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    做餐饮如何构建自己的品牌壁垒 酱样儿三文鱼石锅拌饭创始人姜毅专访

    来源:互联网 发布时间:2019-06-05 16:11

    随着人们生活水平的提高,人们对自身的饮食要求也有一定的提高,如今餐饮是发展的很火爆的,餐饮市场竞争激烈,众多餐饮品牌争相着成为最受欢迎的那一个,酱样儿三文鱼石锅拌饭是一个很成功的餐饮品牌,一个六七十平米的酱样儿三文鱼石锅拌饭小店,一天能卖500份,一天卖出一万五的流水,可谓是很出色的成绩了!做餐饮如何构建自己的品牌壁垒?酱样儿三文鱼石锅拌饭创始人姜毅专访,接下来小编就和大家介绍下酱样儿创始人姜毅的创业故事吧!

    做餐饮如何构建自己的品牌壁垒  酱样儿三文鱼石锅拌饭创始人姜毅专访_1

    酱样儿联合创始人

    姜毅原本是个餐饮服务商,开的广告公司和装修公司,看到好友开餐厅现金流好,心动也要做餐饮,好友劝他餐饮水太深不要做,但他不听,非要干!他兴致勃勃去韩国的自助餐厅考察,回国照着韩国模式开了一家自助烤肉餐厅。结果发现:人的消费习惯完全不一样,韩国人都是吃多少拿多少,但是中国人是先装满再说,吃不完就浪费,每天要浪费三十多公斤菜品。不仅如此,人员难管理、流行性强,厨师不稳定、出品不稳定等员工管理问题更是让姜毅每天都焦头烂额。两年下来,赔了五百万,把做广告和装修的那些钱全赔进去了,他万念俱灰。于是,姜毅转型做自助餐,一年开 32 家店,在2016 年 7 月,两个干了 20 多年餐饮的好友邀请他再尝试尝试,他鼓起壮士断腕的勇气,决定再博一把。

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    在有了之前失败的教训,姜毅决定,要去除人工不稳定,则尽可能找一个少用人的项目,用人越少越好。于是, 他们梳理选择了拌饭这个易标准化的品类,做三文鱼石锅拌饭,并且每个店只配 4 个通岗员工。不到一年,开出 32 家店,短短八个月,一共卖了 13.4 万多份三文鱼石锅拌饭,单店月流水近三万。生活中有很多的人都争相模仿,但是都没有成功,这是为什么呢?其实, 酱样儿三文鱼石锅拌饭如此火爆是有一定的原因的,标准化程度高在行业已经不是什么新鲜事了,在目前的市场环境下,快餐品牌只有做到既标准化程度高易复制,还要能构建自己的品牌壁垒,才不易被模仿超越。接下来和小编一起来看看!

    品类创新:主打三文鱼石锅拌饭

    说到为什么会选三文鱼这个品类,姜毅说是源于一次偶然的机会,他在家吃饭的时候,把吃不完的生三文鱼冻起来,第二天吃熟的,觉得很好吃,这激发了他的灵感。市场上常见的石锅拌饭都是以猪肉、牛肉、泡菜等为主要食材,但酱样儿创新地将三文鱼 + 石锅拌饭组合作为主打产品,深受人们的喜爱。

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    价格壁垒:三文鱼拌饭只要 15 块 8,高端食材平价卖

    品类是酱样儿的优势,但它最大的优势其实是它的价格。三文鱼是深海鱼,是高品质、高端食材的代名词,但酱样儿的定价是 15 块 8,定价相当于别人的成本价,让模仿者根本学不来。这个高性价比的打造,主要得益于酱样儿强大的供应链优势。>这个高性价比的打造,主要得益于酱样儿强大的供应链优势。为了让顾客不会觉得卖的是三文鱼会很贵而不进门,酱样儿选择把价格直接写下门头上—— " 酱样三文鱼石锅拌饭 15.8 一份 ",一下把门槛打没了。门店设计专攻年轻人心理:广告语用谐音、双关、呼应手法,酱样儿的客群定位是年轻人,主要以都市白领为主,为了迎合他们的喜好,酱样儿也是煞费苦心。

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    细节设计:方便顾客,提高体验感

    酱样儿还有很多很多人性化的小设计,如桌上安装无线手机收发器,支持手机无线充电;单人座位前面有个滑动的拖杆,让顾客把手机放在上面,一边吃饭,一边追剧、看电影。

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    高人效:1 个服务员 +3 个出餐员搞定一个店

    酱样儿目前有 32 家门店,员工配置都是 4 人一店,前厅1个服务员 + 后厨3个出餐员,月均流水7000 元左右,其中一个 67.5 平米的店,最高日收入达一万五。如此高人效主要因其完成了标准化体系建设,实现前厅无人收银、后厨高度标准化。

    自助收银系统,支持现金支付

    外卖占营业额 70%,日均销300单,大连的外卖市场还处于初期阶段,满 25 减 18、满 20 减 15,疯狂的价格补贴甚嚣其上。酱样儿的外卖也占了营业额的70%,平均日销300单。不依赖平台,只是作为盈利增长点和品牌宣传工具。

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    合理控制店面面积,开店一个月后再做外卖

    姜毅表示,酱样儿的店面面积都控制在 70~80 平米,这是要保证即使没有外卖,我们也能达到盈亏平衡。酱样儿有一个规矩:新店开店一个月之后才开始做外卖。一是为了让操作人员熟悉出品,让出品稳定;二是堂食稳定之后,有富余劳动力才考虑做外卖;三是,外卖会影响堂食,得先让品牌踏踏实实在线下扎好根。

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    相信大家看了以上的内容,也应该明白了酱样儿三文鱼石锅拌饭为何这么成功了,要知道,想要让自己的餐厅生意好,品牌好,那么,在品牌一创立就要构建自己的竞争壁垒。只有这样,才不至于长江后浪推前浪,不管是谁都模仿不了,由此可以看出,姜毅是成功的,你想像他一样成功吗?成功是可以复制的,如果你也想开一家快餐加盟店却没有合适的项目,小编建议你去聚商机网上看看,那里项目众多,供你选择!

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