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    酒拾烤肉创始人陈晨:打造新一代烤肉,开店上百家

    来源:互联网 发布时间:2021-06-10 11:54

    在美食界,烤肉受人欢迎的程度丝毫不亚于火锅,甚至有许多人对烤肉的喜爱程度甚过于火锅,也正是因为如此,近些年的烤肉市场颇为火爆,竞争激烈!在竞争激烈的烤肉行业市场中,还是有许多的烤肉品牌是比较出色的,其中一个名叫“酒拾烤肉”的烤肉品牌便凭借创新的产品定位和精耕细作的品牌经营理念,成为了行业中的佼佼者,颇受不少消费者的青睐和支持!

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    经过多年的发展,酒拾烤肉成为了中式烤肉的领先品牌,扎根湖南,向全国各地拓展,如今该品牌在全国19省市都有店面,大概数百家,店店火爆不已!伴随着酒拾烤肉一炮而红,迅速成为年轻用户群体的宠儿,可谓是人见人爱,闻名各地!不少人想知道酒拾烤肉为何能如此火爆,不妨和聚商机小编一起来看看其创始人的创业故事吧!

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    酒拾烤肉创始人简介:

    酒拾烤肉创始人名叫陈晨。在做酒拾烤肉之前,陈晨做过苹果的KA,这一段从业经历让她在创业的路上对于用户的运营以及品牌的运营,有了一些独到理念以及高标准或要求,也正是因为如此,创业初期她就有一个深刻的认知,创业没有后路可言。

    陈晨不仅是酒拾烤肉品牌联合创始人还是湖南卜食记餐饮管理有限公司总裁、长沙市青年企业家协会常务理事、副秘书长。陈晨带领酒拾烤肉在短短四年时间内成为中国餐饮最具创新力TOP 100品牌,2年时间全国范围内开店数量超过500家,线上好评率整体保持在极佳水准。

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    酒拾烤肉简介:

    酒拾烤肉是湖南长沙的一个知名烤肉品牌,通过中式烤肉结合香辣味型进行创新,备受人们喜爱!自创立以来,酒拾烤肉受到消费者和行业的一致认可,先后荣获:2019中国餐饮报告 订单量排名第一、2019微博之夜网红美食奖、2019中国餐饮最具创新力品牌TOP100、2020年度餐饮界创新品牌榜TOP100、2020年度中国餐饮红鹰奖“中国餐饮最具投资价值品牌”等行业奖项。

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    品牌名取“酒拾烤肉”的原因

    酒拾取自于《战国策》——行百里者半九十,寓意是在成功的路上,即使是百里的路走了90里也不算成功。

    为何做烤肉美食?

    陈晨表示,烤肉是去厨师化的,同时它的产品结构非常简单,入门的门槛也很低,对于跨行业的我们来说是一个很好的选择。很多做烤肉的经营者大都是在一些社区街边以大排档的形式去开设门店,我们就可以直接和这些同行和前辈直接模仿和学习。当然在这个过程中我们也模仿出了自己的一些差异化。

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    酒拾烤肉的优势

    酒拾烤肉很简单且纯粹。

    首先,酒拾烤肉的目标用户群很清晰,90%以上是18~35岁的年轻女性,这类客户群具备一定的传播性和推广属性。

    其次,酒拾烤肉的客单价具有诱惑力,我们的人均客单价只60元,高性价比的客单价对于年轻消费群体是具有杀伤力的。

    最后,酒拾烤肉的产品的结构上面来看,我们采用的是香辣味型、现拌产品的方式,和日韩的烤肉形成差异化。同时香辣味型具备一定的上瘾性。

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    开首店 打好基础是关键

    创业初期,就是门店的孵化期。陈晨表示,虽说万事开头难,但是自己和团队人员都坚持下来了,创业初期对于自己以及团队来讲,开好第一家门店是重中之重。酒拾烤肉的第一家门店是开在社区店,门店面积不大,也没有一个好的招牌,也没有所谓的自然流量,这个时候自己只能去依靠互联网去帮我们带来流量,去提高营收。如何提高营收呢?其实很简单,就是重视客户的评价,并维护好客户的线上评价。

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    陈晨表示,酒拾烤肉会珍惜每一个客户的评价,对于每一个到店用餐的客户都用心,亲力亲为服务。对于客户提出的所有要求,不管是产品品质还是服务细节方面,都会尽可能的满足。对于每一天线上客户的好评都会去一一的回复,我们不会采用模板式的复制粘贴,去敷衍客户,而是用心和客户在交流。

    同时针对于差评我们也会去逐一分析,去审视我们内部不足之处,然后和客户联系,请求得到客户的谅解,包括给客户一些解决方案,尽可能的去提高客户满意度。大概四个月的时间,我们第一家门店就做到了日均排队400家,这算是为我们接下来第二家到第六家门店打下了一个比较夯实的基础。

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    搭建合伙团队

    第一家门店成功了以后,有了一定的收益,但是这个收益和当时的团队是没有办法的支撑开更多新的门店的,也实现不了酒拾想要成为“区域之王”的目标。因此,在这个时候我选择了搭建合伙人,我采用是内部募集资金的方式进行融资。

    陈晨表示,自己的合伙人们就像赛马一样,将他们聚集在一起,相互pk,相互竞争,让他们更加积极主动去经营好门店。通过清洁、环境、产品和服务四个维度,加上合伙人个人的努力程度,将他们分为ABC三个等级。

    与此同时,我会再根据他们个人的长短板进行两两互补,形成小组,小组之间再去pk。通过这种方式,用了一年的时间,我们开出六家门店。值得一提是六家门店在长沙大众点评五个榜单全部都位列榜首。

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    立志做烤肉行业头部品牌

    当酒拾烤肉发展到一定程度的时候,陈晨也曾考虑过到底是以门店加盟形式开到全国,形成全国化的品牌还是做直营,但最终她还是选择了将品牌推向全国,让酒拾烤肉成为烤肉的领头品牌的方向去发展。

    打造独具特色的一套体系

    陈晨表示,虽说酒拾烤肉创始团队做好了孵化阶段,有了经营理念,但是没有专业的餐饮经验以及体系化的思维,因此大家只能只能去顺藤摸瓜的找各种各样的人才,组建了一个属于自己的专业人才团队。

    在团队管理上,陈晨大胆的选择充分放权,公司层面上面,除了战略层面,以及需要做重大决策,大多数的一些事情我都会充分放权,让各团队他们自己去做主,让他们有自己的空间展现自己的价值。

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    打造完善的供应链

    为了能够更好的服务我们的加盟商,同时要确保食材的标准化和统一性,以及食品安全,所以我们算是硬着头皮搭建了属于我们自己的供应链。

    陈晨表示,在餐饮行业,门店的利润是基础,只有门店赚钱,供应链才能可持续发展,只有当自己供应链相对完善,自己能够驾驭的时候,再去考虑盈利这件事情。

    供应链一旦出现问题,那整个公司系统都会被耽误,比如说原料产品涨价了,交货了,或者遇到极端恶劣的天气,以及疫情,这就迫使我们必须要去不断的完善自己的风险库,不断的去更新,根据自己的实际情况去不断的预判各种突发状况的发生,设置好预案。

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    创业的四个关键点

    1.不忘初心

    作为创始人,初心代表着我们选择,相信什么事是对的,只要初心不改,就一定能在时代的洪流中做出正确的选择.

    2.阶段性做对的事

    一个企业它的价值就在于能够不断地去做正确的事和正确的决策,只有这样才能不断的扩大自己的价值网,将更多的人才纳入我们团队,企业才能发展壮大。

    3.散财聚人

    一个人的成功,并不取决于他个人,而取决于他身边到底有多少人渴望他成功。很多餐饮同仁会在讲“要分红”、“要把钱分出去”,在陈晨看来,如何把人心聚拢才是重中之重。

    4.找准合伙人

    比远方更重要的是与谁同行,企业在合伙人以及人才的选择上一定要有自己的一些标准和准则。一定要让合伙人和人才真正跟企业阶段性的发展能够匹配和同频。

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    如此看来,酒拾烤肉能在数年间在全国各地开出数百家店,并不是没有原因的,这个烤肉品牌创始人具有敏锐的眼光和独到的管理能力,善于用人,付出了不少心血,才让该品牌在市场上如此火爆!目前的烤肉市场激烈不已,大家若是也有想法在烤肉行业创业开店,小编建议大家不妨可以多学习下同行业其他成功者的经验,以便于更成功的创业哦!创业说简单也简单,说难也挺难的,关键是看大家自己的能力和眼界如何!

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