生意不好应该怎么做?出新菜?不，还可以这样

经常能听到餐饮老板发牢骚，说现在生意不好做啊，营业额在不断的下滑，而且也找不到原因，想解决都找不到方法，头疼!实际上，一家餐厅想要吸引街道上形形色色的食客，提升客流量，可以采取的方式有很多。其中很多老板的方法就是出新菜。

01、没有人是因为新菜太少?不一定!

餐饮人们自己算了一下，首先想到的是菜品太少，所以没有人。

为什么这么说?餐饮人们说是顾客说的，客人说的菜品太少了。

作为餐饮老板一听到客人说菜品太少，那肯定就是增加新菜，然后就带着厨师去别的餐厅去吃，遇到了自以为好吃的，就开始模仿。在餐饮老板的心里，只要是有新菜，客人就会络绎不绝，而顾客不来的原因就是营销之外就是菜品少。

但实际上，新菜推出一般而言也要看时机：

1、某样食材剩太多

赶紧开发利用，避免因原料的浪费，导致厨房成本虚高，经济效益下降。

2、维系老顾客

不定期更换一些菜品，增加新鲜感，以此提升老顾客到店频次。

3、老菜品无法达到盈利需求

老菜品无法达到餐厅定位或盈利需求，又不好提价，可以让厨师出几道能挣钱、毛利高的新菜。

4、向竞争对手看齐

同行推出的新菜品吸引了大量客人，那么可以跟着出新菜避免掉队。

另外，不同餐厅，出新菜的频率也有不同，快时尚餐厅1-2个月一次;单品店或中小型特色餐厅快则一季度，慢则一年一次;大中型综合餐厅则是每月或者根据时令更新比较合适。

02、有新菜就上?还需要经过这几个流程

餐饮老板以为店里生意不好那就是品种少的原因，新菜品多了就会有人了。

厨师说：“店里现在生意不好，我会做什么菜，可以作为新菜”。刚好老板也在考虑这个问题，一拍即合就做一个新菜出来。

或者发现冰箱里有很多原材料扔掉的话可惜了，刚好会做重口味的菜，这样还不会浪费还有一个新菜。于是，就这样一个新菜就出来了。

一个店生意好不好不是菜品多少的问题，最重要的是有没有招牌菜，就是所有提起这个菜，就知道这个菜代表你的店。

不是你们家品种多就去你家，而是看你好不好吃，有没有特点。

那么什么样的菜才是灵魂菜。

更多的人去你家店，是奔着你家的招牌菜而不是新菜，即使你们家一天出一个新菜，顾客还感觉到新鲜。

餐厅上新菜，需要经过这几个流程：

1、内测：确定新品制作流程

餐厅每推出一道新菜品之前，需要让前厅的服务员了解到菜品的口味，也就是试吃。如果大部分员工都觉得味道不好，那么可能推出去效果也不会很好。

所以，餐厅如果有要上的新品，通常会通过不断地试吃、改良，确定新品的制作流程。这个也可以算是餐厅的新品“内测”。

2、前厅后厨员工的培训

餐厅确定要上新品之后，就需要对前厅后厨的相关人员进行培训。

3、新品推广

餐厅推出新品之后，最重要的是怎么推广的问题。对顾客来说，有可能是抱着尝鲜的心理来吃，但是大部分顾客会因为不熟悉而选择不点。

4、设置奖惩

新品推出后，为了让员工更好地给顾客介绍，提高销售份额，奖励措施是必不可少的。但是，餐厅推新品不应该要求员工强推，所以不能将新品的销售量作为评价员工是否做好推广的唯一指标。

餐厅要想最有效最直接地达到新菜销售佳的效果，绝对离不开前厅的服务员。一有新菜，就需要为前厅服务员培训菜品相关的信息，如食材、做法、口味等，甚至应该参与试菜，这样才可与食客沟通，达到销售目的。

03、生意不好还能怎么做?

餐饮世界的参差，大的超乎想象。哪怕身居闹市，也总有店铺冷冷清清，而有些店铺，即使身在陋巷，也常常人满为患。很多人都想知道客流量的密码到底是什么?实际上，除了上新，还可以这样做：

1、合理增加营销宣传方式

这是一个酒香也怕巷子深的时代，各种各样的餐饮业如雨后春笋，竞争有多么激烈。即便一个味道好，价格又优惠的门店，如果在宣传这个关键节点上落了下招，也要失去一部分竞争的优势。

当然，如果你对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送这个阶段，你已经落后于这个时代了。要想提升客流量，可以试着借助产品搭配、社会热点、以及现在很火的品牌联动的模式一系列新的营销手段，这些都是紧跟着时代的可以显著提升门店流量的营销手段。

除了传统的印制发放宣传单页、制作摆放广告牌的那些方法，在一些线上餐饮平台上如某团某饿等的宣传一定不能落下，还有现在流行的一些短视频平台，以及生活分享的平台，都是扩大宣传的好途径。

要知道年轻人才是餐饮行业的消费大军，想要为餐厅提升人气，带来客流量，一定要抓住年轻人的眼球，多研究研究年轻人喜欢什么样的东西，对什么样的营销方式更感兴趣。合理有效的营销，往往会使客流量增加的十分显著。

2、注重培养回头客

回头客对于任意一家餐饮店来说都是十分重要的客源，培养回头客的重点在于提高用户的就餐体验。

影响顾客的就餐体验的因素除了前面提到的，好吃又有特色的菜品和优美舒适的就餐环境以外，热情周到服务也非常重要。店主应该加强对员工服务的培训，给顾客留有良好的印象，顾客才会再次光临这个餐厅。

除此之外，比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水;冬季暖气开放，有热茶热饮等，也是很棒的刷好感的方法。也可以结合当地顾客的喜好，投其所好提供一些额外的服务，或者增加一些有意思的小表演，甩面、魔术、水晶球等等，以增强顾客的兴趣。

小结

没有谁能随随便便成功，每一个成功都是无数经验的积累才能成就。一家好的餐饮店，虽说 根本的 要紧的还是味道的好坏，但财富密码却不仅仅在一粥一饭之间。相信大家掌握了以上这五招，一定能打造出有特色，有品位，有情怀，有流量的餐饮店。