16元自助快餐能走多远？快餐行业新机遇还是陷阱？

近年来，中式快餐种类越来越多，形式也越来越丰富，现炒、明厨、干净，这些因素使年轻人越来越亲睐快餐消费。在快餐赛道也跑出了不少知名品牌，例如老乡鸡、乡村基和老娘舅等。

对于上班族来说，快餐已经成为了解决温饱问题的首要方式之一，相比外卖需要下单再等待，白领一族更喜欢快餐的快速直接，而选择快餐之前，除了品牌、口味、环境的选择之外，性价比是大部分人看中的要点之一。

受疫情影响，各种消费都在降级，无论是消费者还是资本们都开始理性起来，性价比已经成为了时代标签，16元自助快餐更是在各地掀起一波快餐性价比之战。

据悉，全国各地似乎都出现了一种快餐新模式，“XX元快餐自助”，而这种快餐自助菜品不仅丰富，价格也十分便宜，一般价格都在16元左右。

杭州就有一家比较火的16元快餐自助店，名字叫做“乐腾逸16元自助餐”，门店无论装修还是选址都不能算是个高大尚的地方，但这家店里的菜品却十分丰富。据了解，菜品就高达20多种，有炒菜、凉菜，有荤有素，荤菜里鸡鸭鱼都有，甚至还有汤类，而主食除了白米饭之外还有炒饭、水饺、馒头之类。重庆也有一家小店被人称之为重庆的“出租车盒饭之王”!店里每餐做32道菜，主要还是以素菜为主，荤素搭配炒制为辅，也有单独的肉类荤菜，16元自助，32道菜任意吃，按照个人的口感喜好打自己喜欢吃的。

餐饮市场机会众多是不争的事实，但与此同时，市场竞争同样激烈，从里到外都有重重挑战。作为意图入局，或者已经入局的餐饮人，要想做出一番成绩，首先得看摸清市场局势。众多赛道，中式快餐赛道的市场占比是颇为显眼的。

可能很多人会说，这种自助快餐小店并不是什么新鲜事儿，早在很多年前就已经出现在了街边店中，大多数都是个体店和夫妻店，这种店因为体量小，都是自家经营，用工成本和材料成本少，因此可以支撑下去。但要扩大规模做成品牌就很难了，无论是用工成本还是门店房租水电等，这些平摊下来之后利润几乎压缩到无，这样的模式能赚钱吗?

据了解近期出现的这种自助快餐模式通常选址在CBD商圈或者高档办公楼附近，且不止一家店，按扩张速度来看，是要走连锁模式。从消费者的反应来看，评价也非常高，大部分网友表示，“性价比高，味道也不错，干净卫生”。

但对于这种新模式下新品牌的出现，业内也出现了不少看法。有人认为这样的模式，根本就不是个人玩家能玩的，这就是一个烧钱的游戏，一看就是资本游戏。到头来还是要走加盟的路线，最终目标并不是消费者，而是加盟商。

也有一些人认为现在消费都在降级，性价比已经成为了餐饮的头号标签，快餐作为刚需主打性价比自然是非常吸引人的，虽然利润空间小，但因为物美价廉，这种模式下，餐厅的客流量几乎可以说是别的快餐厅的2-3倍甚至更多，薄利多销未必不能跑出一条道。

在茶饮赛道，蜜雪冰城就是采用的这种打法，仔细研究蜜雪冰城的盈利模式就可以发现，蜜雪冰城的主要盈利却并非来自消费者端，而是在供应端。所以快餐赛道如果要效仿蜜雪冰城的盈利模式，也不是不可行。