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    四有青年米粉联合创始人赵刚:一碗米粉的无限可能

    来源:互联网 发布时间:2020-08-07 18:01

    米粉这种美食是很多人每天偶读在吃的,但是对于一些没有什么创业想法的人来讲,米粉就真的单纯的只是个饱腹的食物,而对于一些有想法创业的人来讲,米粉行业就是一个巨大的商机,能够让自己赚的盆满钵满。做生意这种事情,还是要讲究商业头脑的,现在市场上也不乏一些在米粉行业创业的人,有的人成功,有的人失败,这其中种种原因,还是很创业者自身有一定的关系!今天聚商机小编即将和大家分享的是关于米粉行业一个出色的米粉品牌联合创始人的故事,那就是四有青年米粉创始人赵刚的故事!

    四有青年米粉联合创始人赵刚:一碗米粉的无限可能_1

    四有青年米粉是赵刚,是天津人,在创业前,赵刚是从事营销工作的,而四有青年是赵刚和自己几个朋友共同创立的湖南米粉品牌。多年以来,四有青年在全国落地了超过100家店铺,同时在北京跻身为饿了么、美团等外卖平台上的热门粉面品牌。自品牌成立至今,来自营销、设计、技术研发领域的四位“四有青年”曾在餐饮路上跌过很多次跤,从产品研发的基础出发,逐渐将四有青年销售渠道扩宽,从堂食到外卖,再到正在试水的“便利店+餐饮”模式,四有青年正在探索下一个三年的可能性。

    选择赛道,打磨产品

    在营销行业从事多年的赵刚,在选择创业时的赛道是食材可追溯供应链的创新。然而在经过一些研究后,团队发现“食材的链条很长,消费者普及度没有那么高,认知还没有那么强”,需要行业背景和时间积淀,赵刚认为团队“需要一个更接地气的方向”,开始考虑餐饮市场。

    在选择餐饮方向是,赵刚的逻辑很明确:一是产品要有品牌价值空间;二是适合做外卖,产品放置半小时后,也能保持一定的口感还原;三是标准化程度高,可以去厨师化运作;四是整个供应链体系相对完善,不需要团队耗费过多物力和人力搭建;五是行业内没有绝对的龙头。

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    团队把大众点评、外卖平台上可以搜到的湖南米粉店都尝试了一圈,“研究它究竟是什么,分析究竟它的好评和差评在哪儿”;又一起去湖南待了三四个月,“我们当时是吃着健胃消食片”去试的,他们尝遍了湖南岳阳、常德、湘西、长沙等湖南各地的米粉产品,最终定下来了常德米粉。

    四有青年一直在思考怎么样让更多消费者能接受,把产品做成有粘性、有普及度的快餐消费品。米粉之外,四有青年还上线了臭豆腐、鸡爪等长沙小吃补充产品线、提升客单价。在产品研发上,四有青年把原长沙臭豆腐酱料做了创新,让臭豆腐闻起来“不特别臭”,口味也更加柔和。

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    从细节升级外卖运营

    因为各种各样的原因,堂食比较难做,于是赵刚就和他的抓紧时间开通了饿了么、美团等外卖平台。因为对外卖准备并不充分、认识也不够全面,赵刚在开外卖之后吃到了苦头:外卖漏洒、配送时间过长、米粉泡久了变成一段一段,“被人(客户)骂得很惨”,店铺在外卖平台上的评分只有3.4-3.5分。

    赵刚抓紧带着团队一起对产品和包装做了调整:改良工艺,把米粉做得更筋道、不易断,汤面分离,外包装加上保鲜膜;与饿了么协商,全店上线效率更有保障的蜂鸟团队配送。同时,赵刚发挥了自己对消费者心理的理解能力,在外包装上突出用户引导内容,用不同幅度的笑脸表示汤粉状态,“30分钟还能吃,45分钟(笑脸)已经不笑了,60分钟就很难吃了”,在降低用户心理预期的同时,用高出内容的品质获得更多认可。

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    后来,四有青年重新上线了外卖,赵刚把上线外卖遇到的问题比喻成打游戏“打小怪升级”的过程,“打小怪难吗?太简单了。但那是重复的工作,你要打一万个怪,你要处理一万个细节,这个难吗?难,很多人坚持不下来。”

    在单店运营上,赵刚坚持“因地制宜”的原则,拒绝绝对标准化的模型,“不管是堂食还是外卖,因为其实只是渠道不同,呈现的方式不同而已”,团队会根据店面的结构、属性和位置来评估堂食和外卖“哪个能赚钱”,再根据运营情况找到一个平衡比例,“我们既要标准化,也要结合每一个门店的特点”,考量的核心标准是经营收益。

    营销出身的赵刚对外卖运营有一套自己的方法论,他总结了一套包含70多个维度的理论体系,包含视觉、促销力度、站外流量、复购方法、配送、门店服务和产品等多个因素,“我觉得餐饮其实难就难在把这些细节做好,而且标准化的、完整的、统一地执行下去”。

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    标准化流程+差异化布局

    从创业初期,四有青年一直在做去厨师化的尝试,即通过一套覆盖全产业链的SaaS系统、标准化的原材料、自动化的设备,实现快速标准出餐、全流程数字化把控的目的。同时,四有青年与蜀海供应链和百胜物流合作,将原材料直接运送至门店。到了门店端,员工将原材料放进自动化的烹饪设备内进行标准化的加工和摆盘。在这样的自动化流程下,四有青年单品的出餐时间仅需要15秒,目前单店约有3-6条流水生产线,每条流水线的日均出餐量保持在400-500份左右。

    在扩张市场的过程中,四有青年会在标准化的前提下因地制宜,对产品进行口味上的调整。赵刚认为,只有勤观察、抓细节,才能让餐饮品牌获得信赖和粘性,四有青年的米粉是在90%传承的基础之上,做了10%到20%的创新,这样的东西反而是有生命力的。没有什么绝对颠覆性的变化,都是一些小细节。

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    渠道融合,开辟便利店和商场小吃档口

    如今,四有青年正在探索新的售卖渠道,尝试以“便利店+米粉”和“小吃档口+堂食”店中店的形式,轻量级地进入更多场景。赵刚认为,便利店有选址优势,丰富的SKU天然地较米粉门店更易引流;此外,“很多便利店的鲜食已经占到了40%-50%的销售额”,便利店内的现制现售产品相较于自热火锅、方便面等加工食品更受消费者欢迎,“消费者喜欢更加方便、更加温暖的东西,现制现售更加有烟火气”。

    赵刚用渠道的扩张梳理四有青年的发展过程,即沿着堂食-外卖-商场-便利店的扩张路径,结合当下的零售变革做出调整,“整个渠道做融合的过程中,我们必须得适应这个节奏,我们可能也会尝试做一些产品,只能是一步一步地尝试”。

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    和一些外界餐饮零售领域的变革相比,赵刚更关注自身业务方向的不断成熟和迭代,发展是有个过程的,不能急于求成,急于迎合市场的变化。只有到了某个时间点已经准备好了可以去做的时候,我们才会快速去拥抱市场,为消费者提供更稳定和优质的服务。对于想要在米粉行业创业的人来讲,开米粉加盟店也不能急于求成,得多考察考察,多借鉴下关于这个行业相关的的成功人物的经验,这样也利于自己成功的开店!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!