曝光量超20亿的网红冒烤鸭能否成为下个致富风口?
民以食为天,这就注定了餐饮行业是一个永远不缺话题和市场的行业。餐饮行业美食种类众多,每年机会都会有火出圈的美食成为投资创业的风口,说到今年的餐饮网红风口,那非冒烤鸭这个品牌莫属了。为什么这么说呢?不要着急接着往下看吧!
自疫情结束之后,冒烤鸭品类热度就一路上涨。据数据统计,到目前为止,冒烤鸭在小红书上的笔记已达7万+,抖音相关话题播放量达到惊人的20亿次,微博相关话题阅读量更是超千万,仅#冒烤鸭能有多豪华#这个话题阅读量就已达800万,可见冒烤鸭这个话题有多么的火爆。
如果只是在网上有这么高的热度也就罢了,冒烤鸭的品类门店扩张速度更是让人惊叹,不过是年初才崛起的新品类,短短一年左右的时间就发展出了众多的冒烤鸭品牌,更有许多门店开始改名成“某某某冒烤鸭”,众多知名餐饮品牌也相继开始推出冒烤鸭相关菜品。据可信的数据显示,与冒烤鸭相关的企业注册量近半年的时间就直接增长了五倍,门店数量更是数不胜数,可见冒烤鸭有多么的受欢迎。
一、何为冒烤鸭?
何为冒烤鸭?正如其名字一般,简单来说就是冒菜+烤鸭,即将烤鸭切块加入冒菜的汤锅内烫热,再搭配冒菜常见的千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜,看着即像冒菜的升级,烤鸭类小火锅,同时又像麻辣烤鱼的变异烤鸭版本。它凭借着独特的口味与价值感,得到了无数消费者的喜爱,发展速度很快。
二、冒烤鸭的发展
6月左右冒烤鸭品类热度达到高峰,随着时间发展品类在选址、产品、业态等方面更是出现新特点。
1、攻入一线新一线城市,占领核心商圈
冒烤鸭作为成都本地特色品类,按道理来说品牌应该集中在川渝地区。不过,相比常规本地特色品类主打“农村包围城市”路线,冒烤鸭似乎从一开始就另辟蹊径,走的是直入一线的不同寻常路。根据大众点评数据,目前发源地成都冒烤鸭相关商家也不过1534家,但北上广深却几乎都被冒烤鸭占领了。截至10月24日,深圳目前相关冒烤鸭品类的商户已达306家,广州也有181家,北京476家,上海更是已达惊人的646家。
2、品类初走轻社交路线,如今已出现快餐选项
虽然刚开始冒烤鸭出现是以小档口的形式,出现在农贸商场、菜市场等区域。但随着品类的爆火,将原本的冒菜品类火锅化了。冒烤鸭开始成为偏火锅的社交性冒菜,主打的是2-4人朋友以及家人的轻型聚会场景。我们打开美团就会发现,几乎所有冒烤鸭品牌门店都是以主打多人套餐为主,2-3人套餐58元,4-5人套餐108元,2-4人套餐98元。
不过,随着冒烤鸭品类在一线城市的发展,小编发现冒烤鸭的价值感正减弱,脱离火锅的社交属性,回归冒菜的快餐属性。特别是在深圳这个城市,越来越多的品牌开始推出20-30元左右的单人冒烤鸭套餐,还出现了主打快餐的冒烤鸭品牌。
三、曝光量超20亿的网红冒烤鸭能否成为下一个致富风口?
将冒菜与烤鸭两大IP结合,为消费者带来新鲜感与刺激感;而且,烤鸭本身就是高认知品类,无论在南方还是北方都拥有一大波成熟客群;同时与火锅、冒菜两个赛道都能沾上边,性价比高,标准化强,可复制性程度高,想要快速扩张并不难。
就这样一个创新出来的细分品类赛道,有没有可能成就下一个致富风口呢?在回答这个问题之前,我们还需思考一个问题:冒烤鸭为何突然之间就火爆了?
对此很多餐饮人都做了分析,有人认为是因为冒烤鸭同时具备高颜值打卡与社交两大属性,很符合当下年轻人需求。有人认为是今年餐饮赛道缺乏热门爆款项目,冒烤鸭恰好投资小、标准化高,流量高,就被趋势与平台推出来作为餐饮“救世主”。
不过,在小编看来,冒烤鸭的火爆最核心因素其实只有一个,极致性价比。毕竟在这个顾客钱包变瘪,餐饮消费能力下滑的时段,极致性价比就是餐饮最大的利器。
冒烤鸭人均价格只需30元左右,两个人60元就可以吃到一顿火锅般有肉有锅底,有素材有荤菜,甚至带饮料小吃的套餐,还能拥有吃火锅般的社交体验,直接将品类的价值感拉满。最重要的是,即便冒烤鸭如此极致性价比,对餐饮人而言这也是一门好生意。
原本做冒菜生意人均最多做到30元,还要被骂“价格刺客”。但加入烤鸭这个价值感充分的品类后,不仅品类直接从快餐冒菜赛道进入小火锅社交赛道,价格带也拉宽了,人均最高甚至可做到50-70元左右。
烤鸭是一个认知度非常高的食材,价格并不算太贵,一份冒烤鸭也不需要一整只烤鸭,利润层面也可以得到保证。
不过,纵然有以上优势,冒烤鸭赛道想要成为下一个致富风口也不容易。原因如下:
1、产品过于单调,同质化严重
纵观当下冒烤鸭品牌的店内菜单,大部分都是烤鸭+菜品+饮料组合的形式,菜品主要是冒菜常见菜品,再搭配一些饮品产品。整个品类旗下门店产品都很单调,同质化很严重。
除此之外,冒烤鸭在底料口味上也存在局限性。
不同于火锅、小火锅作用麻辣、番茄、清汤等多种锅底,即便是冒菜本身也拥有多种锅底选择,冒烤鸭因为需要辣椒面激发整个菜品的香气,增加整个菜品的颜值,因此基本没有辣之外的其他版本。
建议冒烤鸭品牌们增加其他相合品类,对冒烤鸭这道菜进一步细分化,延伸出辣的多重口味。或者,也可尝试让冒烤鸭与烤鱼、牛蛙品类融合,打造双拼、三拼等创新性菜品,进一步丰富冒烤鸭的丰富性,让其真正成为一个品类。
2、社交场景上也存在不足
或许是因为起源于成都的缘故,当下的很多冒烤鸭品牌门店场景都以成都市井风为主,场景同质化非常严重。而且,门店环境都非常一般。正如某个餐饮人所言,吃快餐的尴尬,吃正餐的更尴尬。
一些不知名品牌为了节约成本,更是直接将原本快餐店改冒烤鸭门店,再贴一些成都文化相关元素,几乎称不上场景体验感。在这样的门店内,顾客根本体验不到冒烤鸭的社交属性。这无疑是在丢掉冒烤鸭最核心的社交价值。
不过,每一个成熟的餐饮品类都需要经历不成熟阶段,都经历了火爆、过热甚至熄火,再次火爆的状态。冒烤鸭品类虽然在成都已存在多年,但品类显然还处于初步成长阶段,当下的火爆只是时代趋势下的结果。至于品类未来会如何,现在就判决还言之过早。
而且,我们也注意到,一些冒烤鸭品牌如李叙青正在进行门店场景升级。以其深圳南山地铁站为例,门店减少了冷硬的不锈钢风格器具与桌椅,加入了字画以及木质桌椅等,整个门店已呈现出品牌个性,这显然是个好现象。
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