怎样开街边小吃店能赚钱?街头小吃店赚钱秘笈大揭秘
热闹街市,熙攘商区,隐秘小巷……在中国的城市,大大小小,角角落落,总是有着令人回味的美食!麻辣烫、凉皮、凉面、烧烤、炸串、铁板烧、锅盔……层出不穷的美食等,三五成群的人围着一张小桌子撸串,吃得不亦乐乎!这些街边小吃摊/店,就像一个隐秘的江湖,铺成一张关系网,联系着城市的角角落落,为钢筋混凝土的城市带来了烟火气息。他们,有着相似的店招、相似的装修、相似的菜品,但是他们又都是各自为战。这类街边小吃店是如何赚钱的?
今天,聚商机就为您揭秘街边小吃店赚钱秘籍!
秘密1:人脉——老乡是开店的最大保证
很多人都不知道,这些小吃店的经营者之间都有着千丝缕的联系。举个例子,成都小吃店,开店者基本都是重庆市开县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚。是什么原因让这些老乡在开店时会给外人设立了这难以进入的壁垒?
首先是,很多小吃的秘方是密不外传的,如果是同乡的亲戚要开店,获得秘方的几率很高,外乡人几乎是不可能得到这样的机会。
其次,如果一个外乡人轻易使用了某个小吃的店招,很有可能会招致麻烦,小到总有人捣乱,大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店,经营者都不是沙县人,后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们是“山寨”小吃,不能使用沙县的标识。最后近50家“山寨”沙县小吃都被迫关门。
第三,这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,如果不是老乡关系,这些原材料是无法轻易采购的。
第四,老乡之间的好处,就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间,因为大家都是老乡、亲戚,往往交代一句话就“OK”了,而且开店钱不够,借给你没有问题,都是亲戚里道,不还不好意思,也不好借钱逃跑。
秘密2:特色——做标准化等于把利润给别人
能有人会说,既然这些店都是同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系,为何不把这些店变成连锁店,而非要独立经营?
首先,开店的资金实力都不高,注定了无论是选址,还是经营面积都不会很理想,做标准化显然先天不足。
其次,这些小吃店定位是大众,毛利并不高。如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人,诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心,至少百以上,而且标准化经营之后,必须要减少菜品,否则无论是配送,还是制作都无法达标,这意味着经营者未来几年都是白干,实际上并不划算。
另外,这些小吃店的经营者的初始目的就是为了养家糊口,日子能过得好一些,所以当经营到一定规模时,他们就知足了,不进取了。
秘密3:规模——店铺面积不能超过70平米
据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在70平方米左右,因为在业内这就是一个“标配”,如果面积过大,所有的盈利都会被房租吃掉。
如:有位“桂林米粉”经营者算了一笔账,一个70平方米的店面,日均流水约2000,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有2左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月净利润在1—3之间。
要是开100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租成本、水电成本就会增加20%—30%,净利润会减少。要是开四五十平方米的店面,房租等成本是可以减少20%—30%,但是日均流水因为客单量低,会降低40%左右。要是开再大的门脸,初始加大,显然就不是这批草根者能承受得起的。
秘密4:技术——如果你不下厨,那么赚钱的永远是大厨
小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。街头的小吃店基本上都是夫妻店,即使店铺比较大,需要其他员工,那么店里的员工也是从老家带来的年轻人或者自家亲戚中的小辈。基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账,如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨,那么后厨的“主勺”不是店主的儿子,就是外甥、侄子之类,还有可能是姑爷。
而这类小店月均净利润也就2左右,而时下一个大厨的月薪至少七八千,差不多一半的净利润要给大厨,所以根本没有必要请大厨。
秘密5:选址——商业街永远不是你的“菜”
这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础,而商业街永远不是他们的菜。
据了解,小吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务,而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱,而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。
而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待吃的态度不仅仅是吃饱,更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。
另外,社区、学校周边的店铺租金相对便宜,一个月也就七八千,最多不过一,而商业街的店铺租金,即使是二类商业圈,一个月下来至少也要2左右。小店一个月的平均流水也就五六,选择房租在2及以上的店铺简直就是找死,即使做了,也是赔钱的。况且,商业街里没有小吃店的目标顾客,一个月能否做到五六的流水也是一个大大的未知数。
秘密6:饮料——只卖碳酸饮料玄机大
不知道各位看官是否注意到了此类小吃店很少销售酒,连啤酒都很少,基本上都销售碳酸饮料,而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。
首先,小吃店的目标顾客以学生、男性为主,而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱,所以不会选择喝酒,也就是说喝酒的需求不高。进了也就是增加库存成本。
其次,小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3的饮料,其成本也就1多,有对半的利润。至于不销售大包装饮料,也是和目标顾客有关系,基本上都是单身客人,谁会没事喝1升的饮料呢?
第三,碳酸饮料还有一个好处,就是很容易胀肚,让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。毕竟这样的小吃店面积不大,如果不在翻台率上做文章,想一个月净赚一两也不是一件容易的事情。
秘密7:套餐——套餐要比单品更赚钱
这类小吃店在推出菜品时往往会在显著的地方标注套餐的价格,看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些,所以很多顾客愿意点套餐。
对于商家而言,套餐要比单品更赚钱。这个搭配组合,是商家提前计算好的,不是随意混搭,往往会将毛利高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高。
另外,由于店小不可能像大饭店一样每样食材都准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题有效解决掉,对于做多了食材,通过搭配组合,销售掉,减少损失,对于做少了的食材,也可以通过搭配组合,告诉顾客只有套餐才有,有效控制量。
毕竟对于这样的小店而言,有效控制成本才是立足之本。对了,这样做还有一个隐形好处,提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的,所以顾客点餐之后,上餐速度快,顾客等候时间短,翻台率自然也就上来了。
秘密8:模式——很少做外卖生意
别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的经营之规,即极少做外卖生意,除非不是黄金时段,可能会接外卖生意。
因为,本身店小,员工加老板最多四个人,别说高峰期,就是平时同时有五六个人吃饭,这四个人就能忙得够呛,不可能有时间送外卖,再说外卖的利润也薄,根本不划算。别的不算,就是打包用的餐盒的成本也要一两钱,而他们送一份外卖最多赚三四钱。
秘密9:品类——禽类、面食食品利润空间最大
这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点,基本上禽类、面食类食品种类多,价格公道,而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品,售价都比较高,甚至有点和它小店的定位不太相符。
这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店要赚钱生存,但小吃店的市场定位是大众,价格不能太贵,另外,菜品又不能不实惠,让顾客觉得不值,因此他们只能选择禽类食品和面类。
首先,禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,这样可以多赚些利润;其次,面食也是相同道理,一份汤面最多二三两面条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱,如果是米饭,达到相同效果成本可能要接近一钱,并不划算。
怎样开街边小吃店能赚钱?当下市场上街头小吃项目无数,如果您是一个一无所有的草根,那么最简单的方式就是弄一些没啥技术含量的简单小吃,比如麻辣烫,比如烧烤!如果您是一个稍有资本的普通创业者,那么,可以选择找一个合适的项目,要么学技术,要么品牌,在地段不错的地方开个小店,爆款小吃店带来的利润是非常高的,有的甚至一天收入就是上,当然,其经营成本也高,究竟如何选择,就看您自己的实际情况!
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