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自制米豆腐

浏览量：230

难度
中级掌勺
人数
3人
准备时间
10分钟
烹饪时间
<90分钟

主料

main

大米 300克

辅料

others

碱面 5克
清水适量

吃了嘛您

发布菜谱： 572篇

厨艺等级：

发布时间： 2021-08-04

最近在抖音上注意到以为名叫“念乡人周周”的号，关注量一段时间，视频多期拍摄到各种米豆腐制作的美食，以及如何制作米豆腐，然后引起了我对米豆腐的好奇，查了一下，发现米豆腐在云贵川渝都有，但是作为重庆人的我却从来没吃过，于是分外的好奇的我，有了自己动手做米豆腐的念头。

自制米豆腐家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

第一步：准备300克大米先将大米清洗掉上面的淀粉然后重新倒入清水浸泡一夜，将浸泡一夜的大米倒进破壁机中，连水带米一共是800毫升，然后打成细腻的米糊。(家里没有破壁机的，榨汁机也可以)
步骤 step 2

第二步：锅中倒入2斤左右的清水，在碗中加入5克碱面倒入少量的清水给它融化，将它混合到米糊中搅拌均匀，烧至水冒泡的时候将米糊倒进来，快速的搅拌均匀，开小火慢慢的搅拌，不停地搅拌，米糊慢慢的变得黏稠，变黏稠以后加一点盐调味增加筋性，再继续搅拌，防止糊底，多搅拌一会儿，全程大约煮3分钟左右。(这一步感觉和红薯粉做凉粉特别像，搅拌到后期真的特别难，特别费劲)
步骤 step 3

第三步：准备一个干净的模具，将熬好的米糊倒进模具中，双手端起来振动几下，将表面振动的平整一些放凉，放凉以后的米豆腐摇晃起来不散就说明已经成型了。(越来越像凉粉了)
步骤 step 4

第四步：将放凉的的米豆腐切成自己喜欢的形状，脱模的时候表面要涂上一点清水，切的时候每一刀都要涂上一层水，避免粘连，切成小块装在盘中。
步骤 step 5

第五步：接下来调一个料汁，在碗中加入1克盐，3勺醋，1勺生抽，1勺蒜汁，1勺花椒油，10勺水搅拌均匀，然后倒在切好的米豆腐上面，喜欢吃辣的再放点辣椒油，最后再倒点香油，适量香菜搅拌均匀就可以吃了，冰凉爽滑的米豆腐就做好了。(和凉粉的吃法一毛一样，感觉口干也挺想凉糕？为啥感觉周周视频里面的米豆腐更劲道?水量的问题?还是添加碱面的问题？)

自制米豆腐

自制米豆腐家常做法大全【步骤图】

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