餐饮纯外卖店正在“消失”?成也流量,败也流量!
在这个时代,点外卖已经不是什么稀奇的事情了,甚至有的人家里都没开过灶,一天三顿都是点外卖!或许也正是因为人们对于外卖美食的需求量日渐增加,因此,市场上也涌现出了许多的外卖店,可谓是数不胜数,红利一片!在很多人眼中,纯外卖店的优势多多,不仅投资小、成本低,而且不用堂食,没有重资产,只需专做线上就行,简单,然而,现实的纯外卖店却越来越难生存下去了,随着各种纯外卖店品牌的相继倒闭,人们才发现,纯外卖店根本没有自己想象得那么容易赚钱。市面上甚至有了“纯外卖必死” “纯外卖店做不过两年”的论调。不少的餐饮纯外卖店正在“消失”,究竟为啥呢?成也流量,败也流量,小编在此为大家分享具体详情!
纯外卖店,做的是流量生意
想必大家都知道,堂食餐饮,只要地段选的好,产品口碑好,店面装修服务不差,就能自带稳固的流量,同时还可兼顾线上外卖端口。
纯外卖店则因为没有了线下就餐的场景,所以选址、团队管理、服务、环境这些因素都极度弱化,是一门单纯靠平台获取流量的生意。
纯外卖店怎么引流?
新客的流量吸引
一般来讲,堂食餐厅通常最佳的解决方案是通过选址来选客流。门店开在繁华的商圈,占据了黄金位置,基本上就成功了一半。
选址决定了有多少客流经过。然后门头的大小,门头的设计、展示面的设计,产品活动的配置这些又决定了门店对过往客流的吸引力。
纯外卖店因为大家相互之间没有了太大的地理位置的差异性,这时候影响流量的核心因素就是平台排名。
外卖平台采取的是千人千面的推荐机制,影响排名的因素有很多,总体来说,从首页浏览到点击进店到下单到复购,都对新客流量有很大的影响。
具体如下:
1.餐品图片:因为纯外卖店看不到产品,顾客只能通过图片来判断好坏,所以餐品图片非常重要。
2.餐品优惠:很多纯外卖店为了突出实惠,通常都会采取高定价,大优惠的方式,屡试不爽。
3.套餐设置:套餐设置可以加速顾客抉择,减少流量的流失。
4.赠品设置:在外卖中,赠品是一个很关键的因素,赠品能够增加产品附加值。
5.顾客评价:评价是餐品背书,好评提升客户的好感,差评影响顾客信任。
6.品牌知名度:好的品牌能够给顾客安全感,促进新流量的留存和转化
吸引新客流量模式的不同,决定了堂食和外卖店运营方式的不同。做堂食店关键在于找好位置,好的门店位置等于成功的一半。
另一半在于门店的品类定位、设计、以及产品的运营,流量的成本相对来说偏低。
外卖店铺则因为没有固定的昭示店铺,只能通过线上运营,买流量、做排名,甚至不断的刷单、亏本冲单、保本冲单、不计成本的砸钱推广等手段,来让自己的门店得到更多的流量曝光。
在各大外卖平台佣金不高,且不断补贴时,这种流量的获取方式曾是很多纯外卖店品牌暴富的关键。
但随着美团、饿了么平台的补贴消失,以及各种广告推广价格的升高及高抽佣比例,用钱买流量已经让越来越多纯外卖店不堪重负。
老客的流量留存
不管是餐饮还是其他生意,能否留住老顾客,永远是生意成功的关键要素。而对于堂食店来说,能否留住老顾客,关键要看以下几个因素:
1.餐品品质:餐品品质是顾客最直观的感受,也是第一选择因素。
2.餐品性价比:好吃的同时还要看是否实惠,也就是说餐品的售价和顾客心里的价值是否匹配。
3.会员福利:会员充值力度的大小,能否让顾客满意,一定程度上决定了老顾客的留存率。
4.用餐服务:上餐的速度、服务的质量、以及店面环境好坏,整体的就餐体验等都会影响老顾客流量。
相比之下,纯外卖店就复杂许多了,除了最基本的餐品品质以外,以下众多因素也是影响纯外卖老客户留存的关键:
1.配送时长:配送时间长短会影响顾客的体验,一次糟糕的体验会让顾客对商家失去好感。
2.餐品折扣:优惠永远是吸引顾客的关键因素,折扣越高,老顾客回购的机会越大。
3.餐品折损程度:从商家到顾客的途中,口味肯定会折损,关键就在于折损的程度有多少。
4.包装设计:包装的材质,形式,颜色等,都会影响顾客的体验。
5.活动运营:即利用好平台上的发券功能,定期给老客户发券,保持和顾客的互动。
堂食店面向的客群主要是方圆一公里,甚至不到一公里。那么在这个区域内,客户总数有限,想要长期经营并且盈利,经营的重点就在于经营老客户回头率。
所以只要店内餐品、服务等基本因素做到位,同时还要做到产品的定期更新和升级,营销活动的持续跟进,老客流量的留存一般都不会太差。
决定纯外卖店新老客流量的留存因素太多,配送时长、餐品折损等因素都比较难控制。
有流量,没存量,不能自身造血。纯外卖店只能通过不断的拉新流量来维持自己的生存。
难以形成品牌效应
纯外卖店,没有顾客粘性存在,自然就没有老顾客的流量,更谈不上什么品牌忠诚度。最后的结果是流量没有沉淀,品牌也没有沉淀,顾客更没有沉淀下来。
经常加班的人可能有这样一种体验,点了三个月的外卖,但三个月之后根本就记不住自己点了谁家的外卖。没有记忆度、难以形成信任,这是纯外卖店商家最头痛的事情。
据了解,纯外卖商家的存活率不足40%,实际情况只会比这个数字更悲观。
简单来讲,纯外卖店生于平台,限于平台,没有强大的供应链支持,“消失”是迟早的事情 !在流量红利还未稀释的时代,高流量遮掩了纯外卖店的一切弊端,让它看起来即暴利又简单;一旦流量红利到头,纯外卖店的弊端就几倍的显现了出来。
大家要清楚,在如今,高品质消费的趋势下,能够承载顾客消费偏好,具备个性化、主题化,趣味化的线上线下融合的体验式餐饮,才是未来餐饮的主要方向!如果大家有想法开餐饮店,正在为找项目发愁,小编建议大家不妨可以上聚商机网上瞧瞧,那上面汇集了许多不错的项目,大家可以随意挑选!
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