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    成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的?

    2023-12-30 12:54 来源:互联网

    到饭点了,不知道吃什么?来一份正宗的成都冒菜,美味又好吃,超级下饭。吃冒菜,一锅汤底,一堆菜,一碗冒菜,一份饭,不满足都不行!很多人想吃正宗的冒菜,但是始终都没有如愿,于是想着自己做一份正宗的冒菜来吃,那么,成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的?成都冒菜的做法最正宗的做法其实比较简单,原料不限,万物皆可冒,接下来小编就为大家分享下成都冒菜的正宗做法,赶紧来看看吧。

    成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的?_1

    正宗的冒菜怎么做?成都冒菜的做法正宗的做法:

    冒菜是成都的传统美食之一,就是用各种调料配出的汤汁将菜烫熟; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

    成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的?_2

    具体的做法:

    1.准备原料:

    冒菜底料一包、干辣椒、花椒、大蒜等适量、番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g、各种时蔬肉类适量(火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条均可)。

    2.熬制原汤:

    先熬制原汤,将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才会更入味。

    (1)熬制底料:制作冒菜原汤:白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克,盐400克,调味料水烧开后下底料,放入盐、白糖,用小火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。

    (2)制作底料:川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,浓汤制好之后,置于保温桶备用(浓汤是用于浇入客人碗里)。

    成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的?_3

    3..煮菜

    一般说来容易煮熟的要放在后面煮, 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。

    4.起锅

    在起锅的时候注意要打作料,包括姜蒜水,鸡精、味精、花椒等。然后打汤,淋上川西冒菜特制红油,然后加上小葱、香菜等,最后撒上芝麻提香。

    成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的?_4

    和串串以及火锅等美食不同,冒菜的汤是可以喝的。冒菜一般是一份一份的,如果想要多搭配几个品种,也可以在一份里多冒几种,比如说一份素的,可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;一份荤的,可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。当然了,冒的菜,当然是可以随喜好选。除了小编在文中提到的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等都是可以冒的,关键是冒菜的汤底并不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,次数多了对人体健康不宜。

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