怎么卤菜/中国特色卤菜配方大全

我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。怎么卤菜/中国特色卤菜配方大全。卤菜需要先做卤汤在放原料，卤菜是中国典型的传统熟肉制品，酱卤制品都是熟肉制品。

卤菜产品酥软，风味浓郁，不适宜储藏。根据地区和风土人情的特点，形成了独特的地方特色传统酱卤制品。怎么卤菜/中国特色卤菜配方大全，将制成的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。将要卤制的原料先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟，关火后，在卤汤里腌泡6-8小时，捞出晾凉。怎么卤菜/中国特色卤菜配方大全，抹上香油以免干燥。由于酱卤制品的独特风味，现做即食，深受消者欢迎。

怎么卤菜/中国特色卤菜配方大全，调味的定义和作用根据调味料和特性和作用效果，使用优质调味料和原料肉一起加热煮，奠定产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料使用上，卤制品主要使用盐水，所用调味料和香辛料数量偏低，故产品色泽较淡，突出原料的原有色、香、味;而酱制品则偏高，故酱香味浓，调料味重。调味是在煮制过程中完成的，调味时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，要有利于酱卤制品颜色和风味的形成。

近几年来，随着对酱卤制品的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，一些酱卤制品的传统工艺得以改进。怎么卤菜/中国特色卤菜配方大全，卤菜配方大全还需要新鲜的原料和充分的经验。如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品深受消者欢迎。