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    16元自助快餐能走多远?快餐行业新机遇还是陷阱?

    2022-08-09 15:39 来源:互联网

    近年来,中式快餐种类越来越多,形式也越来越丰富,现炒、明厨、干净,这些因素使年轻人越来越亲睐快餐消费。在快餐赛道也跑出了不少知名品牌,例如老乡鸡、乡村基和老娘舅等。

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    对于上班族来说,快餐已经成为了解决温饱问题的首要方式之一,相比外卖需要下单再等待,白领一族更喜欢快餐的快速直接,而选择快餐之前,除了品牌、口味、环境的选择之外,性价比是大部分人看中的要点之一。

    受疫情影响,各种消费都在降级,无论是消费者还是资本们都开始理性起来,性价比已经成为了时代标签,16元自助快餐更是在各地掀起一波快餐性价比之战。

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    据悉,全国各地似乎都出现了一种快餐新模式,“XX元快餐自助”,而这种快餐自助菜品不仅丰富,价格也十分便宜,一般价格都在16元左右。

    杭州就有一家比较火的16元快餐自助店,名字叫做“乐腾逸16元自助餐”,门店无论装修还是选址都不能算是个高大尚的地方,但这家店里的菜品却十分丰富。据了解,菜品就高达20多种,有炒菜、凉菜,有荤有素,荤菜里鸡鸭鱼都有,甚至还有汤类,而主食除了白米饭之外还有炒饭、水饺、馒头之类。重庆也有一家小店被人称之为重庆的“出租车盒饭之王”!店里每餐做32道菜,主要还是以素菜为主,荤素搭配炒制为辅,也有单独的肉类荤菜,16元自助,32道菜任意吃,按照个人的口感喜好打自己喜欢吃的。

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    餐饮市场机会众多是不争的事实,但与此同时,市场竞争同样激烈,从里到外都有重重挑战。作为意图入局,或者已经入局的餐饮人,要想做出一番成绩,首先得看摸清市场局势。众多赛道,中式快餐赛道的市场占比是颇为显眼的。

    可能很多人会说,这种自助快餐小店并不是什么新鲜事儿,早在很多年前就已经出现在了街边店中,大多数都是个体店和夫妻店,这种店因为体量小,都是自家经营,用工成本和材料成本少,因此可以支撑下去。但要扩大规模做成品牌就很难了,无论是用工成本还是门店房租水电等,这些平摊下来之后利润几乎压缩到无,这样的模式能赚钱吗?

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    据了解近期出现的这种自助快餐模式通常选址在CBD商圈或者高档办公楼附近,且不止一家店,按扩张速度来看,是要走连锁模式。从消费者的反应来看,评价也非常高,大部分网友表示,“性价比高,味道也不错,干净卫生”。

    但对于这种新模式下新品牌的出现,业内也出现了不少看法。有人认为这样的模式,根本就不是个人玩家能玩的,这就是一个烧钱的游戏,一看就是资本游戏。到头来还是要走加盟的路线,最终目标并不是消费者,而是加盟商。

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    也有一些人认为现在消费都在降级,性价比已经成为了餐饮的头号标签,快餐作为刚需主打性价比自然是非常吸引人的,虽然利润空间小,但因为物美价廉,这种模式下,餐厅的客流量几乎可以说是别的快餐厅的2-3倍甚至更多,薄利多销未必不能跑出一条道。

    在茶饮赛道,蜜雪冰城就是采用的这种打法,仔细研究蜜雪冰城的盈利模式就可以发现,蜜雪冰城的主要盈利却并非来自消费者端,而是在供应端。所以快餐赛道如果要效仿蜜雪冰城的盈利模式,也不是不可行。

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