃品牌呢？

老韩煸鸡从餐桌走到菜场、从菜场走到市场、再从市场走到商场，整整走了二十余年，在这期间遭遇了1次“非典”、2次“禽流感”以及这几年的新冠疫情，多次遭遇“命运之手”，但是这并没有让这个品牌就此没落，反而发展得越来越好，成为了火爆街头的小吃品牌。那么这是怎么实现的呢？现在我们就来了解一下老韩煸鸡创始人老韩的故事，来看看他是怎么做的。

多次遭遇“命运之手”的老韩煸鸡怎么做到成为火爆街头的小吃品牌呢？

1、老韩煸鸡的创立

老韩煸鸡的创始人老韩因为父母是开酒店的所以从小耳濡目染，对做菜十分的有天赋。当他来到武汉入行拜师时首先学习的是卤菜，在那时的武汉卤菜市场大多是川渝、江西等地的厨师。就在此时，老韩受到了大师的提点，开始有了转型的想法。身为河南人的老韩一下想到北方人爱吃鸡，于是他开始研究火遍重庆的歌乐山辣子鸡的做法与口味，进行优化和创新研发。

在1998年的时候，一个名为韩记辣子鸡的门店在大成路开张，老韩也因此有了自己的字号。韩记辣子鸡主营辣子鸡和辣子鸭，自开业来便一炮而红，队伍也越排越长。因为老韩是一个“爱板沙”的人，所以在创业生涯中，他经常到处游学，学习了许多美食的做法，什么德州扒鸡、清蒸荷叶香汤鸡、松花鸡肉火腿肠等等，天南海北，都有他的身影。正是因为如此，才有了后来老韩叱咤江城的“三炸一煸”工艺。

为了做出属于中国人自己的炸鸡，老韩终于在水塔开始了第①家「老韩煸鸡」的征程，自此招牌无骨鸡、香煸贝贝等令人垂涎的香味飘散在大街小巷，让人尝过便难以忘怀。

2、惨遭“非典”，却意外赢得第一桶金

可能很少有哪个品牌在创立之初先想的是为了未来大规模的生产需求，大手笔自建几千平工厂。但是，老韩这么做了。他自己研发设备、投资组建工厂等事情是在还没开店时就下决心去做的，其带来风险可能让大部分人都无法做到老韩那样充满信心的样子。而且他深知产品是品牌的基础，所以从鸡的供应到研究鸡产品，再到试制加工机器，老韩全都亲力亲为。

从产品到包装，他还请到了专业公司来为产品制定了新的形象，才有了今时老韩煸鸡所呈现给大家的样子。

令人印象深刻的“煸”字总是会出现在门店的显眼之处，这也代表着老韩对于“煸文化”的重视。“煸”是一种中国独特的烹饪方式，老韩希望将中式传统美食带给全世界。

然而老韩的创业生涯却说不上是一帆风顺，奈何他却是个“不服周”的人。非典、禽流感的到来往往都在他创业与发展的关键时期，他却表现出了超乎常人的勇气与远见。

2003年非典爆发时，所有人都在家躲着不敢出去消费。老韩几乎用了全部身家，还找朋友借了不少钱，购进了50万只鸡。结果，一个月后，整个武汉市面上都没人有货得找他进货，这一把“赌”赢了还赢得很漂亮。这一桶金，给了老韩莫大的鼓舞与支持。此后，面对大小的困难，老韩始终一往无前。

现如今，两江三镇遍布「老韩煸鸡」的身影，街头、影院、餐桌到处都洋溢着吃鸡的快乐。

3、坚持才是成功的关键

品牌成立后的两年时间，就以武汉为中心开出100家门店。老韩在逐步开拓门店的过程中始终没有开放加盟店，现有门店也是直营+联营模式。层层把关，把品牌坐稳当、坐牢固才是他非常看重的。然而创业，永远不太可能一帆风顺。就在老韩雄心壮志的想想把店铺开出武汉，发展至深圳的时候，谁也没能想到遇上疫情，6家开在深圳商圈的门店遭遇人气滑铁卢。这一次外拓最终铩羽而归，但是，并不影响老韩认真游学、用心创业的决心。

在这次尝试中总结出了品牌去到外地需要提升品牌声量以及应对地区变化的种种经验。现在的老韩煸鸡已经在湖北省多个地级市布局首店，省外的版图也拓展至8省12市。尽管老韩煸鸡已经如此家喻户晓，老韩在言辞间却依然保有谦逊和清醒。

这二十余年来，老韩将餐桌美食变为休闲小吃，把传统名菜变为武汉必打卡小吃。从菜场中来，通过品牌运营来优化消费体验，消费者越来越年轻化，品牌也越来越有活力。稳扎稳打的前行，以味为本，让中式煸鸡的韵味从每个食客的味蕾处深入心田。