纯外卖店迎来大消亡时代!做外卖不赚钱了!外卖老板们何去何从?

自从2015年外卖平台上线以来，不仅是外卖小哥队伍快速扩大，大家也养成了点外卖的习惯，同时，各种外卖店铺也不断发展，甚至在外卖初期大补帖时代，更是造就了无数由纯外卖店二兴起的知名品牌，成就了无数百、千、资产上亿的老板们。

尤其是在2020年疫情之下，人们被迫居家隔离，不少过去以堂食为主的餐饮商家被迫转型线上，餐饮行业也是在去年开始了线上大迁徙。更多以前都不做外卖的餐饮也不得以做起了外卖，本以为是短暂的替代营收渠道，却有越来越多的餐饮老板发现，自己离不开外卖了。

外卖在商家的餐饮业务中变得越来越重要。根据《2020年中国外卖产业发展大数据报告》，2015年-2019年，中国餐饮外卖行业市场规模呈现快速上升态势，行业年均复合增长率达45.46%。截至2020年底，全国外卖市场交易规模已经高达8532亿，新增的外卖相关企业超过67家。

随着玩家的大规模涌入，线上的竞争开始变得残酷。有数据显示，有一半的外卖商家平均存活率只有18个月。不少商家发现，即便开通了外卖业务，不仅不消费还往里面搭钱。

当然，这都还算好的，顶多就是亏损点钱，真正难过的，是那些纯外卖店。

01、外卖很丰满，纯外卖却很骨感!

2018年，外卖产业规模也不过2480亿，2019年数字则飙涨到6500亿，2020年特别是在疫情之后，外卖更是迎来井喷时代，成为名副其实的“亿户”。

外卖大盘很性感，纯外卖店却很骨感。

大概四五年前，像雨后春笋一般涌现出了一大批纯外卖品牌，它们中有短短几个月就能拿到融资的，有两年时间就能跑出上千家门店的天之骄子……

可是，为什么在今天却集体消失了?

明明体验速度快、跑单快、投入少、无过多房租压力、3-5就能做个纯外卖品牌，怎么会成为虚假的繁荣呢?

南城香创始人汪国玉一语道破核心：

“纯外卖本身的商业模型成本结构就不好，外卖业务能否成功取决于外卖平台能否让商家盈利。

对于实体店餐饮，房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置，外卖只是纯增量业务，哪怕微利都可以正常运转。

而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式，加上流量与交易高度依赖两家外卖平台，需要高昂的平台抽佣、推广、满减营销、运补贴、包装交易成本，怎么去消费?”

同样在餐饮行业深耕多年的陕味食族创始人陈雷也证实了这一观点：

“我认为纯外卖盈利很难，即便盈利也多是微利。

结合我们陕味食族自己的实践来谈，我们发现进入外卖时代，快餐行业利润呈明显下降趋势应该是共识，原因之一就是渠道多化(分化为堂食、外卖、团餐)，渠道也多化了，深层原因是外卖催生了不计其数的纯外卖店，把很多不可能开设实体店的物理空间变成了餐饮面积，既分流堂食，也分流外卖，现在的实体快餐店，是‘一份收入，两份租金’。”

02、没有存量，不停打广告烧钱，存活周期最多2年!

笨熊造饭在200家店的时候主动关门大吉;

某鲍鱼捞饭品牌盛世时也不过只持续了1.5年;

……

仔细看这些纯外卖品牌，它们几乎都有一点是相同的，那就是存活周期最多2年。

为什么会有这种现象出现呢?

因为没有实体餐饮店的存量累积，就意味着流量会越来越少，流量越少盈利能力就越弱，于是很多掌舵者就开始想办法去制造“虚假繁荣”。

买广告，刷单量是司空见惯的手法，所以你也会理解这些年为什么会诞生出来《如何在平台上花钱》、《这样做投放更省钱》……一类的课程。

因为对于顾客来说看不到就意味着不会去消，就意味着每一单都需要花钱，花钱的时候是有用，可一旦停止流量就会下降，形成恶性循环最后只能关门大吉。

此外，因为没有存量，不能造血，也容易受制于平台，作为排骨饭快餐品类开创者的犟骨头创始人王艺伟就表示：“外卖的模型是流量或者互联网销售模式，成本结构与传统堂食有很大不同，在目前平台垄断的情况下，很容易被平台绑架。”

03、难做出品牌 ，顾客忠诚度低，复购率低!

被看见的几率越大，就意味着被选择的几率越高。

在厮杀如此激烈的情况下，顾客更愿意为看得见的品牌去付，相同情况下，线下密集的实体餐饮品牌，线上被选择的几率也会更大。

陕味食族创始人陈雷说：“没有实体店的触达、体验与背书，相对较难建立长久的消者关联，没有所谓的顾客粘性存在，更别提品牌忠诚度和积累自己的私域流量了。

最后的结果是流量没有沉淀，品牌也没有沉淀，顾客更没有沉淀下来。其实逻辑有点类似线上服装店，至今在淘宝也鲜有纯电商品牌成为头部品牌的。如果在价格相差不多的情况下，一个是线下随处可见的吉野家，一个是不常见的外卖品牌，顾客出于马斯洛理论对安全的需求也会选择其常触达到的品牌。”

而且，做纯外卖，还有一个缺点不容护士，那就是，消频次低，无法持续产生复购!

回想一下，一年中你会点多少次外卖呢?又会重复点一个品牌多少次呢?

职业餐饮网创始人王彬团队做过一个调查，大概问了几百个人(白领人群)，过去一年中重复点一个品牌的几率有多大，算下去，品牌外卖大概一个月会重复点两次，也就是一年24次左右，纯外卖品牌，基本就是一年12次，甚至都达不到12次，这个数据很吓人，但一点都不让人感到到惊奇。还有更惨的，就属于一年只消一次的。

王彬举了一个鲍鱼捞饭的例子，这个品牌当初宣传铺天盖地的，但鲍鱼捞饭属于尝鲜性生意，不是刚需。对于消者而言，那我可吃可不吃，我可以为了尝鲜点一次，但是复购几率却很低，这也是为什么这个品牌消亡的主要原因，根本拉不回复购。王彬表示，“无论实体店经济还是外卖经济，说到底都是一门做复购的生意。”

04、门槛低，同质化竞争激烈!纯外卖也成为“割韭菜”集中地!

餐饮行业被其它行业人士称为低门槛进入行业，体验、选址难度小、低，在进入门槛本来就低的餐饮行业进一步大幅拉低了进入门槛，同质化竞争严重。

这一点不用过多赘述了，相信很多餐饮人都有感知，粥火了，涌现出一堆做粥纯外卖的品牌;牛肉面火了，又出一堆做牛肉面的品牌……

你宣传上敢砸钱，我比你更敢砸……

同质化竞争从产品、营销、供应链几乎全覆盖，这让本不富裕的纯外卖，更雪上加霜。

如今，外卖行业的确实现了“让天下没有难开的餐厅”，三五，找个冷铺、档口、地下室就可以开一家“线上餐厅”。但开的快，关的也快，品牌招商容易，地推都不用出门，可店改换门庭更快，品牌迁移成本极低，大部分纯外卖从业者成为了精致的“投机者”。

一方面，对于消费小白来说，可以鼓吹他们房租低、人员少，无成本压力;一方面又疯狂砸广告，制造表面火爆迅速收取，最后弃之如敝履。

最后

当然，我们谈了这么多的纯外卖的弊端，实际上，纯外卖店也的确有做的出色的品牌，但是，这些品牌发展到现在，也在积极探索的新的方向。时代总在流转，光阴总在向前，毫无疑问外卖已经成为餐饮人最重要的渠道之一，未来整个外卖会向品牌化，品质化靠拢。中国也会建成世界上最大、最先进的餐饮市场，而我们每个餐饮从业者要做的绝对不是抱怨、逃避，而是躬身入局，共建良好的外卖生态环境。