如何解决餐饮三大痛点?合适的项目合适的品牌带来意想不到的效果

我国城镇居民人口逐年上升，城镇化率逐年提高，也让越来越多的人生活节奏加快，外出就餐人次和频率也在不断提高，餐饮需求直线上升。但是，目前我国餐饮行业面临着三大痛点，分别是“翻台难”、 “标准化”、“接受度”!

一，翻台率难提升。

翻台率表示餐桌的重复使用率，翻台率越高意味着餐厅的运转效率越好，即固定营业时间、固定餐厅面积下餐厅的客流量越多，营业收入越高。

餐厅翻台率难提升，一方面是由于非用餐时段，餐厅的客流量极低，除了快餐品类，大部分餐厅在非用餐时段基本没有营业收入，吸引闲时客流量，所以增长营业时间就成了提升营业额的重要手段。

另一方面，在一些特定区域，比如办公写字楼地段，周一到周五人中午人很多，晚上人要少一大半，周末连鬼影都没有，所以单纯的办公写字楼地段的时效性很差;购物广场平时5天的人都比较少，而周末及节假日人会比较多，但周末和节假日的时间毕竟是少数，所以单纯的购物广场位置的时效性很差;社区商业中心，平时的人相对较少，周末的人相对较多;交通枢纽如机场、火车站、核心地铁站、高速公路休息区等位置，基本上一年四季人流量都很大，这个时效性就很强;其他如医院、学校等人流量密集的地方时效性也不错。

其实，这两点归纳起来，也不过就是时效性问题。餐饮的房租是按照全天24小时使用计算的，而且全职员工也是按照全天支付工资的。员工养多了，大部分时间没事情做;员工养少了，就餐高峰期的产能跟不上。如何克服时效性问题?这是餐饮的商业模型中首先要解决的问题。最简单的常识，只有延长了有效的售卖时间，才能提高营收收入。

如今，正是随着夜经济的崛起，餐饮的夜间业绩也逐年增加。烧烤烤肉等适应夜经济的餐饮品类逐渐受到市场青睐。

二，标准化难实现。

餐厅的同店增长终究有限，最终都要依靠扩张实现餐饮企业的快速成长。产品的标准化程度越高，对技术工种的依耐性越低，不仅降低了运营成本而且降低了复制扩张的难度;二是标准化程度越高，堂吃和外卖的效率也就越高。

但多数餐饮企业，尤其是中式餐饮，SKU 繁多，对厨师的依赖严重，无法实现菜品的标准化制作，导致餐饮企业很难实现快速而成功的扩张，从而无法获得餐厅扩张后的规模效应红利。

同时，标准化程度越高的菜品带来了必然是口感难以提高，如果菜品的口感一般，则很难实现餐饮的社交属性。

所以，中式餐饮标准化的难点在于标准化和口感之间找到平衡点。

烤肉品类在标准化上相较于其他品类更容易实现。一方面是很多烤肉采取的都是自助烧烤形式，出来的味道差别明显，但是只要食材新鲜，消费者就不会计较这些问题。另一方面，统一腌制料包和烧烤料包的存在，更是降低了口味差异的风险。

三，众口难调。

餐饮行业品类繁多，顾客的消费分布极为分散，而具有较高接受程度的餐饮品类，一方面具有较高的消费频次，另一方面可以实现跨地域扩张，不受地域口味差异的限制。但是烤肉的口味包容性强，通过搭配的不同蘸料以及食材，可以满足不同顾客的口味要求，另一方面“辣”是一种天然成瘾的味觉体验，香辣口味因此广受欢迎。

其他接受度差及成瘾性较低的餐饮品类除了消费频次较低的问题，还需要面对地域口味的差异化问题，因此很多地域美食极难拓展到全国其他地方，更别提全球化的扩张。而烤肉行业的头部品牌酒拾烤肉已经在全国开设了600家门店，从湖南到海南，从新疆到杭州，都广受当地食客们的喜爱。

烤肉目前正处于黄金赛道。公司店家的采购部集中管理供应商及全部餐厅的采购。公司严格管控食材的来源。此外，公司建立了成熟的供应链体系，自有供应体系涵盖了食材、酱料等各个方面，大大降低了采购成本，并保证采购商品、服务的质量及食材来源的稳定性。

如何解决餐饮三大痛点?生产标准化、消费场景化、客群年轻化这三大趋势使得烧烤市场成长迅猛。成为近年来增长最快的餐饮品类之一。选择烧烤行业，作为夜经济的支柱品类，能满足消费者大口吃肉和社交需求，享受了一定的政策红利。而酒拾烤肉作为烧烤行业头部品牌之一，提供规范化店面、专业设计、统一化运作、规范化管理、标准化产品、专业化产品，全力服务商体验创富。