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    如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?

    2024-05-20 17:07 来源:互联网

    现在无论是什么店,开业先搞一波特价促销吸引流量已经成为常态化,但是,很多老板也发现问题,特价促销搞来的客流量,也会在随着活动结束而消失,就这样赔了夫人又折兵,预期的效果没达到,翻到亏损了不少本钱,后续生意也难以为继。面对这种情况,很多老板知道,关于餐厅经营的进一步细化,又要来了,其中最重点的就在于,如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?还能达到吸引更多客流的效果。关于这点,小编看到有人总结了以下几个关键点。

    如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?_1

    1、价格可以“特价打折”,品质却不能。

    所谓特价菜,意在物有所值而收费低廉,以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线,有的是一段时期推出一批特价菜,有的是一成不变的固定特价菜,有的是每周每天一个特价菜,还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

    很多推出特价菜的餐厅,客人入座后,服务员首先介绍特价菜,这就首先给顾客一个实惠的好印象,加上特价菜并没有因为特价而马虎制作,色、香、味、形、质依然保持正常水准,客人少花钱吃得又满意,这样的餐厅口碑必佳,回头客自然就会比较多。一个又一个的良性循环,餐厅人财两旺,生意不好才怪呢。

    但是有的餐厅却利用食客钟情特价菜的心理,乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜,有的用滞销、过期甚至变质的材料制作,有的缺斤短两。于是消费者吃了特价菜,不但没有省钱,反而增加了开支。这样一来,这些餐厅“抛砖引玉”的策略是奏效了,但是顾客肯定也不会“回头”了。

    所以,面对竞争,餐厅适当推出大众欢迎的特价菜是必要的,但须真诚,投机取巧的做法结果必得其反。

    如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?_2

    2、通过“会员+特价”方式拴住顾客

    现在有很多餐厅喜欢推荐顾客办理会员,而吸引会员的店就在于一个是充值赠送,另一个就是会员特价。当然,另外也得是本身产品服务这些都不错才能吸引住会员,否则味道差, 品质不好,在实惠也不会有人充值的。

    举个例子,我们公司有两个称重式快餐店,A店经营时间长一些,基本盘更稳,菜品、环境、甚至服务体系都更完善,但是整体价格稍贵,也只经营称重式快餐,开放午餐和晚餐时段。B店内部划分诸多档口,除了称重式快餐, 还有包子馒头、粉面、生煎、土豆饭等等,但是相对而言菜品味道更一般,环境和服务也比上A店,但是产品多,价格相对便宜。

    后来A点推出会员充值服务,充值200赠送25元,并且有会员特价,就是会员可以在称重出来的账单基础上,享受8折优惠,这一招,快速为门店吸引了大批顾客,我就充值过两次200元,然后很快凭借产品多,和价格低还能勉强撑住的B店因为顾客大量流失,关店转让了。

    如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?_3

    3、特价促销五注意

    顾客对特价菜常常有两种不同的心态:一种认为,便宜实惠—点这道菜试试;另一种则认为“便宜没好货”、“买家没有卖家精”—犹豫,不点此菜。

    因此在推行特价菜时,除了要考虑本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外,还应考虑自身品牌形象、顾客心理反应等。如何才能使特价菜促销达到营销目的呢?

    1.特价菜应成为“招牌菜”

    特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接,选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平,使其成为本店营销的利器。

    比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜,即使1元一盘,也未必能打动顾客,因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。

    如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?_4

    2.生意越好越该推特价菜

    一家餐厅,生意冷清,就想用特价菜招徕顾客,在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门。为什么?因为顾客认为他们是生意做不下去了,在搞清仓销售。

    “让利当在有客时”,顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说,一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果,而不要等到没有客人时才想起促销,那样为时已晚,只会造成恶性循环。

    3.赋予特价菜内涵

    尽管特价菜总是以低价为特征,但在特殊时机、特殊节日,赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿,特价菜依然可以高价出售,这种逆向思维有时能收到特别的效果。

    比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎,这道菜也是这家店长期的特价菜,原价16元,特价销售8元。当端午节快到来的时候,这家店反而一改常态,按原价销售,但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。 

    如何做特价才能既保住利润,又留住顾客?_5

    4.利用好特价标签

    特价标签要标出原来的价格和现在的特价,以方便顾客比较两种价格,有效突出“特价”,还可以写“特惠”字样,以增强顾客价格敏感度。

    比如可以制作特价海报。特价海报不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”,内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。

    最重要的是必须让顾客能一目了然,一看就知道减价了多少,“一看即知”是特价海报的基本要求。

    5.促销成本代替广告成本

    让点特价菜的顾客成为真正的体验者,并引导他们去传播,因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样,促销投入的成本将直接代替了广告成本,甚至比广告成本低很多。

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