如何提升餐饮店外卖点单率？5张图看懂外卖市场暗藏的危机！

对于很多上班族来讲，点外卖已经成了家常便饭，可谓是比较常见的事情了！如今有许多不愿意做饭的人，几乎一日三餐都是点外卖，不难看出，当今人们对于外卖餐饮行业市场的需求量有多大！也正是因为如此，社会上出现了许多的外卖平台，美团和饿了么可谓是外卖平台行业的两大巨头，同时也有许多的餐饮店开始入驻这些外卖平台，拓展新渠道，希望能取得更多的订单，提升营业额！

近段时间，外卖平台——美团，连续公开了两个内部算法，一个是商家列表里显示的“xx分钟”，以及下完单之后的“预计送达时间”，这些相关的数据对于餐饮店老板来讲，都是比较重要的，直接关系到消费者进店点餐的概率！那么，如何提升餐饮店外卖点单率？5张图看懂外卖市场暗藏的危机！

第一张图：

这个意思是预计送达时间是如何计算出来的呢？原来是美团系统内会计算出来4个时间，分别是：

1.根据城市特性计算出来的保护时间（考虑疫情、城市交通及地形等原因）；

2.AI计算出来的时间（根据经验以及传说中的大数据，机器学习）；

3.分距离保护时间（距离远的加点时间）；

4.分段保护时间（商家出餐、骑手到店、骑手骑行、用户小区交付这几段，哪一段容易耽误就相应延长一些）。

举个例子：

举个例子：小李送一单，大数据计算出来是45分钟，其他的三种算法算出来的时间分别是40分钟，50分钟和42分钟。那么这一单给顾客显示的时间就是“50分钟”。

这四种时间算法，哪一种容易出幺蛾子？

分析一下：

AI算法咱们看不见，咱们也没法干预，这个只能当没有。

城市特性时间呢？对于我们以及周围的商家都是一样的，要占便宜一起占便宜，要吃亏一起吃亏，相当于对商家没有影响。

距离的影响对谁都是公平的，哪个商家也不可能送远单反而时间短对不对。

所以最容易出问题的就是分段保护时间算法了。

第二张图：

这张图把配送各个环节以及容易出现的问题都给大家展示出来了。其中特殊节假日、外卖营销活动、恶劣天气、小区问题等等对于所有商家都是一样的。

唯独一个因素会导致单个商家被”区别对待“——就是”遇到长期出餐慢的商家“以及”遇到突发性出餐慢的商家”。

很多人都比较疑惑，“为什么我在我店里打开美团，我的店还显示“45分钟”呢？”这里八成都是老板不注意出餐速度问题而造成的。

举个例子：

点击了出餐按钮，骑手到店后饭菜还没做好，又比如说，菜品早就做好了但是一直没有点击出餐按钮，等骑手来取餐的时候，给配送留下的时间已经不剩几分钟了。。。这些问题都会导致时间延长

为什么美团会对出餐效率问题这么在意呢？

因为对于美团来说，商家和顾客又不从自己这里领工资，高兴不高兴都得结账和交佣金。

唯独这几百万个骑手，可实实在在的要从自己这里领工资的，所以骑手的时间被耽误1分钟，美团的利润就少了一点。

对外卖市场行业较为了解的人，想必都清楚，美团2020年的财报显示，外卖总收入586亿，其中成本占了487亿，这其中绝大部分都是骑手产生的成本，算下来毛利润只有16.8%，也就是骑手随随便便耽误点事情，美团就从盈利变成了亏损。

第三张图：

橙色的是取餐任务点，绿色的是配送任务点。其中这个骑手要去四个商户取餐，然后去给8个顾客送餐。

餐饮老板们要清楚，需要知道，你让骑手等你1单，耽误的可不是1单，有可能是8单，这么算下来，每天你让骑手等个十单八单，实际就可能造成百八十单的延迟，你说美团可能接受你这种情况吗？显然，是不可能的！

第四张图：

这张图是美团刚刚公布的算法，订单分配考虑哪些维度呢？一是骑手的便利程度，二是让顾客尽快收餐，三是让商家的餐品尽快的取走。

然而，从图上来看，最重要的还是骑手的便利程度。一个是因为其在三角形的顶端，第二是因为底下的两个“充分”，考虑的都是骑手的因素，完全没有提及商户和顾客，孰轻孰重还看不出来吗？

第五张图：

据图所示，新订单离骑手A和骑手B一样远，但是骑手B接单比骑手A需要多跑将近1公里，所以订单毫不犹豫的分配给了骑手A，这里的分配原则完全没有考虑过商家和顾客因素。

虽说如今人们对外卖市场需求量较大，不少人都经常点外卖，但时对于餐饮老板来讲，只有改变思维，迎合外卖平台的要求，才能更好的在平台内生存，接到更多的单，赚到更多的钱！各位餐饮老板们，千万不要还停留在“自己餐品好吃，顾客喜欢吃就可以以及只要转化率和复购率撑得住”的这种思维，毕竟外卖平台的利润和骑手的时间息息相关，大家要看懂局势才行！