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    2024年餐饮应该怎么干?

    2023-12-20 15:49 来源:互联网

    回首过去,距离2023年只剩下将近一个月的时间。在这个疫后第一年的尾声,如果要用两个字来形容餐饮业,那么“惨淡”是最贴切的描述。大量新手创业者涌入,价格战不断加剧,消费者消费欲望下降,这些因素都让餐饮业者叫苦不迭。

    2024年餐饮应该怎么干?_1

    根据企查查数据显示,今年1-10月全国餐饮新增注册量达到了350.1万家,比去年同期(2022年1-10月)增加了37.4万家。然而,同时期全国餐饮累计吊销量也有105.6万家。

    在大量创业者涌入市场的情况下,同质化竞争和扎堆倒闭成为了今年餐饮业的常态。面对这样的市场环境,餐饮品牌该如何破局呢?对于即将到来的2024年,餐饮业又该如何发展呢?

    说起2024年的餐饮行业,诱人总结了四个层面:

    宏观层面,经济发展进入新常态,嗯,直白一点说,就是经济发展进入下行周期。

    消费者层面,肉眼可见的,消费需求明显下降,到处都在裁员,老百姓既没钱,更没安全感。

    行业层面:餐饮的连锁化、品牌化趋势越来越明显,有限的市场空间越来越向头部餐饮企业集中。

    企业层面:企业的经营越来越需要系统化,精细化的能力,留给普通餐饮创业者的机会越来越少。

    面对市场的变化,作为一个招商创业行业服务上千个餐饮品牌的从业者,我想结合我们在餐饮行业的思考,给大家几条真挚而诚恳的建议。

    2024年餐饮应该怎么干?_2

    01、消费市场降级,餐饮拼的是综合能力

    随着手上的钱包变瘪,消费者的消费观念发生了显著的变动。过去曾火爆一时的炫耀式消费正在慢慢褪去,年轻人消费已变得更加注重实用刚需层面,同时,也更加难以打动。毫无疑问,接下来的2024年,餐饮人将迎来的是一个万物归真时代。

    在这样的时代,稳定大于一切,餐饮品牌最重要的事情,就是停止曾经的“激进式”发展,在以下内外层面稳打稳扎做好功夫。

    1、对内:深耕领域,死磕产品,做精做细

    餐饮最核心的本质就是产品,产品是1,其他都是0。

    明确消费者产品需求,与时俱进做出当下消费者需要的产品,是当下的竞争饱和时代,中小餐企品牌的唯一出路。

    而且,邮政卖咖啡、肯德基卖奶茶、老乡鸡开酒吧、瑞幸联名茅台...这些在餐饮赛道频繁出现的巨头跨界事件告诉我们,餐饮行业的边界正在消失,巨头们正不断的拓宽自身赛道,时段、场景,寻找第二、第三品牌增长曲线。

    无疑,这样的情况在2024年会愈演愈烈。

    而中小餐饮品牌们最好的应对方法就是深耕自身领域,死磕产品,在管理与成本层面做精做细,融合品类、产品、组织力等优势组合成整体竞争优势。

    2024年餐饮应该怎么干?_3

    2、对外:做好数字化运营,增加获客路径

    如今的餐饮数字化早已不仅是管理、支付等内容,还包括抖音、快手、小红书等系列数字化营销手段。当下的餐饮早已全面进入数字化时代,做好数字化营销是所有餐企们必备的一个技能。

    所以,在2024年做餐饮运营,必须要做的事情有两点:

    一方面,建立或者是优化外卖服务。

    另一方面,要利用好当下主流的社交媒体,获取顾客,传播品牌。比如,短视频,直播,不仅要搞,而且要认真搞,持续搞

    。不能说我不会,不会可以学。没条件,创造条件也得上,要逼着自己进化。否则,你就不可能成为那个适者。

    02、重新梳理餐饮目标,找准努力方向

    餐饮行业的平均寿命,缩短到只有508天,也就是不到1.5年,餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%。

    虽然我们还能在身边看到很多经营多年的老店,那是因为活不下来的新店在你还没注意到他的时候就已经默默无声的息了啊。而且,如果你经常去哪些商场美食街地方多看看,就会发现,不用等很久,过一两个星期去看,就能看到之前见过的门店已经换了名字了,尤其是在那些本身人气不算高但也有不是很差的地方。

    现在,绝大多数新店都活不过半年,所以求平均后,整个餐饮行业的平均寿命就被拉低到这个水平。同样,这是疫情前的数据,疫情后的行业平均寿命,大家觉得是更好看了,还是更难看了呢?

    在餐饮业的发展过程中,曾经有很多创业者抱有不切实际的目标。有些人在还没有开一家店的时候,就在讨论如何管理几百个店;有些人在一家店刚刚开始盈利的时候,就开始投资建立中央厨房,想要扩大规模;还有些人自己当着老板,却到处吹嘘自己要成为像小野二郎那样的匠人。

    这些行为上的分裂和拧巴,其实来自于对目标的模糊。当然,这不怪餐饮人个体,整个餐饮行业都陷入一种集体的虚妄和自嗨之中,而这要“归功于”移动互联网给社会带来的变化。

    虽然移动互联网这十年给餐饮行业带来了爆发式发展的十年,但真正享受到时代红利的餐饮人有多少?每个餐饮人身边可能都有一个或多个因为餐饮创业而暴富的案例,但请不要忽略比例问题!

    2024年餐饮应该怎么干?_4

    那么,正确的做法是什么呢?

    首先,我们需要回归餐饮本身,深度思考一家餐厅到底应该如何盈利。因为在10个月倒闭105万餐饮店的背后,全国各个城市里仍然有一些餐厅不受影响的正常盈利,甚至还有一些餐厅的营收和利润在逆势增长。这些餐厅是如何做到的呢?这给了我们方向和目标。

    其次,我们需要重新梳理餐饮目标,找准努力方向。当务之急,我们是不是能定个基于餐厅的小目标,比如:餐厅如何才能不亏损?如何保住餐厅的盈亏平衡点?在此基础上如何增加利润?如何让这种利润拥有稳定性和持续性?如果已经有好几家店,而且都不赚钱,那能不能只留下一家?聚焦精力于这一家,把前面的这些问题给解决掉!

    餐饮人一定要对自己的创业之路拥有清晰明了的目标,千万不要被行业的表面繁荣所迷惑。大多数餐饮人沉浸于缺乏目标的假忙碌中,除了感动自己之外,并没什么用。该亏损继续亏损!该倒闭照样倒闭!

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