粥店的粥为什么粘稠？有谁知道吗？
其实，据我了解，粥店的粥之所以粘稠，是和其制作方式有关，一般粥店的粥在煮粥前都会将大米浸泡一段时间，而且很多粥店在搭配食材的时候，通常会加入小苏打，小苏打是碱性物质，而大米中的蛋白质具有氨基和羧基，当两者发生中和反应时，会使粥中的蛋白质变性，从而增强粥的粘性，使其更加粘稠。另外，粥店的粥之所以粘稠，也和保存方式有关，一般很多粥店的粥在煮熟后会进行保温保存。在保温状态下，原本被分解为链状的淀粉会持续扩散，形成网状结构，进而变成胶状物，增加了粥的粘稠度。
粥店的粥为什么粘稠？有谁知道吗？
其实，据我了解，粥店的粥之所以粘稠，是和其制作方式有关，一般粥店的粥在煮粥前都会将大米浸泡一段时间，而且很多粥店在搭配食材的时候，通常会加入小苏打，小苏打是碱性物质，而大米中的蛋白质具有氨基和羧基，当两者发生中和反应时，会使粥中的蛋白质变性，从而增强粥的粘性，使其更加粘稠。另外，粥店的粥之所以粘稠，也和保存方式有关，一般很多粥店的粥在煮熟后会进行保温保存。在保温状态下，原本被分解为链状的淀粉会持续扩散，形成网状结构，进而变成胶状物，增加了粥的粘稠度。
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