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开胃酸菜鱼

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发布菜谱： 753篇

厨艺等级：

发布时间： 2021-05-10

最近老是感觉没有什么胃口，在抖音上刷到了一道叫做开胃酸菜鱼的做法，很多人都说这菜挺开胃的，我便去市场上买了相应的食材，回家就开始嚯嚯嚯的动手操作，最后做出来的效果还可以，比较下饭，方法也比较简单！接下来我将自己在家做开胃酸菜鱼的方法分享给大家，感兴趣的朋友们可以尝试一下！

开胃酸菜鱼家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1.草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
步骤 step 2

2.把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；
步骤 step 3

3.将鱼骨剁大块；
步骤 step 4

4.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；
步骤 step 5

5.鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；
步骤 step 6

6.沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
步骤 step 7

7.酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
步骤 step 8

8.热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟，
步骤 step 9

9.鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；
步骤 step 10

10.鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中，再煮几分钟就可以吃了。