快餐行业内卷严重？预制菜带火写字楼团餐！

对于很多“打工人”来讲，午饭往往是不能在家吃的，毕竟很多上班族的午休时间是不多的，一般都是在一个半小时或者两个小时左右，而对于住的比较远的人来讲，回家吃饭是比较奢侈的！也正是因为如此，现在很多的上班族都是在公司楼下吃饭或者是点外卖，或者是吃盒饭......长期下去，很多上班族越来越觉得无趣，想吃一份体面的工作餐都变得难上加难，没有食堂、叫外卖贵、盒饭吃腻了！为了满足更多人的饮食需求，近些年来快餐行业市场逐渐内卷，而写字楼餐饮市场如此大的一块蛋糕，依旧被不少人盯着，而预制菜的出现，可以说是带火了写字楼团餐！

写字楼里的白领究竟要什么样的午餐？

价格无所谓？NO！先要价值到位！ 

决定白领们午餐吃什么的，是钱和时间。

据了解，受疫情影响，37.34%的受访白领工资缩水，30.68%的受访白领经受了裁员。疫情之下，消费降级自然不可避免。

白领们腰包收紧，间接影响着午餐消费支出，与2019年比大抵相似：60.9%白领的午餐费用控制在20元以内；其次是21-30元的，占比27.64%；午餐花费在31元至40元的占比6.42%；花费41元至50元的占比3.01%；50元至99元的占比1.46%，100元以上的占比0.57%。

中午1小时～1.5小时的就餐时间，决定了白领们无法走远。

37.45%的白领在食堂解决午餐，28.02%的白领选择周围餐馆，17.75%的白领选择点外卖。

白领们对工作餐不满意，是因为符合“好吃、好看、好价格”标准的太少！健康、安全、丰富、多变的餐品，舒适宜人的就餐环境，才能让一顿高性价比午餐中的价格因素被弱化。

“顶配版”白领食堂是理想，要么“难得”，要么“难吃”是现实

在一二线城市，能在寸土寸金的CBD租楼作食堂的企业“土壕”屈指可数，公司规模、员工福利经费投入、场地租金是阻碍企业自有食堂的几大障碍。那些成为“江湖传说”的白领食堂，毫无疑问来自字节跳动、阿里巴巴、腾讯、京东等大厂，多数位于企业园区内，由品牌团餐企业以驻场服务形式进行供餐保障，堪称“顶配版”白领食堂。而大多数写字楼里的食堂一直饱受诟病，要么“难得”，要么“难吃”。对于供应方团餐企业来说，高大上写字楼里的企业食堂，也并不见得是好项目。

写字楼里的食堂有多艰难？

据行业测算，写字楼食堂的用餐人数至少要在1000人以上，才可能达到盈亏平衡点。虽然这类企业食堂餐标较高，就餐人数有一定保障，但甲方对餐厅环境、出品品质、智能化、满意度的考核等同样高要求，团餐企业面临高成本投入、盈利有限的困境。即便以承接写字楼食堂起家的品牌团餐企业，每年因运营失利、赔钱退出的写字楼项目也不算少。

广东某头部团餐企业负责人表示，店大欺客！承包**食堂，我们装修花了200多万元，后来每个月赔10来万元，一年亏了100多万，就退出来了。

其次，因消防、明火、排烟等问题，多数商务写字楼不具有开设食堂的先天条件。有个设在写字楼B1层的共享食堂已是难得，虽然它“除了廉价，没其它优点，难吃，菜单万年不换……”且潮湿密闭的空间，非常考验食品安全，而不易散去的油烟，严重影响就餐体验。

定制化团餐

为吸引招揽人才，切实解决员工“吃饭难、难吃饭、饭难吃”难题，越来越多企业青睐定制化团餐：甲方通过平台或社群对接订餐，餐企以集体配餐、团餐外卖或现场简单复热加工，予以供餐保障。

这种不同于食堂的非驻场团餐模式，也被称为无食堂供餐，在楼宇租金贵、办公室没有操作间等客观条件下，逐渐成为最优选项。

特点：

1.中央厨房

以热链或冷链形式提供营养餐配送，主要对接规模较大、有起订量保证的大中型企业，以桶饭、盒饭或自助餐形式供应。

2.互联网餐饮创新品牌

这类企业擅长将互联网化的会员、社群、品牌营销、客户运营应用于餐饮，其中部分企业从过去的只接单、配送、客户维护向“做饭”延伸，试图推出自主品牌产品。

3.快餐、外卖品牌

快餐、外卖品牌做企业团餐，依赖美团、饿了么等平台流量，以及专做团体订餐的中小型互联网餐饮公司，近年来也纷纷主推自家微信公众号、小程序订餐，以团餐外卖形式送到中小企业。

现有外卖规则下，具有一定品牌知名度的连锁餐企，或低租金成本、低物料成本的小型特色外卖店，最具竞争力。

供需不匹配

不过，高度符合写字楼定制化团餐市场需求的供应商依旧不多！

目前全国范围内尚没有能满足自身需求的供应商，供需不匹配问题突出，原因不外乎以下几种：

1、头部团餐企业战略性放弃写字楼市场，更优先选择供餐场景简单、相对赚钱容易、自身也更擅长运营的企事业单位食堂等驻场服务项目。

2、现有供餐方各有各的待解难题。例如，中央厨房模式的供餐，受配送距离、时间限制，餐品新鲜度、丰富度极易受到影响，存在营养流失、食品安全等隐患，口味很难满足写字楼白领们的要求。

归根结底，写字楼团餐依然是面向固定地点、固定人群的集体供餐，团餐属性鲜明，就餐群体要求高、选择多，一旦供餐方产品品质差，创新能力跟不上，很难实现市场份额增长！

预制菜改变了写字楼团餐！

预制菜市场的火热，为写字楼团餐供应方做轻模式、做大市场提供了新的可能。

目前社会上可供应的常用预制菜的企业很多，产品近百款，以独创的AB包形式（食材半成品、复合调味料包），适用写字楼团餐有食堂和无食堂后厨两种供餐场景：

在写字楼食堂或连锁餐企后厨，餐饮企业可利用现有锅灶对蜀海专供AB包产品高效炒制，省去砧板、择菜、清洗等流程，操作难度低，产品口味还原度高，且最大程度保留食物原有风味与营养成分，大幅提升就餐高峰期的出餐效率，节约大量人工成本、时间成本，减少厨余垃圾。

对于互联网餐饮企业来说，与其重金聘请大厨，投入大量时间成本、人力物力成本做产品研发，重走传统餐饮“老路”，每天最多研制五六道菜还无法标准化转化与出品，不如寻求第三方供应链合作，将自身更多精力投入市场运营与产品匹配、新客户开拓！“轻”模式快速发展显然更“互联网”，也更适宜写字楼团餐市场！

预制菜团餐的优势

传统团餐重人力，运营模式重，产品和运营若再无创新，注定只会沦为“吃饱就行”的懒人选择，被越来越个性餐饮消费的年轻白领抛弃，在外卖、快餐、便利店热食的围攻下，夹缝中求生存而不得！

写字楼团餐市场场景复杂，需求多元，无论是团餐、社餐还是外卖新零售，都极易在这个市场打破次元壁，精准触达消费者，打造增长第二曲线。目前，各家同场竞技，围绕市场需求，突破固有模式，拼命“各显神通”，加剧竞争，也加速融合。

预制菜的出现，为供应方提供了强有力的后端支撑，也使得企业轻模式快速发展有了新的可能！要知道，写字楼白领餐市场俨然餐饮业的一座富矿：市场半开放、客源密集、消费频率高，消费层次多元，潜力无穷。

目前，尽管普通外卖称霸写字楼餐饮，但疫情带火的团餐业务更“香”！普通外卖业务已达发展瓶颈，每年不过30%的增速，而企业团餐订单拼单率是普通外卖的150倍，且每单平均客单价高出30%！若是大家也对餐饮行业市场有兴趣，不妨就抓住身边的致富好商机，行动起来吧！