小份菜带动新食尚，外卖平台搜索量同比增长，被送上快餐风口！

提到小份菜，想必很多人都比较熟悉吧，尤其是一些经常游迹于快餐店的人，更对这种快餐美食青睐不已！当前社会上，不少人都开始呼吁节约、反对浪费，如此一来也给了小份菜发展的空间，如今市场上出现了许多的小份菜快餐店，更有不少知名餐企纷纷推出小份菜模式，扎进“小份菜”阵营，掀起了一股“食物零浪费”新浪潮！

小份菜成潮流

2021年来，用户在美团平台主动搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。这也意味着，越来越多的消费者也日益认可小份菜。

在消费者认可的同时，更多餐饮品牌也加入到了售卖小份菜的行列。根据美团数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过五成。外卖方面，仅今年9月设置“小份菜”的商户数同比增长了25.43%，订单量同比增长18.94%。

“小份菜”带动“新食尚”

举个例子：

川西坝子火锅

成立于2010年的川西坝子火锅，经过11年的发展在成都拥有6家大型直营店。其中，2019年8月31日开业的清江东路店和2020年9月6日开业的万科天荟店，开业之初就通过IPAD点餐增加了半份菜选择，价格是整份的一半。目前，川西坝子火锅有28种菜品有半份菜的选择，半份菜月销量上万份，占总菜品出品数量19%左右。

据了解，半份菜中特烹千层肚销量最好，半份菜的设置让这道菜销售数量提升了50%左右。有了半份菜的选择，避免了浪费，剩菜相比全点整份菜减少5%。川西坝子相关负责人表示：“半份菜的出现会更加适合小桌用餐，顾客不必担心吃不完或者只能点很少的菜，为新老顾客提供了更多点餐选择。”

饭否小份菜

饭否小份菜是当代较为知名的一个主打小份小碗菜的品牌，可谓是小碗菜的升级版，主要为消费者们提供一些小份菜+鲜粥+炖汤+小吃美食，产品丰富，价格实惠，三菜一汤，一席家常，性价比高，深受不少消费者的喜爱！

目前饭否小份菜已经在市场上拓展了不少的店面，经营模式多元化，有纯外卖店，也有实体门店，全国各地大概有一百多家店面，生意火爆不已！饭否小份菜在投资上并不大，快餐家门店意向投资者仅需投资10-12万元左右便可开店，该品牌加盟费仅需5.98万元，较为划算实惠！

旺顺阁

旺顺阁如今在外卖平台上推出两斤左右的小鱼头，来满足消费者的需求。据了解，商超店、线上消费者对于小份菜的需求量较大，在外卖平台上，2斤左右的小份鱼头销量占整个鱼头泡饼外卖的55%。

2020年8月，旺顺阁推出小份菜以来，线上线下销量相比往常都增长不少。旺顺阁相关负责人认为，小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度，顾客体验好了进而带动更多复购，最终实现双赢。目前旺顺阁已提供花雕焗竹林鸡、金蒜牛小排、东坡肉等多款小份菜产品。

小份菜的好处

于商家而言：

在商家方面，小份菜还可以满足不同食客需要，胃口小的顾客可以避免浪费，饭量大的顾客也可以多拿点，有利于订单增加，提高营收。正是如此，在小份菜风潮的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。 

于消费者而言：

小份菜对消费者来说，是很易于接受的。菜品份量变小，不仅能避免浪费，还可以点更多菜品，享受不同口味美食。不少消费者表示，以前一份酸辣笋衣土豆丝原价32元，小份菜现在21元；土豆卤牛肉原价58元，小份菜现在35元，过去四五十元只能吃上一个菜，现在同样的价格，可以吃到一荤一素，简直更舒心，关键还不浪费。

以往大份量的菜品，不仅容易造成餐饮浪费，而且消费者在点餐的时候选择范围也相对缩小，想多品尝几个菜品，却又怕造成浪费。

小份菜的推出，不仅满足了消费者菜品多样化的需求，而且在减少餐饮浪费方面也颇有成效。最重要的是，实践证明，推出小份菜之后，餐饮商家的营业额也实现了增长，可谓是百利无一害。

多种手段，减少浪费

除了以“小份菜”的形式来减少浪费外，不少餐饮品牌也从模式、供应链等方面入手。餐饮品牌“大米先生”大量门店采取了自助称重模式，消费者可以根据自己情况选择菜品，菜品光盘率达到95%以上。

“大米先生”采取的自助称重模式与小份菜有异曲同工之处。“大米先生”相关负责人表示，今年8月份，成都市场上“大米先生”有102家，采用称重菜服务的门店有92家，营业额较之前未采用称重菜服务提升了30%，客单数提升40%，还有效减少了浪费。“通过改称菜，顾客可以根据自己情况选择菜品，菜品光盘率达到95%以上。

小份菜是大势所趋

小份菜的出现，其实是大势所需。在当代社会，单身人口倍增，“一人食”经济蕴含着及其强大的消费潜力。去年，“一人食”商品便已经开始崭露头角。

在天猫发布的《2019至2020国民味道》报告中，一人食  、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食，将成为2020年六大年度美食趋势。 所以，为了适应消费者一人食的就餐需求，越来越多的餐厅开始推出小份菜。

宏观层面来看，小份菜、称重菜等现象的出现，适时契合了现实需要。今年9月份，习大大总书记在向国际粮食减损大会致贺信时指出，粮食安全是事关人类生存的根本性问题，减少粮食损耗是保障粮食安全的重要途径。当前，新冠肺炎疫情全球蔓延，粮食安全面临挑战，世界各国应该加快行动，切实减少世界粮食损耗。

不得不承认，小份菜等举措的推出，一来可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少了剩菜浪费；二来可以助力商户合理评估备货量，从供给端同步降低备餐浪费。这样就在消费供给两端实现“不踩坑、不浪费、得实惠”，既丰富了消费者的餐桌，减少了餐饮浪费，也鼓了餐饮老板的钱袋。

一人食、小份菜不仅是餐饮行业的变化，还折射着巨大的社会命题，成为了食品与周边商业不得不解决的用户痛点。无论是小碗蒸菜、还是小碗炒菜，其发展前景被看好，不只是因为疫情和政策这些外在因素，还在于小碗菜自身具备的优势，能够满足消费者的需求和餐饮人的需求。