开店容易挣钱难?这些餐饮店利润知识,你真的知道吗?
餐饮行业门槛低,所以很多创业者创业都会选择 餐饮行业。但是餐饮行业想要做得好也需要理解很多专业知识的,很多人创业都是凭感觉而对这个市场并没有认真地了解过,因此创业很难挣钱,甚至失败。据了解,由于许多人没有做好准备就盲目开店,导致了餐饮行业目前仅有20%的店能赚钱的态势。所以呢,想开店一家赚钱的店,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。今天小编就给大家姜一下,看看餐饮店挣钱是否真的有那么难?
价格影响利润但不决定利润
餐饮店的利润是由很多因素所决定的,除了菜品价格外还有其他各项成本。因为菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。比如消者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。
薄利多销不是能的
很多商家会通过打折、促销、搞活动,这种方式来招揽客人。这种方式可以用,但不适合长期经营。餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工的产出变少了,因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%、餐饮店,利润≠毛利润
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料、利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他
利润是包含在毛利润当中的,是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是简单的菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。
合理的利润是建立在合理的经营上
餐饮店主从事餐饮行业想要赚钱的心理是可以立理解的,但是要在合理的基础上赚取,不能一口吃个胖子,也不能急功近利,做一些违背原则的事情,只有你更用心地对待顾客,顾客才会买你的帐。餐饮店需要制定合理的利润,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。其实,我们不必刻意去地去控制利润,我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求,包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下来的利润,自然就是最合理的利润。
不同规模的店,提升利润方式不同
对于中小餐馆而言,其主要功能是满足顾客的日常餐饮,所以实惠是最重要的,也就是说,小餐馆不能指望顾客的消多么高。小餐馆提升利润的最好方式,就是优化资源,降低原料成本和制餐成本。对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降。大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。
未来的餐饮除了创新之外,营销、体验、服务、食品安全等要求将会更高。餐饮行业将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没。实实在在做生意,餐饮并不存在暴利,合理经营才能够长线发展。餐饮老板这条路还有很多要学习的地方。
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