餐厅淡季如何营销引流?解锁淡季不淡的七大妙招

春节之后开年的一段时间，很多餐厅进入了盈利淡季，但是高额的房租，人工成本在不断的挑动老板的神经，不想抱头痛哭，那么就只能迎难而上，做促销，做引流，使出浑身解数，让淡季不淡。那么，餐厅淡季如何营销引流?都知道营销可以盈利，但是如何做的营销才能起到理想效果呢?下面就和聚商机一起来看看那些知名餐饮企业都是怎么做的?

01、淡季来袭，生意不好就营销?别着急，“对症”才能“下药”

营销确实能够为餐厅带来人气，但是，有很多餐厅也发现了，由于餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，而一旦优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。实际上，这不过是病急乱投医，生意冷淡，营销只不过是“止疼药”，病因没找到，没治好，甚至会在“止疼”的效果中因为没有得到良好的治疗，变本加厉。

所以，发现餐厅生意不好，首先要了解你的问题出在哪里了。

1、产品

有些品类存在明显淡旺季，像奶茶、小龙虾、火锅。

拿小龙虾举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。

此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降;第二，小龙虾产量下降，价格上涨。

既然是因为产品原因导致的销量下滑，那么解决方案就应该从产品着手。

实操案例1： “XX虾”推出“小龙虾盖饭”

应对淡季，小龙虾需求骤降，推出了新品“小龙虾盖浇饭”。

这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场;

②定价30元左右，分量足;

③无需剥壳，食用方便;

④以外卖为主，主攻周围写字楼。

总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

2、服务

一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。

因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。

实操案例2：“XX”火锅打降温组合拳

①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽;

②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。

因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。

同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等;

③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。

把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。

3、时间

众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。

但是营销如果做得不当，就会既费钱又费力，对生意还没什么帮助。

02、餐厅淡季如何营销引流?2个战场、7种武器破解“获客”难题

餐饮企业为破解客流难题想尽办法，一些收效甚微，一些大有成就。其实，就现在的市场情况而言，餐厅获客方式，总体上有线下和线上“2个战场、七种武器”。

武器1：安全感营造

疫情之下，餐饮作为一个公共人群汇聚的地方，自然受到巨大影响。这种情况下，安全必须升级为企业战略。它不仅是疫情期间顾客关心的第一要素，也是疫后锁定顾客的利器。餐厅通过门店安全感的营造，能够让顾客放心进门。

严格执行各项消杀程序和防疫措施，相信所有餐厅都在做了。我们还可以从强化数据、刷新标准、突出细节和产品创新入手，给顾客提供更加独特的安全体验。

比如别人每天消毒2次，我们消毒3次;呷哺火锅，用隔断把每个消费者变成一个小隔间，让人更安心;鼓楼馒头店，销售窗口以1米长滑板的方式，给顾客递馒头，以保证隔离距离;麦当劳，把各种消杀工作在前端呈现出来，包括顾客可参与的洗手等环节。

武器2：产品创新

2020年三月初，当时刚复工不久，人们普遍不敢出门。为了能和顾客们更有趣地互动，奈雪的茶在深圳推出了一款限量版5L装“霸气桶装宝藏奶茶”。

开始有人还担心这么大一桶，会不会不好卖?结果大受欢迎，不但瞬间售罄，更引发了一股社交分享风潮，网友纷纷把跟家人朋友分享的照片发朋友圈，无形中带火了人气。其后奈雪又在多地推出同款，照样秒没。

五一期间，国外游没有开放，国内游有限制，这意外带火了短距离的“野餐游”。深圳蛇口希尔顿酒店适时出了款“夏日野餐套餐”，可以在私家草坪享受五星级主厨定制的野餐篮，还有专属野餐管家服务!

想一想在一个合适的下午或周末，夏日凉风吹过，跟家人一起躺在草坪上吹着风、听着音乐、吃着美食，慢悠悠享受时光，能不心动?

而疫情常态化的这两年，各大餐饮企业更是各种创新不断，去年大火的几款创新饮品，什么生椰拿铁，暴打柠檬，霸气玉油柑等，今年，茶饮咖啡市场又将搞出些什么新奇的东西呢?

木屋烧烤做烤饭，老厨家做熟食超市，都是这个道理。善于创新的餐饮企业，总能在困境中发现机会，走出新路子。

武器3：线上引流

这两年，说起线上引流的他套路其实大家都应该不陌生了。直播、短视频、笑果短剧等等，再过去的两年中直接带火了众多餐厅。比如去年一首”你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜“，翻来覆去几个字，洗脑的音乐，魔性的舞蹈，直接让蜜雪冰城成功品牌升级，从下沉城市直接翻身，开到了全国众多大城市中，品牌更是凭此成功大火出圈，成为了真正的全国性超人气奶茶品牌。

还有后面因为捐款而翻红的鸿星尔克、还有因为廉价的包装引发网友灵魂吐槽最后因为一些列神奇操作而出圈的国货老品牌蜂花等，都是靠着一些偶然或者必然的时间，通过线上引流，成功品牌出圈，引来巨大流量，产品畅销，或者门店爆火。

武器4：爆品引流

消费者选择餐厅很多时候就冲着一道菜去，比如旺顺阁鱼头泡饼、巴奴毛肚火锅、云海肴汽锅鸡、费大厨辣椒炒肉，一道菜撑起一家餐企，所以餐厅要有自己的爆品。

爆品可以适当低价来引流，再通过产品结构的组合来盈利。产品结构组合包括引流产品、粘性产品、盈利产品、延伸产品。引流产品拿来跟顾客发生关系，用粘性产品吸引回头客，依靠高利润产品赚钱。

爆品逻辑的核心在于产品力和性价比。餐厅要在坚持品质的前提下，给予适当让利，以提振购买决心。

武器5：创意营销

说起创意营销，最经典的案例小编还是先到了2020年“秋天的第一杯奶茶"这个梗，但是真的是非常纯粹的，爆火起来的创意营销梗，然后，从2020年到2021年的秋天，这个梗依然带动了众多奶茶店的火爆。

当然，还有一个经典案例，就是前面也提到的蜜雪冰城主题曲”你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜“，当这首歌因为洗脑魔性而快速在网络上火爆起来之后，蜜雪冰城官方也趁热打铁的，搞了一个线下门店活动，就是顾客在门店唱跳主题曲，然后员工也会跟着应和，消费者因此可以得到免单优惠。

虽然这个活动后来也取消了，并且很多人评价尬到了极点，但是也挡不住很多觉得好玩的网友真的就去实施，并且制作成视频，带上了话题，上传到各大平台，再加上各种二次创作，更是让蜜雪冰城的热度一直持续到了下半年，并长期占据各大平台推荐热搜。这波引流带来的巨大效果，我想，即使没有详细数据，也基本上看得出来蜜雪冰城得到的好处有多大。

武器6：打折促销

说起这个，就不得不提到2020年复工之后餐饮行业的惨状：客流不足、堂食惨淡，促销战、价格战应运而生。当时，麦当劳、肯德基、华莱士三大快餐巨头掀起价格战，让排队大军重现江湖。

百胜餐饮连锁推出买500赠500活动，有效期至当年年底，号称要帮助吃货报复性吃喝;有间虾铺充300送100，充2000送1200;星洲餐饮推出199抢500元无门槛现金券，实际低于五折;乐凯撒比萨买一送一还打五折;万豪全国酒店自助早餐588元畅吃一个月......

就连米其林餐厅也降下身段，推出平价套餐。如广州半岛名轩餐厅推出“188元豪华3-4人套餐”。

需要注意的是，降价促销虽然能够快速吸引客流，但也会给消费者造成价格依赖，而且要是因为成本压力降价降质，反而会砸品牌口碑，所以这招要慎用!

武器7：服务制胜

不同于前面提到的主要依靠提升环境而提高服务效果的方法。这里的服务，这主要依靠的是店内员工。

服务是餐饮的灵魂，疫情期间顾客更加敏感。此时，餐厅不能降低服务品质，而是要通过更耐心的服务、暖心的细节来取得信任。比如外卖单上写祝福语，给顾客提供停车挪位小卡片。

这里有正反两个案例。反面教材是，近日的西安苏福记厨师给锅里吐口水事件。起因是顾客嫌菜品味道太重，重做后发现菜里有烟头，就质疑是不是厨师故意丢的。本来这时好言安慰顾客，赔个不是或者免个单也就过去了。但可能是服务员不老练，回答说“不会的，可以看监控”。

有餐饮人认为，走到看监控这步餐馆已经输了。如果确实有问题，正如顾客所愿;如果没有问题，争了口气却丢了顾客。后面调监控，发现厨师还有吐口水嫌疑，餐馆不但被商场停业整顿，还被市场监管吊销经营许可证。

开年本就是用工荒高峰，再加上疫情期间，餐厅减员简配，人员收入降低，厨师和服务员士气不足，这时候容易出现服务纰漏。但是也有很多品牌做得比较好。

就比如，2020年，疫情复工之后的第一个大型节日五一期间，全国各地商场餐厅虽然客流冷清，当时有记者走访某地商场，就看到西贝、九毛九、外婆家、蛙来哒等餐厅的服务员还是精神抖擞，看到从门口经过的人都热情招呼，问是否需要用餐。

虽然当下顾客可能不会去用餐，但是这些品牌却在顾客心中留下了深刻的印象。即使当下不需要，以后也会首先想到它们，注意，现在每一个顾客都很重要。

结语

管理大师德鲁克说过，企业的唯一目的就是创造顾客。对于餐饮企业来说，顾客更是恢复营收、维持现金流、存活下去的关键。

今年春节期间，因为东奥赛事，加上疫情控制得当，国内各地餐饮业其实都还不错。但是开年之后，也就是这段时间，全国疫情又一轮反扑的厉害，这种情况下，不少地区餐饮行业有一次陷入疫情笼罩的危机之下，再加上本来现在食材成本、人工成本不断上涨带来的巨大压力，不少门店现在估计也是生存艰难，但是，小编相信，更多的则是老板在疫情常态化之下，已经磨练出一套属于自己的生存本领，同时也希望他们能够有一次安然度过本次疫情带来的挑战。